cómo solucionar el exceso de ajo en el puré de patatas

Pocas verduras son tan esenciales en nuestro arsenal culinario como el ajo, y relativamente pocos platos salados lo omiten por completo. Pero, a pesar de que casi siempre es bienvenido, y a pesar de su omnipresencia en la cocina, la incorporación del ajo no siempre sale como está previsto. Un toque demasiado picante o una intensidad acre, que nos haga olvidar la nariz, puede desequilibrar todo un plato, ya sea un hummus irremediablemente ajo, un aliño de ensalada que arruine una hermosa cabeza de lechuga del mercado de agricultores o un plato de gambas al ajillo que simplemente no esté a la altura de lo que ha comido en su local de tapas. Aquí tienes algunos consejos para sacar el máximo partido a tu ajo, y domar su amarga picadura.

El sabor y el olor característicos del ajo proceden del mecanismo de defensa biológica de esta hortaliza. En respuesta a cualquier daño celular, una molécula llamada aliina reacciona con una enzima llamada aliinasa, produciendo moléculas de un compuesto inestable conocido como alicina, que a su vez se descompone en disulfuro de dialilo, el principal componente del olor del ajo. Cuanto más daño se produzca, más olor y sabor a ajo crudo se producirá.

cómo reducir el sabor del ajo en el hummus

Me puse a hacer una sopa de carne y le puse un poco de ajo, sin darme cuenta de que la sopa realmente no lo necesitaba. Ahora la sopa sabe enteramente a ajo y no es particularmente buena. La sopa es de 2,5 cuartos de carne de vaca, cebolla, zanahoria, 1 lata de tomates picados, maíz y apio. Sazonado con orégano, albahaca, una hoja de laurel, y un poco de pimienta roja triturada (que he encontrado funciona como gran sustituto de la sal), y el ajo accidentalmente añadido.11 comentarioscompartirinformar50% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpSort por: mejor

cómo reducir el sabor del ajo en el pesto

Hace poco hice un pesto desde cero y el resultado final, aunque delicioso, estaba dominado por un fuerte sabor a ajo, y no del todo en el buen sentido. Me refiero a ese sabor agudo y picante que a veces imparte el ajo.

Para la próxima vez que lo prepares, una forma común de quitarle el “picor” al ajo crudo es asarlo primero. Corta la parte superior de la cabeza sin pelar, rocía con aceite de oliva, espolvorea un poco de sal, envuélvelo en papel de aluminio y mételo en el horno. Más detalles y fotos aquí y aquí.

Una búsqueda rápida de pesto de ajo asado también dio como resultado un montón de recetas. He utilizado este truco con numerosas recetas cuando quiero mucho ajo, pero quiero quitarle la picadura (desde salsas, hasta guacamole, pasando por una simple pasta de ajo para el pan).

Pensé que el problema del exceso de ajo es que está crudo, así que espolvoreé un poco de parmesano sobre mi pesto y lo horneé durante 5-10 minutos. Revolví el parmesano ahora derretido con el ajo semicocido y sabe mucho mejor. Sigue siendo un poco ajo para mi gusto, pero bueno, no todos podemos ser perfectos.

cómo reducir el sabor a jengibre y ajo en el curry

Hice una sopa y le puse mucho ajo crudo. Se cocinó en una olla de cocción lenta durante unas 8 horas. Ahora la sopa está demasiado picante y dominada por ese sabor a ajo crudo. ¿Hay algo que pueda poner en la sopa para atemperar o equilibrar la intensidad del ajo?

En realidad, la sopa es el tipo de plato más fácil de “arreglar” por exceso de condimento. Todo lo que tienes que hacer es añadir más del líquido neutro con el que empezaste; en este caso, yo usaría caldo de verduras o de pollo, pero también puedes usar agua. Añade una taza cada vez, remueve bien y dale unos minutos para que los sabores se igualen, luego prueba. Una vez que el sabor del ajo se haya suavizado a tu gusto, añade los demás condimentos (sal, pimienta, hierbas de Provenza) hasta que vuelvan a estar a tu gusto. Las hierbas secas tardarán un poco más en liberar completamente su sabor, así que tenlo en cuenta.

He oído que las ollas de cocción lenta, debido a que utilizan el agua como conductor de la temperatura, no generan suficiente calor para muchas aplicaciones culinarias, incluyendo el dorado, el sudado, lo que sea. El ajo puede saber crudo porque no tuvo el tiempo o la temperatura para cocinar la crudeza de él. Esta sería la misma razón por la que el ajo, las cebollas, etc. suelen sudarse o dorarse en una sartén antes de añadir los ingredientes líquidos.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.