▷ Receta ternera con guisantes | Actualizado octubre 2024

receta de ternera a la calabresa

Aunque no lo sepa por el tiempo que hace por aquí, la primavera ya está aquí. Y uno de los grandes placeres de esta época del año en Italia es la aparición de pequeñas hortalizas jóvenes que los italianos llaman primizie. Aunque en esta época de espárragos durante todo el año las estaciones no son tan perceptibles en nuestros supermercados, algunas verduras aún conservan su estacionalidad, como los guisantes frescos. Hoy vi algunos y supe que tenía que hacer algo con ellos, y ¿qué mejor que un hermoso guiso de ternera con guisantes? Por supuesto, aunque no tengas guisantes frescos a mano, también puedes hacer este delicioso y delicado guiso con guisantes congelados.

En una sartén grande, rehoga la cebolla muy suavemente en el aceite y la mantequilla hasta que se ablande, añadiendo una cucharada de agua mientras se cocina para asegurarse de que no se dore. Subir el fuego a medio y añadir la ternera, dándole la vuelta y mezclándola con la cebolla, hasta que la ternera haya perdido completamente su color crudo y se haya dorado sólo un poco en los bordes. (Ajustar el fuego si es necesario para evitar que la cebolla se queme.) Salpimentar, dar otra vuelta y añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se cocine.

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ternera y guisantes en la gruta azul

“Desafiada culinariamente” es como me sentí este fin de semana, cuando una amiga cercana que venía a pasar el día 4 con nosotros nos anunció justo antes de llegar que se estaba “desintoxicando alimentariamente”. Nos explicó que, durante este periodo, no podía comer nada que tuviera trigo, harina, azúcar, ningún grano, la mayoría de los productos lácteos, incluyendo leche, nata, queso, etc. La lista parecía interminable.

Un pollo asado con espinacas salteadas constituyó nuestra primera cena. Al día siguiente, el desayuno incluía huevos revueltos con salmón ahumado. Cuando le pregunté qué le apetecía cenar, dijo “algo guisado”. Ante lo que parecía una lista interminable de alimentos prohibidos, pensé en recetas con un mínimo de ingredientes, lo que me llevó al “Estofado de ternera con tomates y guisantes” de Marcella Hazan de su libro Essentials of Classic Italian Cooking. La ternera, las cebollas, los guisantes y los tomates son los protagonistas. La receta también requiere un poco de harina y mantequilla en los papeles secundarios, pero yo podría trabajar fácilmente con esos ingredientes prohibidos.

Siempre me ha gustado este guiso, que requiere una cocción mucho más larga de los guisantes, frescos o congelados, que la que se ha puesto de moda estos días. Pero ese largo tiempo, al menos una hora, les extrae mucho sabor, que se integra perfectamente con el suave sabor de la ternera.

Patatas guisadas con arroz

estofado italiano de ternera

Puede que no lo sepa por el tiempo que hace por aquí, pero la primavera por fin está aquí. Y uno de los grandes placeres de esta época del año en Italia es la aparición de pequeñas hortalizas jóvenes que los italianos llaman primizie. Aunque en esta época de espárragos durante todo el año las estaciones no son tan perceptibles en nuestros supermercados, algunas verduras aún conservan su estacionalidad, como los guisantes frescos. Hoy vi algunos y supe que tenía que hacer algo con ellos, y ¿qué mejor que un hermoso guiso de ternera con guisantes? Por supuesto, aunque no tengas guisantes frescos a mano, también puedes hacer este delicioso y delicado guiso con guisantes congelados.

receta de ternera italiana en salsa de tomate

Mi amiga, Eva es una gran cocinera, quizás sea porque cocinar le relaja y disfruta… por eso el resultado es el mejor. La cocina necesita amor, paciencia… necesita tiempo. La repostería también es un punto fuerte para ella. Cada vez que visito Chania no deja de sorprenderme con sus habilidades culinarias. Es imaginativa y sabe combinar armónicamente las hierbas aromáticas con las verduras y la carne.

Burrito de carne picada

La carne de ternera es siempre sabrosa y deliciosa, un hecho que tal vez tenga que ver con la calidad de los ingredientes. Las verduras son de la huerta de los vecinos, pero es una suerte extrema que el carnicero sea también su paciente… por lo que se ocupa de ella.