Pan hecho en casa y con el sabor de siempre
las mejores recetas de pan rápido
Pregunta del lector… «No estoy teniendo muy buenos resultados al hacer mi propio pan. Sabe demasiado a levadura y tiene un sabor casi agrio. Además, la textura es muy gruesa y con grandes agujeros. ¿Tienes alguna idea sobre lo que puedo estar haciendo mal?» -Jenni W.
La temperatura es muy importante. La mayoría de las recetas especifican una temperatura de subida de alrededor de 80 °F a 85 °F, y esto no es realmente muy caliente. Si pones una almohadilla térmica debajo del bol de masa o lo pones en un horno de gas con una luz piloto (como hace mucha gente), o utilizas algún otro método para crear un entorno cálido para la masa, es posible que la temperatura de subida sea demasiado alta… y si la masa sube a una temperatura demasiado alta, el pan SABRÁ a levadura. En esta época del año, dejo que mi bol de masa suba en la encimera de la cocina. En invierno, si la habitación parece fría, pongo la masa más cerca de una fuente de calor, pero sigo dejando que suba más o menos a temperatura ambiente.
A continuación, hay que ser muy preciso a la hora de medir la levadura y el azúcar. Un exceso de azúcar hará que la levadura crezca demasiado rápido o en exceso, y eso (o simplemente demasiada levadura) dará lugar a una masa con un sabor desagradable a levadura.
cómo hacer que el pan sepa mejor
Pregunta de un lector… «No estoy teniendo muy buenos resultados al hacer mi propio pan. Sabe demasiado a levadura y tiene un sabor casi agrio. Además, la textura es muy gruesa y con grandes agujeros. ¿Tienes alguna idea sobre lo que puedo estar haciendo mal?» -Jenni W.
La temperatura es muy importante. La mayoría de las recetas especifican una temperatura de subida de alrededor de 80 °F a 85 °F, y esto no es realmente muy caliente. Si pones una almohadilla térmica debajo del bol de masa o lo pones en un horno de gas con una luz piloto (como hace mucha gente), o utilizas algún otro método para crear un entorno cálido para la masa, es posible que la temperatura de subida sea demasiado alta… y si la masa sube a una temperatura demasiado alta, el pan SABRÁ a levadura. En esta época del año, dejo que mi bol de masa suba en la encimera de la cocina. En invierno, si la habitación parece fría, pongo la masa más cerca de una fuente de calor, pero sigo dejando que suba más o menos a temperatura ambiente.
A continuación, hay que ser muy preciso a la hora de medir la levadura y el azúcar. Un exceso de azúcar hará que la levadura crezca demasiado rápido o en exceso, y eso (o simplemente demasiada levadura) dará lugar a una masa con un sabor desagradable a levadura.
¿sabe mejor el pan casero?
Si hay algo que me encanta es el pan casero. No se trata sólo de la textura suave y acolchada o de la mantequilla derretida en una hogaza recién cortada. Es el aroma mientras se hornea. Ese aroma me transporta a la cocina de mi madre. Quiero que todos ustedes experimenten esos mismos recuerdos poderosos. Estamos aquí para ayudar.
Hacer pan puede parecer intimidante, pero con nuestras sencillas recetas, te ayudaremos a caminar paso a paso a través de panes de todo tipo: panes de levadura, panes dulces, panes integrales, panecillos y magdalenas.
el pan casero tiene un sabor insípido
Foto de ShutterstockGrasasAñadir mantequilla (sin sal) o aceite (de oliva o vegetal) en pequeñas cantidades al pan hace que suba más, tenga una corteza más crujiente y se conserve más tiempo. Cuando se añade grasa en grandes cantidades, como en el caso del brioche, se consigue una textura más blanda y menos volumen. La mantequilla y, especialmente, los aceites más fuertes, como el de nuez, también pueden añadir sabor al pan.Leche en polvoLa leche en polvo añade sabor al pan y puede suavizar su textura, como en el caso de esta masa madre blanca básica. Añádala a la masa con la harina.Aceite vegetal antiadherente en sprayEl aceite vegetal antiadherente en spray se aplica a la masa de fermentación para evitar que la parte exterior se encostrase durante la fermentación. También se puede rociar en las sartenes para evitar que el pan se pegue durante el horneado.Frutos secosLos frutos secos son una adición encantadora a los panes, pero como son propensos a la rancidez, pruébelos siempre antes de añadirlos a la masa. Tenga especial cuidado con los frutos secos con alto contenido en aceite, como las pacanas y las nueces. Para darle más sabor, tueste las nueces en un horno a 325°F justo hasta que empiecen a tomar color, de 5 a 7 minutos. Guarde los frutos secos en el congelador en bolsas de plástico resellables hasta 1 año.Utilice granos y semillas para añadir textura y sabor tostado.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.