caldo

Estimada Lisa: Cuando una receta pide consomé de carne, ¿es lo mismo que el caldo de carne? ¿Recomiendas utilizar caldo en lata o los cubos que se disuelven en agua? – LindaQuerida Linda: En la cocina francesa clásica, hay diferencias entre el caldo, el consomé y el caldo. Por ejemplo, el caldo de carne es el sabroso líquido que se obtiene de la larga cocción a fuego lento de carnes o de carnes y verduras.Un consomé es un rico caldo que se ha clarificado para eliminar las impurezas. Los consomés son perfectamente claros y no tienen grasa. Debido a su importante contenido en gelatina, los consomés tienen más cuerpo que los caldos.

El caldo se hace con una combinación de huesos, verduras, condimentos y líquidos. Hay caldos blancos -preparados con huesos de pollo, ternera o vaca- y caldos marrones, que caramelizan esos ingredientes antes de ser cocinados a fuego lento en agua.

Dependiendo de la receta, los caldos y consomés pueden ser intercambiables para la mayoría de los alimentos preparados en casa. Pero si la claridad y el rico sabor del caldo son fundamentales, utilice el consomé.Las bases de sabor producidas comercialmente son una comodidad y están disponibles en forma de polvos, pastas, cubos y gránulos. Aunque son inferiores a un caldo bien hecho, reducen el tiempo y el esfuerzo de una receta casera.

consomé lipton & receta

Un consomé es una sopa o caldo que se ha clarificado con claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Los consomés se remontan a la Edad Media y se asociaban con el lujo y el refinamiento debido a la gran cantidad de carne que se necesitaba para obtener un pequeño rendimiento. Hace muchos años, se servía tradicionalmente con verduras en juliana o con una “quenelle”, una mousse hecha con carne o pescado y nata. La base de un consomé es un caldo fuertemente aromatizado; sabores como la ternera, el cordero, el pato e incluso la cebolla asada funcionan bien. Aquí le ofrecemos una guía para clarificar el caldo. Para los caldos vegetarianos, omita el pollo. Es aconsejable hacer y clarificar grandes cantidades de caldo a la vez, ya que así se reduce el desperdicio.

Las claras de huevo empezarán a coagularse y a flotar en la parte superior creando una “balsa”. Haga un pequeño agujero en el borde de la balsa con un cucharón; esto le permitirá ver si toda la clara de huevo ha subido a la parte superior del caldo

ejemplos de sopa de consomé

Un consomé de pollo claro y de color dorado intenso no sólo es delicioso a la vista, sino que degustarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que suele consumirse sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que más o menos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.

El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.

Hay algunas sopas y caldos de pollo muy ligeros que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.

balsa de consomé

El consomé tiene tres pronunciaciones en inglés: tradicionalmente, en el Reino Unido, el acento está en la sílaba central;[2] en el inglés moderno del Reino Unido, el acento está en la primera; y en los Estados Unidos el acento está en la última.[3]

Los consomés suelen servirse muy calientes porque tienden a enfriarse más rápidamente que otras sopas y forman un gel. La mayoría de las veces se sirven con guarniciones, que varían en complejidad desde un simple chorrito de jerez o yema de huevo, hasta verduras cortadas, pasando por natillas saladas con forma, llamadas “royales”.

Una gran cantidad de carne sólo produce una pequeña cantidad de consomé; en algunas recetas, hasta 500 gramos de carne pueden entrar en una sola porción de 250 mililitros (8+1⁄2 fl oz). Este bajo rendimiento es parte de lo que tradicionalmente ha dado al consomé su refinada reputación de plato caro[cita requerida].

El consomé doble es un consomé elaborado con el doble de fuerza. Existen al menos tres métodos para producir un consomé doble, el primero de los cuales consiste en duplicar la cantidad de carne utilizada en la receta, el segundo consiste en producir un consomé de fuerza normal y reducirlo a la mitad de su volumen,[5] y el tercero consiste en producir un consomé con toda el agua de la receta sustituida por cantidades iguales de un consomé ya preparado.[6] Se encuentra a menudo en otros artículos de cocina fría, especialmente los que utilizan aspic, o gelatina natural.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.