Manicotti de gambas y vieiras

Antaño un orgulloso reino que se extendía por partes de Francia y las islas de Córcega y Cerdeña, Cataluña es hoy una región autónoma con lengua propia y dinámicas tradiciones en el noreste de España. Nación marinera, Cataluña ha reunido de todo el mundo una mezcla ecléctica de estilos y un verdadero crisol en las cocinas de la ciudad.

La pasta se asocia típicamente a la cocina de Italia. Sin embargo, en España la pasta se remonta a 1477. Fue en ese año cuando Ruperto de Nola escribió el primer libro de cocina de Cataluña. El libro de cocina introdujo el estilo culinario italiano en la nobleza.

El arroz es, sin duda, el alimento básico más importante que complementa muchas de las recetas españolas, pero sorprendentemente los canelones aparecen en segundo lugar en sus regiones del norte. Los versátiles catalanes adaptaron estos platos “desconocidos” a su propia e inimitable cultura. Hoy en día, platos como los canelones no son en absoluto italianos, sino verdaderamente catalanes en cuanto a estilo y sabor.

Los catalanes son especialmente aficionados a los canelones Rossini, que se rellenan con una combinación de carnes más pesadas (pollo, ternera y cerdo). Durante los meses de verano, cuando el marisco es de primera calidad y una opción más ligera, para la comida principal, el relleno de los canelones cambia a gambas y merluza, conocido como “Canelones con gambas y merluza”. Se sirve en el plato y se le añade una salsa de marisco de su elección.

Receta de canelones de marisco a la parrilla de chianti

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Mezcle la cebolla, la zanahoria, el apio, el bouquet garni y 500 ml de agua en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vino y los granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Colar, desechar las verduras y reservar el líquido.

4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla y cocinarla hasta que se dore. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir 3 cucharadas del líquido reservado, el tomate y las hierbas; llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese. Incorporar el marisco y la nata. Sazonar.

5. Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina; remover durante 1 minuto, o hasta que esté pálida y espumosa. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche. Volver al fuego y remover hasta que la salsa rompa a hervir y espese.

Lasaña de mariscos epicurious

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Para los canelones, cocer la pasta en una olla con agua salada hasta que esté al dente, escurrir, enjuagar con agua fría y volver a escurrir. Poner la ricotta en un bol. Enjuagar las gambas, secarlas y picarlas finamente. Añadir las gambas, las hierbas, los huevos y la mitad del parmesano al bol y mezclar. Añadir el pan rallado, amasar y sazonar con sal y pimienta. Rellenar los canelones con la ricotta (utilizando una manga pastelera si es necesario) y colocarlos en una cazuela con mantequilla.

Añadir el resto de la mantequilla en trozos pequeños sobre los canelones y espolvorear con el parmesano restante. Verter el vino por encima y hornear durante unos 25 minutos en el horno hasta que se dore. Para la salsa, escaldar los tomates en agua caliente, escurrirlos, enjuagarlos con agua fría, pelarlos, cortarlos en cuartos, quitarles el corazón y picarlos finamente. Pelar los ajos y picarlos finamente.

Calentar el aceite en una sartén, rehogar el ajo brevemente, añadir los tomates, llevar a ebullición, retirar del fuego y sazonar con sal, azúcar y pimienta de cayena. Para servir, colocar los canelones en los platos, cubrirlos con la salsa y decorarlos con parmesano y albahaca.

Canelones de marisco en restaurantes, autocines y antros

1. Precaliente el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Mezcle la cebolla, la zanahoria, el apio, el bouquet garni y 500 ml de agua en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vino y los granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Colar, desechar las verduras y reservar el líquido.

4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla y cocinarla hasta que se dore. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir 3 cucharadas del líquido reservado, el tomate y las hierbas; llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese. Incorporar el marisco y la nata. Sazonar.

5. Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina; remover durante 1 minuto, o hasta que esté pálida y espumosa. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche. Volver al fuego y remover hasta que la salsa rompa a hervir y espese.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.