▷ Como conservar tomates en botes de cristal

conservar los tomates sin enlatarlos

Los tomates son muchas cosas: deliciosos, dulces, agrios, hermosos, suaves y sedosos, incluso sexy. No es de extrañar, pues, que esta hermosa fruta también pueda ser peligrosa. Cuando se trata de conservar (enlatar, preservar, hacer frascos) tomates, miramos a los profesionales – los autores indiscutibles del movimiento Slow Food y autoridades silenciosas en el manejo de todas las cosas voluptuosas…

Nos fijamos, por supuesto, en las Nonas. Generaciones de abuelas italianas e italo-canadienses, encargadas de mantener a grandes familias durante todo el año, utilizando sólo lo que cultivaban, conservaban y preparaban con sus propias manos, amorosas y prudentes. Las Nonas saben de tomates.

De las Nonas y de los cientos de recetas que nos han transmitido, de las notas garabateadas y de las historias contadas alrededor de la mesa, hemos aprendido a preparar los tomates con seguridad. Una vez que supimos que debíamos ser precavidos, la ciencia fue fácil: si no se consigue la acidez y el pH necesarios antes del procesado, los tomates y otros alimentos poco ácidos como las judías verdes, el maíz, la remolacha y los espárragos, pueden producir enfermedades como el botulismo alimentario. El alto calor asociado al enlatado con agua caliente no es suficiente para matar ciertos patógenos en un entorno poco ácido, por lo que corregir el entorno es una solución fácil.

Tiempo de coccion esparragos blancos

tomates enteros pelados

Estos tomates enteros pelados son lo que la mayoría de la gente considera tomates en conserva. Se escaldan rápidamente en agua caliente, se pelan, se meten en tarros, se tapan y se hierven para sellarlos. No tiene sentido endulzarlo: El proceso lleva algo de tiempo y es un poco molesto. Sin embargo, no requiere ninguna habilidad especial. Cualquiera que tenga un exceso de tomates maduros y el equipo de enlatado adecuado puede hacerlo, y los tomates enteros son una introducción perfecta al enlatado.

Los tomates no necesitan ser hervidos más de un minuto antes de ser pelados e introducidos en los tarros, por lo que no hay una verdadera precocción. La sal no es necesaria para esta receta de tomates en conserva, aunque puede añadirse al gusto si se desea. Y el zumo de limón ayuda a que los tomates en conserva no se estropeen, así que no te lo saltes.

“Conservar tomates enteros es perfecto para los principiantes y esta receta le guiará en el proceso básico. Es bueno que un rápido blanqueo sea todo lo que se necesita para preparar los tomates, para que puedas concentrarte en el proceso de enlatado. En general, la receta es buena y te guía por los pasos con facilidad.” -Colleen Graham

cómo conservar los tomates en aceite

Estos tomates enteros y pelados son lo que la mayoría de la gente considera tomates en conserva. Se escaldan rápidamente en agua caliente, se pelan, se meten en tarros, se tapan y se hierven para sellarlos. No tiene sentido endulzarlo: El proceso lleva algo de tiempo y es un poco molesto. Sin embargo, no requiere ninguna habilidad especial. Cualquiera que tenga un exceso de tomates maduros y el equipo de enlatado adecuado puede hacerlo, y los tomates enteros son una introducción perfecta al enlatado.

Recetas de arroces secos

conservación de tomates a la italiana

Mientras escribo esto, espero y rezo para que todavía puedas encontrar tomates baratos en tu mercado agrícola. Sé que podemos, pero vivimos en California. Compré 7 libras de hermosos tomates San Marzano esta mañana en nuestro mercado por 21 dólares y voy a volver este fin de semana para comprar más. Lamentablemente, no te recomiendo que pruebes esto con los tomates normales del supermercado. Busca un puesto de venta, un mercado local o un amigo agricultor. El sabor y la calidad de los tomates frescos es incomparable con esas cosas frígidas de la tienda.

Menu para una cena con amigos

Sé que he hecho que todos conozcan mi adicción a las conservas. Empecé cuando estaba embarazada y simplemente no puedo parar. ¡Me estoy convirtiendo en una acaparadora de comida! Es malo, gente. Hago un promedio de dos nuevas conservas a la semana, enlatando hasta altas horas de la noche cuando claramente debería estar durmiendo ya que, um, tengo un bebé y todo. Pero simplemente no puedo parar. No sé por qué, en realidad. Soy adicta a las conservas.

Conservar tomates crudos es mi forma favorita de preservar los tomates. ¿Por qué? Porque es muy fácil y no hay que intentar quitar hasta la última semilla. Todo lo que tienes que hacer es escaldar los tomates para pelarlos fácilmente y luego meterlos en tarros con agua hirviendo y un chorrito de ácido cítrico. Y, por favor, por el amor de Dios …. POR FAVOR NO OLVIDES EL ÁCIDO CÍTRICO.