sustitución de la harina de trigo en la repostería

Soy una de esas personas ridículamente fieles a las marcas que se quedan con la misma marca que siempre he usado y que también usaban mi madre y mi abuela, especialmente cuando sigue dando los mismos resultados de panificación.

Llámenme “vintage”, pero hay algo infinitamente agradable en abrir una lata de polvo de hornear que no ha cambiado mucho en 100 años. Inmediatamente me vienen recuerdos de cuando hacía pasteles de chocolate con mi hermana y nos peleábamos por ver quién lamía los batidores. Ah, ¡la nostalgia!

3. Si tus pasteles se hunden en el centro, lo más probable es que se deba a que no se han cocido lo suficiente en el horno, lo que ha provocado que el centro no se cuaje del todo y se hunda una vez sacado el pastel del horno.

¿Cómo funciona un gasificante? Los gasificantes son la química mágica que hace que los pasteles y otros productos horneados suban.    Con la adición de agua, el polvo de hornear crea pequeñas burbujas de aire.    A medida que el pastel se hornea, el calor del horno hace que las burbujas de aire se expandan y hagan que el pastel suba.    El calor del horno acabará fijando los huevos en la mezcla y el pastel seguirá “subiendo” incluso al sacarlo del horno.

harina de chapati para pasteles

PinShareTweetHabía hecho Kasutera, el bizcocho japonés hace unos meses. El bizcocho era demasiado eggy para mi gusto o para el gusto de toda mi familia. Fue tan decepcionante que ni siquiera me decidí a escribir la receta ….. Estaba muy blando y aún así no pude comerlo por su olor. La receta que seguí llevaba harina de trigo. Y desde entonces he estado trabajando en este bizcocho. Y hoy estoy orgullosa del resultado. Como podéis ver en la foto, está muy suave y la textura es increíblemente esponjosa…

En un bol grande, batir los huevos durante un minuto. Cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas, empezar a añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que la mezcla se convierta en una espuma espesa. Batir el extracto de vainilla. Añadir gradualmente la mezcla de harina a la masa de huevos; batir a baja velocidad hasta que quede suave.

¿puedo sustituir la harina integral por harina de trigo?

La respuesta, afortunadamente, es un sí con reservas. Con reservas, porque antes de empezar hay que conocer algunos datos básicos sobre la panificación con trigo integral. Pero honestamente, cambiar la harina de trigo integral por una parte (o toda) de la harina de uso general o de pan (también conocida como harina blanca) en sus recetas es sorprendentemente fácil.  Y en la mayoría de los casos, su público nunca sabrá que las tortitas, los Snickerdoodles o los panecillos que están disfrutando están hechos con harina de trigo integral.

Panecillos de rosquilla hechos con harina de uso general (derecha); harina blanca de trigo integral (arriba a la izquierda), y harina tradicional (roja) de trigo integral (abajo a la izquierda). La harina integral tradicional, cuando se sustituye al 100% por la harina blanca en su receta, muestra una marcada diferencia de color.Hornear con harina de trigo integral: antes de empezar

Aunque se puede sustituir la harina blanca por harina de trigo integral en casi todo lo que se hornea, algunos productos se prestan más a este cambio que otros. Veamos el panorama categoría por categoría. Pero primero, algunos datos a tener en cuenta:

cómo hornear con harina de trigo integral

Estás aquíPágina principal ” BlogUn experto comparte consejos para hornear con harina integral6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtén los consejos que necesitas, incluyendo qué recetas pueden ser sustituidas parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.

Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour.  Hamel lleva 25 años en King Arthur y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro de cocina de panadería de granos integrales de King Arthur Flour. Esta semana me puse al día con ella para conocer los mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.

“El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es el pan integral”, explica Hamel. Los panaderos suelen poder sustituir hasta el 50% de la harina de uso general de una receta por harina de trigo integral, sin hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, “pero si te pasas al 100% [de grano integral], sueles cambiar el resultado.”

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.