Receta de natillas con leche

Las natillas suelen cocinarse al baño maría, o bien se calientan muy suavemente en una cacerola sobre el fogón, aunque también pueden cocinarse al vapor, al horno con o sin baño María, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, ya que un aumento de la temperatura de entre 3 y 6 °C conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); comienza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la retirada del flan del horno antes de que se cuaje[2] La adición de una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo en una sola sartén, así como en una olla doble. Se puede utilizar un baño de agua sous-vide para controlar con precisión la temperatura.

Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizado también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas agitadas tengan éxito es evitar un calor excesivo que provoque una coagulación excesiva y una sinéresis que dé lugar a unas natillas cuajadas[3].

Natillas de yema de huevo

No es un ingrediente que se mencione con demasiada frecuencia en los libros de cocina estadounidenses, pero seguro que se mencionan las natillas en polvo en los libros de cocina publicados en el Reino Unido o Australia, o incluso en las páginas de las revistas gastronómicas importadas de ambos países. Hace poco utilicé un poco en mi receta de rodajas de vainilla. Las natillas en polvo no son natillas secas ni en polvo. En realidad, es una mezcla en polvo que se utiliza para hacer natillas, y es muy similar al tipo de mezcla que se utiliza para hacer flanes instantáneos en los Estados Unidos. Sólo hay que combinarla con leche, cocinarla para que espese y ya tenemos natillas (o pudin).

Las natillas en polvo se componen principalmente de espesantes que dan al pudin su textura. El almidón de maíz suele ser el componente más importante, ya que es estupendo para espesar líquidos, se disuelve fácilmente y es casi infalible. El polvo también contiene aromatizantes -la vainilla es el más probable que se encuentre en un polvo de flan “estándar”- y una pizca de colorante amarillo. El colorante amarillo da a las natillas el color justo para que parezca que llevan muchos huevos, ya que la mayoría de las natillas básicas se espesan con huevos en lugar de con polvo.

Natillas con polvo de natillas

Las recetas medievales solían consistir en una masa quebrada y de hojaldre rellena de una mezcla de nata, leche o caldo, con huevos, edulcorantes como el azúcar o la miel y, a veces, especias. Ya en el siglo XIV existían recetas que aún hoy se reconocen como tartas de crema[5]. Las tartas también podían prepararse con leche de almendras en épocas de ayuno como la Cuaresma, aunque era bastante cara y sólo estaba al alcance de los más pudientes[6]. [A menudo se añadían ingredientes salados, como carne de cerdo picada o tuétano de ternera (la combinación de ingredientes dulces y salados era más común en la Inglaterra medieval), pero, a diferencia de la quiche moderna, el relleno de las natillas era siempre dulce[4] En Portugal, las tartas se espolvorean con canela; en Gran Bretaña, se utiliza a menudo la nuez moscada[7].

Las tartas de crema modernas suelen estar hechas de masa quebrada, huevos, azúcar, leche o nata y vainilla, espolvoreadas con nuez moscada y horneadas. A diferencia de las tartas de huevo, las de crema pastelera se sirven normalmente a temperatura ambiente. Se presentan en forma de tartas individuales, generalmente de unos 8 cm de diámetro, o de tartas más grandes para dividir en porciones.

Instrucciones para las natillas de moirs

El flan de frutas es un delicioso postre frío, cremoso y rico, elaborado con polvo de flan, leche, frutas de temporada y frutos secos. También conocido como macedonia de frutas con natillas, es un postre muy popular en la India. Al igual que otros postres indios -Gulab jamun, Rasmalai y Carrot halwa-, las natillas de frutas frías están presentes en la mayoría de las comidas y fiestas especiales. Las natillas de frutas pueden ser un gran regalo de verano para sus amigos, familiares e invitados.

Las natillas de frutas son un postre que se elabora mezclando frutas de temporada picadas con salsa de natillas fría. Las natillas son un plato salado que tradicionalmente se preparaba con nata, leche y huevos. Hoy en día se pueden encontrar muchas formas de preparar unas natillas. La forma más sencilla es utilizar un polvo para natillas comprado en la tienda, como he hecho yo para este post.

Las natillas en polvo no son más que almidón o harina de maíz con ingredientes aromatizantes añadidos. Así que si no tienes acceso a las natillas en polvo, puedes hacer las tuyas propias usando harina de maíz (almidón de maíz) o polvo de arrurruz.

6. A continuación, vierte otras 2 cucharadas de leche para natillas y repite el batido para evitar los grumos. De este modo, vierte la leche para natillas en 3 tandas hasta que se acabe. Si se vierte toda la leche en una sola vez, la mezcla puede formar grumos. Puede probarla y añadir más azúcar en esta fase.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.