Aperitivos con harina de trigo a la hora del té

Una de las principales razones de la popularidad de la harina de trigo se debe a su capacidad de formar gluten cuando la harina se mezcla con líquido. El gluten es la sustancia que proporciona a la masa elasticidad y capacidad de estiramiento, ya que el agente leudante produce gas carbónico, lo que permite que la masa suba eficazmente. Cuanto más proteína tenga la harina de trigo (como es el caso de la harina molida de trigo duro), más gluten se formará al mezclar la harina con el líquido.

Como su nombre indica, la harina multiuso es adecuada para la mayoría de los fines y es quizá la harina de trigo más utilizada para la panificación y la cocina en general. Se produce a partir de una combinación de harina panificable de alto contenido proteico y de harina de pastelería de bajo contenido proteico. La harina panificable se muele a partir de una variedad de trigo duro, que contiene altos niveles de gluten. Este componente es necesario para que los productos horneados suban adecuadamente.

La harina para pasteles se muele a partir de una variedad de trigo blando, que es más ligera, contiene niveles más bajos de gluten y da lugar a productos horneados que son tiernos y menos densos. La combinación de las harinas da a la harina universal el equilibrio justo para la mayoría de los productos de panadería.

Recetas con harina 100% integral

La harina blanca se hace sólo con el endospermo. La harina integral incluye el germen y el salvado. La harina integral incluye las tres partes. Una vez separada cada parte, se muele hasta convertirla en polvo. La harina blanca tiene un color naturalmente amarillo, pero a menudo se blanquea o se mezcla con productos químicos oxidantes para producir un color blanco.

El trigo se clasifica en función de varias características: la estación en que se cultiva (trigo de primavera o de invierno), su color, si es “duro” o “blando”, por la cantidad de proteínas que contiene y por la cantidad de una proteína específica, llamada gluten, que contiene. El trigo duro suele ser de color bronce y tiene un mayor contenido de gluten que el trigo blando, que es de color dorado claro.

El gluten se encuentra de forma natural en el trigo. Es la proteína que da estructura a los productos horneados. El gluten se desarrolla y se vuelve más elástico cuando se amasa la masa. Las harinas fuertes son las que se elaboran a partir de trigos duros y ricos en proteínas. Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas elaboradas con trigos poco proteicos y más blandos se denominan harinas débiles y tienen menos gluten.

Alimentos elaborados con trigo

La harina blanca se elabora únicamente con el endospermo. La harina integral incluye el germen y el salvado. La harina integral incluye las tres partes. Una vez separada cada parte, se muele hasta convertirla en polvo. La harina blanca tiene un color naturalmente amarillo, pero a menudo se blanquea o se mezcla con productos químicos oxidantes para producir un color blanco.

El trigo se clasifica en función de varias características: la estación en que se cultiva (trigo de primavera o de invierno), su color, si es “duro” o “blando”, por la cantidad de proteínas que contiene y por la cantidad de una proteína específica, llamada gluten, que contiene. El trigo duro suele ser de color bronce y tiene un mayor contenido de gluten que el trigo blando, que es de color dorado claro.

El gluten se encuentra de forma natural en el trigo. Es la proteína que da estructura a los productos horneados. El gluten se desarrolla y se vuelve más elástico cuando se amasa la masa. Las harinas fuertes son las que se elaboran a partir de trigos duros y ricos en proteínas. Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas elaboradas con trigos poco proteicos y más blandos se denominan harinas débiles y tienen menos gluten.

Recetas de pasteles con harina integral

Como su nombre indica, el trigo integral está menos procesado y contiene más cantidad de cada grano de la planta que la harina blanca. Muchos de nosotros evitamos los proyectos de repostería que requieren harina de trigo integral simplemente porque no estamos tan familiarizados con el producto como con la harina blanca convencional, pero el trigo integral tiene un sabor único y encantador con el que deberías sentirte cómodo.

A diferencia de la harina blanca, que se elabora sólo con el endospermo del grano, el trigo integral contiene el endospermo, el salvado y el germen, y tiene un sabor mucho más intenso y a nuez que su homólogo más procesado y despojado. Su textura es más densa al hornearse, por lo que no querrá cambiarlo en sus recetas a la ligera. La combinación de harina de trigo integral y harina blanca multiuso, como hacemos en muchas de estas recetas, le dará sabor y humedad al mismo tiempo que le ayudará a estirar su preciada reserva de harina multiuso.

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Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.