Como espesar una salsa sin harina

cómo espesar un guiso sin harina ni maicena

Tanto si preparas una salsa para la cena de Acción de Gracias, como si preparas una salsa elegante para acompañar esa cena de bistec o intentas hacer una auténtica pasta a la carbonara, todas ellas tienen algo en común: la salsa. Y aunque no hay dos salsas exactamente iguales, siempre son mejores cuando son espesas, brillantes y deliciosas. (Vamos, nadie quiere una salsa de pasta aguada o una salsa blanda).

Para conseguir esa consistencia perfecta, tendrás que saber qué ingrediente es el adecuado para lo que estás haciendo, además de cómo utilizarlo para obtener los mejores resultados. A continuación te explicamos cómo espesar la salsa de siete maneras sencillas, independientemente de lo que estés preparando.

Por qué funciona: El almidón de maíz es un recurso para espesar la salsa por una buena razón: es ampliamente disponible, barato, sin sabor y muy eficaz para espesar, incluso en pequeñas cantidades. Además, cuando se calienta, la mezcla es translúcida (por lo que a veces se prefiere a la harina). El almidón de maíz es un tipo de carbohidrato que proviene de los granos de maíz. Cuando se mezcla con líquido y se calienta, se vuelve gelatinoso y espeso.

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cómo espesar la leche sin harina ni maicena

Quiero hacer macarrones con queso utilizando queso cheddar de verdad (no queso fundido). Conozco el proceso habitual de hacer una base de mantequilla, leche y harina y luego mezclar el queso rallado para obtener una salsa espesa y cremosa.

La receta no escurre los macarrones, sino que utiliza el líquido de cocción restante como parte de la salsa. Esto es importante, ya que el almidón que suelta la pasta durante la cocción es necesario para que la salsa quede suave.

(Considere esta receta de salsa de queso, que utiliza una proporción similar de queso y leche evaporada, pero que también incluye almidón de maíz. En el enlace “Leer más” de la receta se señala que una salsa hecha sólo con queso y leche evaporada era significativamente menos suave que una salsa hecha tanto con leche evaporada como con maicena).

El cheddar suave le dará un toque de “salseo” incluso sin el roux, la cosecha le dará un buen golpe de sabor en ráfagas. La mantequilla se separará un poco, como ocurre al segundo día, pero no creo que estropee la presentación.

espesantes para salsas

Estoy siguiendo una dieta en la que no puedo comer una serie de cosas que normalmente utilizaría para hacer salsas, concretamente maíz y harina. Estoy planeando asar un pollo esta noche y estaba pensando que sería genial tener un poco de salsa para acompañarlo.

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– Se añade al final de la cocción, funciona rápidamente y tiene un sabor bastante neutro. No hay que pasar mucho/ningún tiempo sobre el calor. Si no lo encuentras en tu tienda de comestibles típica, deberías poder encontrarlo en una tienda/pasillo de comestibles típicos de Asia. Yo lo uso a menudo cuando tengo amigos celíacos en casa.

Puedes utilizar judías secas cocidas. Yo utilizo Lima baby, enlatadas o recién cocidas. No hay que enjuagar el almidón después de cocinarlas. Hazlas en una licuadora o procesador de alimentos, colócalas en una sartén y agrega un poco de la grasa hasta que alcance la consistencia que te gusta, luego sazona, cocina a fuego lento y cuela.

Soy diabética, así que tampoco puedo comer esas cosas. A menudo, utilizo harina de almendras como agente espesante (es simplemente almendras trituradas en forma de harina). Es posible que quieras visitar sitios para diabéticos (incluso si no lo tienes), porque han descubierto sustitutos para un montón de alimentos. Sin embargo, no todos serán sustitutos perfectos.

espesar la salsa sin harina keto

He cocinado un plato de pollo con una salsa aguada. El plato ya está completamente cocinado y tiene buen sabor, pero la salsa es más fina de lo que me gustaría. Sé que la salsa se puede espesar con almidón de maíz, pero preferiría no añadir almidón de maíz al plato.

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El almidón de maíz es una forma común de espesar, pero muchos otros almidones también funcionan. Incluso se puede hacer un roux de harina y mantequilla, y luego mezclar bastante de la salsa en eso, y añadir de nuevo. Dependiendo de tu plato, puedes utilizar un espesante compatible con algún sabor (la harina de coco funciona en algunos currys, por ejemplo), pero en general es mejor utilizar un almidón neutro. Te sugiero que seas moderado con él: en mi opinión, es preferible una salsa ligeramente fina a una demasiado espesa y empalagosa.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.