10:16pastel de queso soufflé japonés [super esponjoso & jiggly]nino’s homeyoutube – 28 jun 2020

El año nuevo lunar es el 25 de enero, y voy a celebrar el año de la rata con una tarta de queso. Concretamente, una tarta de queso de algodón al estilo japonés adaptada del libro Pastry Love de Joanne Chang. Casualmente, esta receta apareció en el New York Times más o menos cuando yo estaba pensando en hacerla, así que quizá estemos en la misma onda.

Aunque este estilo de tarta de queso, que es muy ligero, suave y casi como un suflé, se originó en Japón, es muy popular en muchos países asiáticos, incluida China. Mi madre es especialmente fanática, así que sabía que algún día tendría que perfeccionar una versión para ella.

Se trata de un pastel especialmente refinado y que depende de la técnica. Ninguno de los ingredientes o pasos son particularmente inusuales, pero sin duda es un pastel en el que entender tu cocina y lo que estás haciendo marcará una gran diferencia. Por ejemplo, una de las quejas más comunes que he visto es que el pastel de queso se hornea con una capa superior perfectamente ligera y esponjosa, pero la textura se vuelve cada vez más densa y gomosa hacia la parte inferior. La explicación es que las claras de huevo no se han batido correctamente y no se han incorporado de manera uniforme a la masa, lo que da lugar a una textura irregular. Es fácil de entender, pero las primeras veces que intenté hacer tarta de queso con algodón, hace años, tuve el mismo problema, aunque creía que estaba siendo cuidadosa. Tardé un tiempo en armarme de valor para volver a intentarlo.

Tarta de queso japonesa thermomix

La tarta de queso japonesa de algodón (JCC) es probablemente una de las tartas de queso más increíbles que he conocido en mi vida.  Me enamoré de ella desde la primera vez que la probé. Y hasta ahora, sigue estando en mi lista de tartas favoritas de todos los tiempos.

Para la causa nº 1: Las claras de huevo para el JCC deben batirse hasta que estén a punto de nieve. Como hay bastantes grasas como el queso crema, la nata espesa o la mantequilla en la masa del pastel, si la clara de huevo no está lo suficientemente dura, las burbujas de aire de la clara de huevo se romperán muy fácilmente cuando incorporemos esta clara de huevo batida a la mezcla del resto de los ingredientes (incluida la yema de huevo, la harina, el queso crema y otros productos lácteos como la leche, la mantequilla… ). Por lo tanto, no habrá suficientes burbujas de aire para que el pastel suba bien en el horno. La textura del pastel puede ser densa y no fina y suave.

Sin embargo, la clara de huevo no debe ser demasiado rígida porque será muy difícil incorporar una clara de huevo demasiado rígida a la mezcla de los demás ingredientes. En consecuencia, un panadero inexperto doblará demasiado para combinar los ingredientes, lo que también conduce a que la clara de huevo batida se desinfle, haciendo que el pastel sea menos esponjoso y ligero.

17:03receta de tarta de queso japonesa de algodón | que hiciste emmymadeyoutube – 5 dic 2017

Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas de repostería / Tarta de queso japonesaAlgodón suave, ligera, esponjosa y la mejor tarta de queso japonesa. Esta es una receta de tarta de queso japonesa de probada eficacia. ¡Una tarta imprescindible para los amantes de las tartas de queso!

1. Si utiliza un molde desmontable o un molde de base suelta, asegúrese de que esté bien cerrado. Lo mejor es envolver la base del molde con 2 capas de papel de aluminio (fuera del molde) para evitar que el baño de agua se filtre dentro de la parte inferior de la tarta. 2. Si utilizas un molde redondo de 8″, es muy importante forrar los lados del molde de 8″ con papel pergamino, asegúrate de que el papel pergamino sobresalga más que el molde de la tarta aproximadamente 1,5″. 3. Si utiliza un molde de 9″, puede forrar la parte inferior y no los lados. Si quieres, puedes forrar todo el molde con papel pergamino. 4. También puedes utilizar un molde cuadrado de 8 o 9 pulgadas. 5. Si el pastel se encoge demasiado, la razón principal es que se ha mezclado demasiado la mezcla de claras de huevo con la de queso crema. 6. Bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, BATIENDO MUY SUAVEMENTE con un movimiento de volteo. No revuelva ni bata vigorosamente. Colaborador de la receta: CP Choong

Tarta de queso portuguesa

Inicio ” Dulce ” Tarta de queso japonesa (Cotton Cheesecake)10 de julio de 2018 Por Yumiko 150 Comentarios Saltar a la receta Imprimir recetaEsta tarta de queso japonesa es la receta japonesa más solicitada en el post de Nagi “¡Pide una receta!”. Es ligera, esponjosa, húmeda y menos dulce que cualquier otra tarta de queso.

Después de leer cientos de peticiones de recetas de los lectores, Nagi me dijo que había bastantes peticiones de recetas que entraban dentro de mi especialidad, es decir, platos japoneses. Así que revisé todos los comentarios.

No sabía que esta tarta de queso japonesa al horno se llamaba Cotton Cheesecake porque en Japón se llama soufflé cheesecake o tarta de queso al horno.  Es exactamente la misma tarta de queso que hice hace mucho tiempo con la receta de mi libro de cocina de hace 40 años (fotos abajo). Y dice “tarta de queso al horno”.

Soy consciente de que hay otro tipo de tarta de queso al horno que no es tan esponjosa como esta tarta de queso japonesa y que es mucho más rica. Nagi ha publicado una receta como ésta – Easy Classic Baked Cheesecake.

Me gusta la textura esponjosa de la tarta de queso japonesa. Es bastante diferente de la tarta de queso al horno convencional. Está casi entre un bizcocho y una tarta de queso. Es muy ligera y, para mi deleite, tampoco es tan dulce.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.