Tarta masa filo y crema pastelera

Tarta masa filo y crema pastelera

recetas de pasta filo dulce

Tanto la pasta de hojaldre -la masa mantecosa que se utiliza en la pastelería francesa, como los croissants- como la filo -las finas láminas de masa que se utilizan en los dulces de Oriente Medio, como el baklava- obtienen su aspecto crujiente al intercalar harina y grasa. Al hornearse, el agua de la masa se convierte en vapor, empujando las capas superiores, mientras que la grasa actúa como impermeabilizante, manteniendo cada capa de masa separada y escamosa. Pero ahí acaban las similitudes.

El hojaldre se hace doblando capas sólidas de grasa entre una masa de harina y agua. Cada pliegue añade nuevas capas, y en poco tiempo, una hoja de hojaldre contiene cientos de capas individuales de harina y mantequilla. El filo es una masa mucho más seca que se estira en láminas finas como el papel, y se coloca en capas con mantequilla derretida o aceite de la misma manera que se colocan capas de salsa y fideos para hacer lasaña. El menor número de capas y las distintas láminas de una masa seca equivalen a un menor aumento general y a una masa más crujiente que hinchada.

postres griegos hechos con filo

Este pastel de crema polaco se compone de una crema pastelera dulce que se coloca entre hojaldres. Se rebautizó como pastel de crema papal, o kremówka papieska, cuando se supo que a San Juan Pablo II le encantaba. Es similar a un napoleón francés, pero la kremówka se cubre con una capa de azúcar en lugar de glaseado real. El uso de pasta de hojaldre comprada en la tienda hace que este postre sea muy fácil de preparar, y está listo para cualquier fiesta, ocasión especial o simplemente cuando se necesita un final dulce para una comida de inspiración polaca.

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tarta de pasta filo

Si pudiera, me comería un trozo para desayunar, como merienda a media tarde y como postre esa misma noche. (¿A quién quiero engañar con todo esto de los deseos?  He hecho realidad esa situación de tres veces al día en mi vida).

La primera vez que comí una rebanada de un verdadero pastel Napoleón al estilo europeo fue sentada en el patio de un restaurante llamado The Alpenrose en una preciosa tarde de otoño en Vail, uno de mis pueblos de montaña favoritos de Colorado.

  Patatas guisadas con huevo

Comer ese delicioso pastel, con gruesas capas de rica crema pastelera entre capas increíblemente escamosas de hojaldre, fue una de esas experiencias gastronómicas en las que creo que lamer el plato debería ser aceptable en compañía educada.

He hecho hojaldre desde cero unas cuantas veces y, aunque es súper satisfactorio cuando sale bien, también es súper frustrante cuando no lo hace. Además, la mayoría de las veces que quiero hacer un Napoleón, no tengo tiempo para todo ese proceso de amasado y refrigeración.

La crema pastelera se hace principalmente con azúcar, leche y huevos, ingredientes que muchos tenemos a mano la mayoría de las veces. Todo lo demás (algo de gelatina y hojaldre congelado) se puede conseguir con un rápido viaje al mercado.

pastel griego de filo de naranja

Si pudiera, me comería un trozo para desayunar, como tentempié a media tarde y como postre esa misma noche. (¿A quién quiero engañar con todo esto de los deseos?  He hecho realidad esa situación de tres veces al día en mi vida).

La primera vez que comí una rebanada de un verdadero pastel Napoleón al estilo europeo fue sentada en el patio de un restaurante llamado The Alpenrose en una preciosa tarde de otoño en Vail, una de mis ciudades de montaña favoritas de Colorado.

  Hacer un buen caldo

Comer ese delicioso pastel, con gruesas capas de rica crema pastelera entre capas increíblemente escamosas de hojaldre, fue una de esas experiencias gastronómicas en las que creo que lamer el plato debería ser aceptable en compañía educada.

He hecho hojaldre desde cero unas cuantas veces y, aunque es súper satisfactorio cuando sale bien, también es súper frustrante cuando no lo hace. Además, la mayoría de las veces que quiero hacer un Napoleón, no tengo tiempo para todo ese proceso de amasado y refrigeración.

La crema pastelera se hace principalmente con azúcar, leche y huevos, ingredientes que muchos tenemos a mano la mayoría de las veces. Todo lo demás (algo de gelatina y hojaldre congelado) se puede conseguir con un rápido viaje al mercado.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.