Para qué sirven los puerros

El reto al cocinar con puerros es que casi siempre están sucios. Cuando se cultivan los puerros, la tierra se amontona a su alrededor, de modo que una mayor parte del puerro queda oculta al sol y, por tanto, tiene un color más claro y es más tierno.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Sopa de puerros

El puerro es una hortaliza, un cultivar de Allium ampeloprasum, el puerro silvestre de hoja ancha. La parte comestible de la planta es un haz de vainas de hojas que a veces se denomina erróneamente tallo o rabo. El género Allium contiene también la cebolla, el ajo, la chalota, la cebolleta,[1] y la cebolla china. Tres hortalizas estrechamente relacionadas, el ajo elefante, el kurrat y el puerro persa o tareh, son también cultivares de A. ampeloprasum, aunque diferentes en sus usos como alimento[2].

En lugar de formar un bulbo apretado como el de la cebolla, el puerro produce un largo cilindro de vainas de hojas agrupadas que generalmente se blanquean empujando la tierra a su alrededor (zanja). Suelen venderse como pequeñas plántulas en pisos que se inician pronto en los invernaderos, para plantarlas cuando el tiempo lo permita. Una vez establecidos en el jardín, los puerros son resistentes; muchas variedades pueden dejarse en el suelo durante el invierno para cosecharlas cuando sea necesario[cita requerida].

Los cultivares de puerros pueden tratarse como un único grupo de cultivares, por ejemplo, como A. ampeloprasum ‘Leek Group'[5] Los cultivares pueden subdividirse de varias maneras, pero los tipos más comunes son los “puerros de verano”, destinados a ser cosechados en la temporada en la que se plantan, y los puerros de hibernación, destinados a ser cosechados en la primavera del año siguiente a la plantación. Los puerros de verano suelen ser más pequeños que los de hibernación y los de hibernación suelen tener un sabor más intenso. Entre los cultivares se encuentran “King Richard” y “Tadorna Blue”[cita requerida].

Wikipedia

Barbara Bean-Mellinger empezó a cocinar y a hornear en cuanto aprendió a subirse a la encimera de la cocina para alcanzar los ingredientes. A los 9 años, se hizo cargo de la repostería familiar. Muchos años y experimentos en la cocina después, es conocida por su repostería y su afición a sustituir ingredientes para hacer más saludables tanto las comidas como los productos de repostería, así como las versiones sin gluten de sus recetas favoritas.

Los puerros, primos de las cebollas verdes o cebolletas, imparten un sabor y un aroma sutiles que sorprenden por su magnífico tamaño. Los abundantes montones de anillos y rodajas que se obtienen de un solo puerro hacen que el trabajo extra de preparación merezca la pena. Aunque muchos cocineros tiran las hojas de puerro más duras y de color verde oscuro, sólo hay una parte del escultural puerro que no es comestible, y no es esa.

Corta la punta de la raíz en el punto en el que está unida a la tierra. Deja todo lo que puedas del extremo blanco porque es una de las partes más deliciosas. En el otro extremo del puerro, corta las hojas de color verde oscuro de la parte superior.

Sopa de patatas y puerros

Barbara Bean-Mellinger empezó a cocinar y hornear en cuanto aprendió a subirse a la encimera de la cocina para alcanzar los ingredientes. A los 9 años, se hizo cargo de la repostería familiar. Muchos años y experimentos en la cocina después, es conocida por su repostería y su afición a sustituir ingredientes para hacer más saludables tanto las comidas como los productos de repostería, así como las versiones sin gluten de sus recetas favoritas.

Los puerros, primos de las cebollas verdes o cebolletas, imparten un sabor y un aroma sutiles que sorprenden por su magnífico tamaño. Los abundantes montones de anillos y rodajas que se obtienen de un solo puerro hacen que el trabajo extra de preparación merezca la pena. Aunque muchos cocineros tiran las hojas de puerro más duras y de color verde oscuro, sólo hay una parte del escultural puerro que no es comestible, y no es esa.

Corta la punta de la raíz en el punto en el que está unida a la tierra. Deja todo lo que puedas del extremo blanco porque es una de las partes más deliciosas. En el otro extremo del puerro, corta las hojas de color verde oscuro de la parte superior.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.