Estofado de ternera francés

Ayer llovía mientras buscaba una receta para la cena. De alguna manera, el tiempo me hizo desear un guiso pero que no fuera demasiado pesado para la primavera. No tardé mucho en decidirme por un guiso de ternera y encontré una receta maravillosa para un guiso de ternera con setas en Hazan Family Favorites de Giuliano Hazan.

Es increíble cómo unos pocos ingredientes, ternera, cebolla, setas, salvia, con un poco de mantequilla, aceite de oliva, vino y nata, pueden unirse para crear un plato tan delicioso. Al igual que su madre, Marcella, Giuliano utiliza técnicas simples y sencillas.

3. Añada la cebolla a la olla y saltéela revolviendo hasta que esté blanda durante unos 3 minutos, raspando los trozos dorados de la ternera en el fondo de la olla. La cebolla tomará un color marrón de la olla.

6. Reduce el fuego a bajo y deja que la carne se cocine a fuego lento con la tapa de la olla ligeramente entreabierta durante 1 hora. Remover cada 15 minutos, añadiendo una pequeña cantidad de agua si se evapora todo el líquido de la olla. La cantidad de líquido es mínima y mucho menos que en una cocción típica. Remover rápidamente reducirá la evaporación.

Goulash de ternera con setas

Ayer llovía mientras buscaba una receta para la cena. De alguna manera, el tiempo me hizo desear un guiso pero que no fuera demasiado pesado para la primavera. No tardé en decidirme por la carne de ternera y encontré una maravillosa receta de guiso de ternera con setas en Hazan Family Favorites de Giuliano Hazan.

Es increíble cómo unos pocos ingredientes, ternera, cebolla, setas, salvia, con un poco de mantequilla, aceite de oliva, vino y nata, pueden unirse para crear un plato tan delicioso. Al igual que su madre, Marcella, Giuliano utiliza técnicas simples y sencillas.

3. Añada la cebolla a la olla y saltéela revolviendo hasta que esté blanda durante unos 3 minutos, raspando los trozos dorados de la ternera en el fondo de la olla. La cebolla tomará un color marrón de la olla.

6. Reduce el fuego a bajo y deja que la carne se cocine a fuego lento con la tapa de la olla ligeramente entreabierta durante 1 hora. Remover cada 15 minutos, añadiendo una pequeña cantidad de agua si se evapora todo el líquido de la olla. La cantidad de líquido es mínima y mucho menos que en una cocción típica. Remover rápidamente reducirá la evaporación.

Estofado de ternera con setas y guisantes

La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este abundante guiso de ternera con setas.  Creo que todos tenemos ganas de comodidad en este momento y para mí eso significa salsas aterciopeladas, verduras de raíz y cortes de carne que requieren tiempo para volverse tiernos y suculentos.

Quiero un plato que se cocine a fuego lento durante todo el día y que permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso le doy un poco más de umami a este guiso de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.

29Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, saludable, decadente… la comida, como la vida, es una cuestión de equilibrio. Me baso en mi experiencia como madre y cocinera para crear recetas para toda la familia que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.

Estofado de ternera alemán

¡Me gusta mucho un buen guiso de ternera! Si quieres un buen guiso para salir del invierno, ¡esta es tu receta! La carne de ternera es más delicada que la de vacuno, y combina perfectamente con los espárragos y las setas. Un buen vino blanco y la salvia fresca le dan un sabroso sabor ácido. Una sugerencia: evite el vino barato, pues de lo contrario la salsa será demasiado ácida.

Pelar y picar la cebolla, luego pelar y machacar los dientes de ajo. Vierta la mantequilla en un horno holandés esmaltado o en una olla pesada de fondo grueso, y póngala a fuego lento. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añadir la cebolla y el ajo, y rehogar hasta que estén muy suaves y translúcidos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, limpiar los champiñones, desechar los tallos y cortar los sombreros en cuartos. Cuando las cebollas estén muy suaves y translúcidas, subir un poco el fuego y añadir los champiñones y 1 chorrito de mostaza. Rehogar 10 minutos más.

Reducir la carne de ternera en dados grandes de unos 2 cm. Enharinar los trozos de carne sacudiéndolos para desechar la harina sobrante. Ahora, vierta la carne en la olla y cocine 5 a fuego medio/alto, removiendo continuamente. Suba el fuego al máximo y vierta el vino blanco. Sigue cocinando a fuego alto 5 minutos más, removiendo continuamente. Por último, bajar el fuego al mínimo, cubrir con la tapa y cocinar 30 minutos antes de añadir las patatas.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.