Arroz negro con calamares y alioli

Arroz negro con calamares y alioli

Paella negra con alioli

En verano, los platos refrescantes que incluyen marisco saben mucho mejor. Y si lo mezclamos con arroz, sólo tenemos que hacer un brindis con un buen vino rosado o blanco y aprovechar las horas de sol del verano.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora con un poco de sal y zumo de limón. Luego los batimos mientras vertemos poco a poco el aceite de oliva. Esta mezcla es deliciosa, y puedes añadir más o menos ajo, según tus gustos.

¿Qué vino recomendamos? Como siempre, lo habitual con el arroz y el pescado es el vino blanco, pero como el alioli y el arroz negro tienen potencia y sabor, también podemos maridarlo con rosado o espumoso sin ocultar las virtudes del plato, así que hoy recomendamos uno de cada:

Calamares y arroz negro

El arroz negro, una receta al estilo de la paella de tinta de calamar, es un plato memorable.  Se puede hacer con calamares frescos fritos en la sartén, o si se prefiere mantener todos los ingredientes en la despensa, se pueden utilizar calamares en tinta en lata de gran calidad.

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La cocción lenta de los tomates junto con las anchoas, ricas en umami, da una verdadera profundidad de sabor al principio del plato; incluso se puede hacer la base de tomate en los pasos 2 a 4 con antelación, y guardarla durante un par de días en la nevera o en el congelador, para hacer una comida rápida y fácil entre semana.

La receta de arroz negro con tinta de calamar sirve generosamente para cuatro personas (¡cabe en una paellera para 4 personas!). Sin embargo, es fácil duplicar las cantidades y, con la ayuda de una de nuestras paelleras más grandes, es un verdadero placer para el público.

¡Eso puede ser lo mejor! Enfría rápidamente el arroz negro sobrante y refrigéralo lo antes posible; el arroz no debe dejarse a temperatura ambiente durante ningún tiempo, y lo ideal sería utilizar las sobras al día siguiente.

Qué es el arroz con tinta de calamar

El arroz negro O black rice es un guiso de arroz seco típico del Levante español, por el que se utiliza tinta de calamar para realizar el atributo de tonalidad de este plato. Se puede preparar con sustancias completamente diferentes, aunque lo más típico es hacer uso de la sepia o el calamar. Se suele acompañar de salsa alioli, con una textura muy parecida a la mayonesa pero con sabor a ajo.

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La receta de arroz negro Se prepara en paella (o paellera) con una base de salteado de verduras que la diferencia de otras recetas con arroz. Para cocinarla es imprescindible utilizar un excelente inventario de pescados y mariscos que aporten aroma y sabor al plato y no olvidar añadir la tinta de calamar para teñir el arroz.

Poner en remojo el pimiento en un vaso de agua. Tiene que estar no menos de una hora. Despejar la sepia y minimizarla en cuadrados de 1-2 cm. Pelar los langostinos y reservar los cuerpos claros por un lado y las cabezas y cáscaras por el otro

En una paellera (o paella) cubrir la parte inferior con aceite de oliva, calentar a fuego medio y añadir las cabezas y las peladuras de las gambas. Saltear y triturar las cabezas para que suelten su jugo. Retirar las cabezas y las cáscaras, escurriéndolas bien para que queden con la mayor cantidad de aceite posible dentro de la sartén. Añadir el cebollino, el ajo exprimido (o picado muy, muy fino) y saltear un par de minutos.

Paella de arroz prohibida

En verano, los platos refrescantes que incluyen marisco saben mucho mejor. Y si lo mezclamos con arroz, sólo tenemos que hacer un brindis con un buen vino rosado o blanco y aprovechar las horas de sol del verano.

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Ponemos todos los ingredientes en la batidora con un poco de sal y zumo de limón. Luego los batimos mientras vertemos poco a poco el aceite de oliva. Esta mezcla es deliciosa, y puedes añadir más o menos ajo, según tus gustos.

¿Qué vino recomendamos? Como siempre, lo habitual con el arroz y el pescado es el vino blanco, pero como el alioli y el arroz negro tienen potencia y sabor, también podemos maridarlo con rosado o espumoso sin ocultar las virtudes del plato, así que hoy recomendamos uno de cada:

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.