Como hacer dorada a la plancha

Como hacer dorada a la plancha

Dorada a la parrilla en el horno

Por Caroline Aksich | Fotografía de Graydon Herriott | Estilismo alimentario de Sasha Seymour | 30 de junio de 2021Por Caroline Aksich | Fotografía de Graydon Herriott | Estilismo alimentario de Sasha Seymour | 30/06/2021

En su cocina, el chef de Crosley, Joachim Hayward, refleja tanto su educación en la Costa Oeste como su formación en las cocinas de Europa, así como en el propio Brothers Food and Wine de Toronto (RIP). Incluso cuando prepara la barbacoa en casa, todo es un poco elegante.

Cuando le apetece el pescado, evita los filetes de pescado por el pescado entero con cabeza, acentuado con salsas aparentemente sencillas -ésta es una Grenobloise- que pueden prepararse mientras el pescado se cocina. El besugo es uno de sus pilares por su carne densa y dulce y por su capacidad de asarse a la parrilla. “Aunque lo dejes un minuto o dos de más en la parrilla, seguirá estando húmedo”.

Prepare con antelación: para preparar las chalotas crujientes, coloque los aros de chalotas en una cacerola pequeña. Cúbralos con aceite de oliva y póngalos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren. Retire las chalotas con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con papel de cocina. Sazone con sal.

Besugo a la parrilla

Preparar un besugo entero a la parrilla puede parecer intimidante, pero con un poco de conocimiento es realmente muy fácil. Los pescados enteros como el besugo son una opción fantástica para la más sencilla de las preparaciones a la parrilla: todo lo que necesita es aceite de oliva, sal y pimienta. El sabor es tan sencillo y puro que puedes servirlo tal cual.

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Pero, ¿por qué poner un pescado entero en la parrilla? Porque simplemente sabe mejor. Cocinar un pescado entero con las espinas, la piel y todo lo demás mantiene el pescado húmedo y sella el sabor, además el calor directo hace maravillas con la piel, la crispa, convirtiéndola también en una especie de manjar que hay que saborear.

Y no hace falta una barbacoa o una cesta de parrilla para asar un pescado entero directamente en los fogones. Con esta receta, le mostraré lo fácil que es preparar un pescado entero utilizando una plancha de asar. ¡Y no te olvides de ver el vídeo también!

Puede que ya hayas visto mi vídeo sobre cómo asar el filete perfecto en tu cocina utilizando una placa de parrilla. Bueno, en realidad, el pescado entero no es muy diferente. He estado probando mi nueva estufa de inducción de 4 zonas ELAG junto con la placa de parrilla ELAG y estoy descubriendo más y más métodos para cocinar cosas que pensaba que sólo estaban reservadas para la parrilla al aire libre… o el horno. Y el pescado no fue una excepción, así que permítanme compartir con ustedes mi experiencia y consejos para hacer la mejor dorada a la parrilla.

Marinado de dorada a la barbacoa

Para hacer el aliño de limón, primero se calienta el aceite de oliva a fuego lento en una cacerola pequeña. Cuando esté caliente, se añaden las hierbas y la piel de limón. Retirar del fuego, cubrir con una tapa o film transparente y dejar que se enfríe y se infusione en la encimera durante toda la noche. Al día siguiente, pasar el aceite por un colador fino y añadir el aceite de limón, los vinagres, el agua y los condimentos.

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Para hacer el sirope de encurtido, llevar el vinagre y el azúcar a un hervor suave en un cazo de acero inoxidable. Reducir a fuego lento 1/3 hasta conseguir un buen equilibrio entre dulzor y acidez. Enfriar y guardar en un tarro pequeño en la nevera

Para hacer el aderezo ranchero, triturar todas las especias y condimentos en una batidora con el suero de leche. Con un batidor de varillas, incorpore la mayonesa, la crema agria y 60 g del jarabe de encurtido que preparó anteriormente. Dejar reposar toda la noche en el frigorífico y pasar por un colador fino al día siguiente, comprobando la sazón. Conservar en el frigorífico hasta 1 mes.

Para preparar el besugo, mezcle todas las especias en un bol pequeño. Con la punta de un cuchillo de pelar afilado, marcar suavemente la piel del pescado. Unte cada filete con un chorrito de aceite de oliva y aplique generosamente las especias sobre la piel. Mantenga la dorada refrigerada hasta que la necesite

Besugo a la parrilla

Por Caroline Aksich | Fotografía de Graydon Herriott | Estilismo alimentario de Sasha Seymour | 30 de junio de 2021Por Caroline Aksich | Fotografía de Graydon Herriott | Estilismo alimentario de Sasha Seymour | 30/06/2021

En su cocina, el chef de Crosley, Joachim Hayward, refleja tanto su educación en la Costa Oeste como su formación en las cocinas de Europa, así como en el propio Brothers Food and Wine de Toronto (RIP). Incluso cuando prepara la barbacoa en casa, todo es un poco elegante.

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Cuando le apetece un pescado, evita los filetes de pescado por un pescado entero y con cabeza, acentuado con salsas aparentemente sencillas -ésta es una Grenobloise- que pueden prepararse mientras se cocina el pescado. El besugo es uno de sus pilares por su carne densa y dulce y por su capacidad de asarse a la parrilla. “Aunque lo dejes un minuto o dos de más en la parrilla, seguirá estando húmedo”.

Prepare con antelación: para preparar las chalotas crujientes, coloque los aros de chalotas en una cacerola pequeña. Cúbralos con aceite de oliva y póngalos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren. Retire las chalotas con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con papel de cocina. Sazone con sal.

Por Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.