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Alternativa a la sal china
El glutamato monosódico (GMS), también conocido como glutamato sódico, es la sal sódica del ácido glutámico. El glutamato se encuentra de forma natural en algunos alimentos, como los tomates y el queso.[2][3] El glutamato se utiliza en la cocina como potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor carnoso y sabroso de los alimentos, como hace el glutamato natural en alimentos como los guisos y las sopas de carne.[4][5]
El GMS fue preparado por primera vez en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, que intentaba aislar y duplicar el sabor salado del kombu, un alga comestible utilizada como base de muchas sopas japonesas. El glutamato equilibra, mezcla y redondea la percepción de otros sabores[6][7] El glutamato se utiliza habitualmente y se encuentra en cubos de caldo, sopas, ramen, salsas, guisos, condimentos, aperitivos salados, etc.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. ha otorgado al glutamato su designación de generalmente reconocido como seguro (GRAS)[8] Es una creencia popular que el glutamato puede causar dolores de cabeza y otras sensaciones de malestar, conocidas como “síndrome del restaurante chino”, pero los estudios ciegos no muestran tales efectos cuando el glutamato se combina con los alimentos en concentraciones normales, y no son concluyentes cuando el glutamato se añade al caldo en grandes concentraciones[8][9][10] La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos. El GMS tiene el código SA 29224220 y el número E621.[11]
Sal ajinomoto
El glutamato monosódico (GMS) es un potenciador del sabor que se suele añadir a la comida china, las verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha clasificado el glutamato monosódico como un ingrediente alimentario “generalmente reconocido como seguro”, pero su uso sigue siendo controvertido. Por este motivo, cuando se añade glutamato a los alimentos, la FDA exige que figure en la etiqueta.
El glutamato se ha utilizado como aditivo alimentario durante décadas. A lo largo de los años, la FDA ha recibido muchos informes anecdóticos de reacciones adversas a los alimentos que contienen GMS. Estas reacciones -conocidas como complejo sintomático del GMS- incluyen:
Sin embargo, los investigadores no han encontrado pruebas definitivas de una relación entre el GMS y estos síntomas. No obstante, los investigadores reconocen que un pequeño porcentaje de personas puede tener reacciones a corto plazo al GMS. Los síntomas suelen ser leves y no requieren tratamiento. La única forma de prevenir una reacción es evitar los alimentos que contienen GMS.
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La pimienta y sal de Sichuan (o Szechuan) es una mezcla de especias hecha con granos de pimienta de Szechuan molidos con sal. La mezcla de especias de pimienta y sal de Sichuan se presenta en un envase resellable y es una forma estupenda de introducir un condimento ligero y picante en un plato.
Los granos de pimienta de Sichuan son famosos por su color rojo y su especia fría, lo que les confiere un sabor realmente distintivo. Espolvoree una pizca de pimienta china de Sichuan y sal sobre los fideos, o remuévalos en un bol de arroz normal. Esta mezcla de especias asiáticas también es deliciosa cuando se frota en un filete de ternera y se espolvorea sobre el pescado frito.
Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos tenido cuidado en la preparación de este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.
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