Ensalada de col de la abuela

ensalada de col con vinagre blanco

Mi abuela hacía la ensalada de col más maravillosa y el secreto está con ella en el cielo. Por ensayo y error he conseguido algo que sabe bastante parecido. El secreto es la nata espesa; puede que sea una “ensalada”, pero seguro que no es “de dieta”.

Pica la col y las zanahorias en el procesador de alimentos (la abuela usaba un rallador manual; lo siento, abuela). Me gusta que la ensalada de col esté muy bien picada. Coloca las verduras picadas en toallas de papel para que absorban parte del jugo de la col antes de mezclarlas con el aderezo.

En el fondo del recipiente de la ensalada, bate todos los ingredientes del aliño. Vierta la col y las zanahorias picadas sobre el aliño y mezcle bien. Deje que los sabores se mezclen al menos 2 horas antes de servir. Yo suelo hacerla el día anterior.

Picar la col y las zanahorias en el procesador de alimentos (la abuela usaba un rallador manual; lo siento, abuela). Me gusta que la ensalada de col esté muy bien picada. Coloca las verduras picadas en papel absorbente para que absorban parte del jugo de la col antes de mezclarlas con el aderezo.

En el fondo del recipiente de la ensalada, bate todos los ingredientes del aliño. Vierta la col y las zanahorias picadas sobre el aliño y mezcle bien. Deje que los sabores se mezclen al menos 2 horas antes de servir. Yo suelo hacerla el día anterior.

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ensalada de col a la antigua con crema

NutriciónServicio: 1 porción | Calorías: 244kcal | Carbohidratos: 13g | Proteínas: 1g | Grasas: 21g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 12mg | Sodio: 208mg | Potasio: 201mg | Fibra: 2g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 4096IU | Vitamina C: 27mg | Calcio: 43mg | Hierro: 1mg

Cuando se tiene un apuro, esta salsa tártara casera rápida y fácil es un salvavidas. Puede que incluso decidas hacer esta versión casera todo el tiempo, es tan deliciosa. Alimentos para comer con salsa tártara: ~ hamburguesas de pescado ~ tacos de pescado ~ aros de cebolla ~ patatas fritas ~ pinchos de pollo ~ cualquier cosa frita Algunos…

Me encanta esta nueva receta de chile de garbanzos y pavo molido. Esta receta la preparé una noche en la que tenía antojo de chile y nada más… Tú conoces ese tipo de antojo, ¿no? Pero el chili que suelo hacer lleva frijoles negros, rojos, pintos o rojos, cebollas y ajo, que es…

Cómo elegir y cortar una sandía… No hay nada como una sandía dulce y jugosa, pero a veces elegir una puede ser complicado. Dicho esto… a mí no se me daba muy bien elegir una sandía dulce y jugosa. Mi madre es una profesional en esto. Ella golpea unas cuantas de esas grandes y redondas, a veces ovaladas…

ensalada de col a la antigua (sin mayonesa)

NutriciónServicio: 1 porción | Calorías: 244kcal | Carbohidratos: 13g | Proteínas: 1g | Grasas: 21g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 12mg | Sodio: 208mg | Potasio: 201mg | Fibra: 2g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 4096IU | Vitamina C: 27mg | Calcio: 43mg | Hierro: 1mg

Cuando se tiene un apuro, esta salsa tártara casera rápida y fácil es un salvavidas. Puede que incluso decidas hacer esta versión casera todo el tiempo, es tan deliciosa. Alimentos para comer con salsa tártara: ~ hamburguesas de pescado ~ tacos de pescado ~ aros de cebolla ~ patatas fritas ~ pinchos de pollo ~ cualquier cosa frita Algunos…

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ensalada de col a la antigua con mayonesa

Mi hermana me pidió que hiciera una ensalada de col para acompañar el menú que estaba preparando para una comida familiar. Eso es lo bueno de las reuniones con mi familia: la gente ayuda a cocinar y a lavar los platos, lo que facilita mucho la labor de anfitrión. Nunca había hecho ensalada de col, pero me sentía segura porque tenía archivada la famosa receta de mi abuela. Cuando revisé mi caja de archivos, encontré esta tarjeta de receta (con la letra de mi hermana):

Uy, no es exactamente una receta completa. Muchas de mis recetas familiares son una lista de ingredientes sin medidas ni instrucciones. Mi abuela hizo esta receta a ojo, así que no tenía medidas. Era famosa en la familia por su ensalada de col, y la gente le pedía que la llevara a las fiestas. Sabía que tenía una receta ganadora entre manos si conseguía orientación sobre las proporciones.

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Investigué en Internet y decidí utilizar la receta de Kenji Lopez-Alt como guía. Me encanta la ciencia que Kenji pone en todas sus recetas en The Food Lab. Kenji cree que la ensalada de col se empapa por el agua que se filtra de la col con el tiempo. Su método consiste en salar previamente la col para que pierda el agua, y luego enjuagar el exceso de sal. Pues bien, he probado este método y me ha salido demasiado salada. No hice todo exactamente como decía, así que no voy a culpar a su receta. Por suerte, compré una bolsa extra de col, así que volví a empezar y no pre-salé la segunda vez. Además, Kenji corta la col fresca, que probablemente tiene más agua que la col pre-cortada y embolsada. En este caso, fue útil que la col embolsada estuviera un poco seca.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.