pan

Este plato dulce español, conocido como torrijas, se come tradicionalmente durante la Cuaresma, los 40 días anteriores a la Semana Santa. Se cree que se originó en los conventos andaluces durante el siglo XV como forma de aprovechar el pan duro. Hoy es un desayuno popular en toda España.

Los británicos la llaman “bread pudding”, mientras que los estadounidenses probablemente la llamarían “French toast”. Aunque las torrijas son populares para el desayuno, pueden comerse en cualquier momento. Los españoles suelen utilizar una baguette al estilo francés, como en la foto, pero también se puede utilizar pan blanco.

Si las torrijas se enfrían y desea calentarlas, póngalas de nuevo en la sartén a fuego lento o en un horno tostador a baja temperatura. No las coloque en el microondas porque esto hará que el pan se vuelva gomoso.

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receta de vino de torrijas

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosas. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable comparado con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija quemada, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, parecida a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.

torrija de brioche

Como ya sabes, las torrijas son un dulce hecho con pan frito mojado en leche o vino, y luego bañado en miel, azúcar y canela. Son tiernas y deliciosas, y si te resultan demasiado empalagosas puedes optar por reducir las cantidades de miel y azúcar.

Las torrijas tradicionales se hacen con pan del día anterior, el que ya se está poniendo duro. Sin embargo, en estas fechas salen al mercado panes de molde especiales para torrijas. Si no lo encuentras, el pan de molde especial o el tipo rústico también van muy bien.

Preparación: Cocemos la leche con la canela y la piel de limón durante unos 5 minutos, añadimos el azúcar y disolvemos bien. Cortamos la barra de pan en rebanadas de unos 3 o 4 cm. de grosor y las colocamos en una fuente un poco profunda. Las cubrimos con la leche hasta que estén bien empapadas para que no se sequen. Las rebozamos con huevo y las freímos vuelta y vuelta en aceite caliente en una sartén hasta que se doren. Los colocamos sobre papel absorbente en una fuente. Retiramos el papel y mientras están calientes las espolvoreamos con azúcar y canela y las cubrimos con miel aclarada con un poco de agua.

torrijas vs tostadas francesas

Se pueden comer calientes o frías, para el desayuno o el postre, lo que las convierte en una receta fantástica para usar cuando tienes invitados o no tienes tiempo por la mañana para hacer el desayuno (o quieres un postre para hacer antes).

Hay muchas variaciones de este popular plato. Mientras que tradicionalmente el pan duro se sumerge en leche azucarada o vino y luego se reboza en huevo y se fríe en aceite de oliva, yo quería algo que pudiera hacer en cualquier momento y yo -casi- siempre tengo leche en la nevera.

Estas torrijas, además, no llevan azúcar añadido. Muchas recetas utilizan un jarabe de azúcar o añaden azúcar a la leche antes de calentarla, pero no vi la necesidad de añadir azúcar cuando se sirven a un niño pequeño. Creo que la naranja, la canela y la leche son bastante dulces por naturaleza. Además, un puñado de bayas y un chorrito de miel por encima justo antes de servirlo añaden suficiente dulzor.

Quise añadir naranja porque las naranjas me recuerdan el año que vivimos en Sevilla. La flor de los cítricos llenaba el aire, los lados de las carreteras estaban llenos de frutas caídas de los cientos de naranjos que crecían en cada calle. Las naranjas, al ser sevillanas, no eran de las que se podían coger del árbol y comer, eran súper amargas.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.