receta de ossobucco de ternera

Tuve la suerte de tener grasa de pato sobrante en mi nevera, así que la utilicé para el mayor de los caprichos. Sin embargo, se puede utilizar mantequilla en su lugar. Derrite la grasa que estés usando a fuego alto.

Añade un poco más de grasa de pato o mantequilla si es necesario, y luego reduce el fuego a medio-alto. Añade las chalotas y las zanahorias y cocínalas durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden, luego añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto. Añada la pasta de curry y las semillas de alcaravea, remueva para combinar, y luego añada el vino tinto y el caldo de carne. Raspe los restos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera y llévelo a ebullición.

Añada la ternera a la sartén, junto con las hierbas frescas. Utilice una cuchara para verter parte del vino y del caldo sobre los jarretes, tápelos y métalos en el horno a 325 grados F durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que la carne se desprenda del hueso.

el mejor vino tinto para el osso bucco

Rick Tramonto, chef ejecutivo/socio de Tru en Chicago, fue nombrado uno de los diez mejores chefs del país por Food & Wine en 1994 y seleccionado como uno de los chefs estrella emergentes de Estados Unidos por RobertMondavi en 1995. También ha sido nominado cuatro veces al premio James Beard al mejor cocinero del Medio Oeste, que ganó en 2002. Tru, que abrió sus puertas en mayo de 1999, fue nominado al premio James Beard 2000 al mejor restaurante nuevo y nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por Condé Nast Traveler. Tramonto es coautor, junto con su socio Gale Gand, de American Brasserie y Butter Sugar Flour Eggs.

Mary Goodbody es una escritora y editora gastronómica de renombre nacional que ha trabajado en más de cuarenta y cinco libros. Entre sus trabajos más recientes figuran Williams-Sonoma Kitchen Companion, The Garden Entertaining Cookbook y Back to the Table. Es la editora de la revista IACP Food Forum Quarterly, fue la primera editora jefe de la revista Cooks, y es editora principal de la revista Chocolatier y de la revista Pastry Art & Design.

receta de ossobuco al vino tinto

Los dos tipos de ossobuco son una versión moderna que lleva tomate y la versión original que no lo lleva. La versión más antigua, el ossobuco in bianco, se aromatiza con canela, laurel y gremolata. La receta moderna y más popular incluye tomates, zanahorias, apio y cebollas; la gremolata es opcional. Aunque la carne de ternera es la que tradicionalmente se utiliza para el ossobuco, se han llamado ossobuco platos con otras carnes, como la de cerdo[4].

El ingrediente principal de este plato, el jarrete de ternera, es común, relativamente barato y sabroso. Aunque es duro, el estofado lo hace más tierno. El corte que se utiliza tradicionalmente para este plato procede de la parte superior del jarrete, que tiene una mayor proporción de hueso y carne que otros cortes de ternera[6]. El jarrete se corta en secciones de unos 3 cm de grosor[7].

Aunque las recetas varían, la mayoría empieza por dorar los jarretes de ternera en mantequilla después de pasarlos por harina, mientras que otros recomiendan aceite vegetal o manteca de cerdo[8] El líquido de cocción suele ser una combinación de vino blanco y caldo de carne aromatizado con verduras[9].

la mejor receta de ossobuco

El Osso Buco de Ternera será más sabroso y tendrá un sabor más fuerte que el Osso Buco de Ternera. Por lo tanto, con el Osso Buco de ternera, y su sabor delicado y más dulce, el Pinot Noir, el Chianti Classico, el Barbera y el Dolcetto, que son todos tintos más ligeros, son posibles maridajes. La alta acidez de estos vinos tintos más ligeros también ayuda a cortar la rica salsa y se equilibra muy bien con los tomates de la salsa.

Con el Osso Buco de ternera, el plato será demasiado sabroso y puede ahogar estos vinos tintos más ligeros. Algunos entusiastas de la comida y el vino consideran que el Amarone es el mejor maridaje con el Osso Buco, sin embargo, yo encuentro que este vino incluso ahoga un abundante Osso Buco de ternera. El Osso Buco es muy sabroso, pero también muy tierno, y un Amarone almibarado, lleno de frutas secas, chocolate amargo y cerezas, empapa esos sabores tiernos. Existen estilos más ligeros de Amarone, y esos estilos más tradicionales (que actualmente no son populares) bien merecen ser buscados con el Osso Buco.

El Barolo es un vino tinto italiano de gran cuerpo y volumen, con sabores de mora, cereza, trufa, regaliz, rosas, alquitrán, violeta y tabaco.    Muchos lo consideran el rey del vino tinto y con razón, el Barolo es intenso.    Aunque es floral con sus notas de rosas y violetas, el Barolo te golpea inmediatamente en la cara con su fuerte tanino.    Por eso, a menudo es mejor envejecer el Barolo antes de beberlo, ya que el tanino no se contiene.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.