Receta dulce de membrillo thermomix
auténtica receta de delicias turcas || receta de lokum
Esta receta de dulce de membrillo sin azúcar con agar-agar era ya un clásico en mi lista de pendientes. Y no es porque no le haya prestado atención, de hecho he realizado diferentes pruebas hasta conseguir el sabor, color y textura deseados.
La verdad es que, aunque la receta no lleva azúcar, tiene todo el sabor del membrillo, además de un color oscuro y brillante como el original. Por no hablar de su textura firme que se puede cortar fácilmente.
Pero sin duda el protagonista de esta receta es el agar-agar. Seguro que ya has preparado nuestras gominolas y conoces el poder gelificante que tiene esta alga. Así que no es de extrañar que su uso para el membrillo sea perfecto.
Recuerda que, al no tener azúcar, no dura tanto. Mi recomendación es que lo guardes en la nevera, de esta manera, prolongas su conservación y tendrás hasta un mes para disfrutar de su sabor.
receta de membrillo
El membrillo es una conserva de fruta dulce y ácida. Es fantástico servido con queso (el queso manchego es el tradicional), pero también es una excelente pasta para el desayuno. Además, puede servirse con galletas, carnes o utilizarse con tartas y pasteles. Corte esta deliciosa pasta en rodajas y extiéndala.
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mermelada casera de mandarina by
Para mí es un lujo poder enseñaros este dulce o carne de membrillo, sobre todo porque pensaba que en Italia no iba a conseguir la fruta para hacerlo. Por suerte la vecina de al lado me ha regalado un par de bolsas de «mele cotogne» (creo que se llama así en italiano) y ha hecho feliz a una familia a la que le encanta.
He estado aprendiendo sobre ello y por lo visto aquí lo cocinan de forma similar y lo llaman cotognata pero eso es en el sur de Italia porque en el norte parece que no hacen nada parecido.
He cambiado algunas cosas con respecto a la receta tradicional que hemos publicado y que aparece en el libro de Esenciales. En este caso lleva menos azúcar y la mitad es azúcar moreno (gracias María por el consejo). También se cocina más tiempo. Con estas dos últimas variaciones, el dulce de membrillo es más duro y oscuro.
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Creo que los membrillos son mágicos. Empiezan siendo duros, esponjosos y pálidos, pero cuando se los engatusa con una cocción suave, se vuelven de un rubí intenso y delicioso. Tradicionalmente, el dulce de membrillo es un trabajo duro, que requiere horas de agitación y el riesgo de que las salpicaduras calientes golpeen las manos. Pero la receta clásica de Jeff Brady para Thermomix lo hace fácil. La pasta de membrillo suave y brillante que resulta es fantástica en una bandeja de queso o untada en una tostada como una mermelada exótica.
3. Retirar el Varoma y reservar. En un recipiente aparte, cuele la mezcla de cáscaras y corazones (puede utilizar la cesta de la vaporera para hacerlo). Deseche la pulpa, limpie el recipiente y pese el líquido y los trozos de membrillo en el recipiente. Anote el peso. Mezcle 10 segundos/velocidad 5.
4. Añada unas tres cuartas partes del peso del membrillo cocido al vapor y mezclado con el azúcar en el vaso de la batidora (ver Consejos). Mezcle 15 seg/velocidad 5. Cocine 50 min/Varoma/velocidad 5, MC apagado, con la cesta del vapor apoyada en la tapa del vaso mezclador.
5. Una vez cocida, deje que la mezcla pegajosa se enfríe durante unos 5 minutos y, a continuación, viértala en una bandeja engrasada con aceite y forrada con papel transparente. Deje que la bandeja se enfríe antes de taparla y guardarla en la nevera. Una vez cuajada, la pasta puede cortarse en trozos y colocarse en capas con papel de hornear o con film transparente en un recipiente hermético. Se conserva durante meses en el frigorífico.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.