▷ Albondigas a la jardinera con patatas

Albóndigas de queso y patatas al horno

Las Polpette di Pelliccia – albóndigas de patata – de la Toscana son crujientes y simplemente irresistibles. A los niños también les encantan, sobre todo por la maravillosa historia del señor Pelliccia, que tradicionalmente se cuenta durante esta comida. saltar a la receta

Algunas recetas de albóndigas -basadas en la fritada italiana- se remontan al siglo XIII en Italia. El famoso experto culinario Maestro Martino, cocinero de nobles, obispos y cardenales, se refirió a ellas con el nombre de pulpette en su libro de cocina, Libro de arte coquinaria (1480). Las albóndigas italianas tienen algo en común: son pequeñas, tienen forma redonda y son la “comida de sobra” perfecta. Suelen elaborarse con carne, pescado y aves cocidos o asados, combinados con legumbres, verduras, arroz o patatas.

¿Le gusta la comida contundente o prefiere la cocina vegetariana? Hay diferentes recetas de albóndigas, así que seguro que encontrará algo a su gusto. A los amantes de la carne, por ejemplo, les gusta la milanesa mondeghili frita con mantequilla: con salsiccia, mortadela, carne, pan rallado y queso parmesano. En el centro de Italia, las albóndigas no suelen freírse en aceite, sino que se cocinan en salsa de tomate, lo que se denomina in umido. Las albóndigas de berenjena y ricotta de Sicilia también son deliciosas. Pero sólo las Polpette di Pelliccia toscanas, hechas con patatas y pollo, se sirven con un poco de historia.

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Albóndigas fáciles y rápidas con patatas

Las albóndigas elaboradas por los bacari de Venecia son deliciosamente suaves porque contienen una gran proporción de puré de patatas. Se cocinan por la mañana y se sirven a temperatura ambiente durante todo el día. Aunque son mejores en el momento en que se hacen, están bastante buenas frías. Hay quien los calienta en el microondas. La versión tradicional requiere una mezcla a partes iguales de tres carnes picadas -carne de vaca, ternera y cerdo-, pero Marcella Hazan considera que la más suculenta es la de carne de vaca.

Albóndigas con patatas en salsa de tomate

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Albóndigas y patatas gratinadas

Mientras estás ocupado con las bengalas y los fuegos artificiales esta Noche de las Hogueras, deja que tu horno se encargue de la cena. Este asado en una sola sartén combina jugosas albóndigas de ternera con patatas con sabor a nuez, cavolo nero de hoja verde y hierbas frescas, horneadas en una rica salsa de tomate y coronadas con abundante parmesano.

2. Pelar y picar finamente el ajo. Picar finamente los tallos de perejil, dejando las hojas a un lado. Añadir el ajo y los tallos de perejil a la fuente con 1 cucharadita de orégano seco, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo para cubrir, y luego meter la fuente en el horno para asar durante 30 minutos hasta que las patatas y las albóndigas estén ligeramente doradas.

4. Recorta los extremos secos del cavolo nero y corta las hojas en rodajas finas. Ponerlas en un bol con ½ cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Utiliza tus manos para masajear el aceite en el cavolo nero durante 2-3 minutos para empezar a ablandar y marchitar las hojas. Empezarán a volverse de color verde oscuro.

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5. Después de 30 minutos, saca la fuente del horno. Vierta el caldo de tomate sobre las verduras y las albóndigas. Incorpore el cavolo nero y vuelva a meter la fuente en el horno durante 15 minutos. Las albóndigas y las verduras estarán tiernas y cocidas.