taco al pastor asado

Los tacos al pastor son trozos finos de carne de cerdo marinada que constituyen el mejor taco. Acompáñalos con unas rodajas de cebolla, piña y cilantro y tendrás una fantástica cena que tu familia devorará.

Los tacos al pastor son un maravilloso plato mexicano que utiliza las hermosas piñas que se cultivan en todo México. Mientras que las preparaciones tradicionales requieren ser cocinadas sobre un asador, esta receta ha sido adaptada para que el cocinero casero pueda disfrutarla usando una estufa. También se puede hacer en una parrilla al aire libre si se tiene acceso a una.

Las finas lonchas de cerdo se marinan en una salsa dulce y ácida a base de piña. Puedes controlar la cantidad de picante de la carne para tacos añadiendo más o menos chiles chipotles. Los chipotles son jalapeños ahumados, por lo que definitivamente hay algo de picante. Tal como está escrita, esta receta tiene un nivel de picante medio, que se inclina hacia el suave.

El al pastor se originó con los inmigrantes libaneses en el centro de México que cocinaban al estilo schwarma asando la carne en un asador. Los mexicanos locales adaptaron este método de cocción con sus propios sabores tradicionales. Si se asa en un asador, se puede utilizar una paleta de cerdo, aunque se pueden utilizar fácilmente otros cortes de asado de cerdo. Para una opción más magra, utilice lomo de cerdo.

receta de tacos de cerdo marinado

Los tacos al pastor son definitivamente uno de mis tipos de tacos favoritos. La tierna carne de cerdo se marina en una deliciosa salsa. Luego se asa lentamente, se corta en rodajas finas y se sirve con piña fresca, cilantro y cebolla picada.

Algunos os estaréis preguntando: “¿qué son los tacos al pastor?”. Por suerte para vosotros, ¡os lo voy a enseñar! La forma tradicional de hacer tacos al pastor es tomar rebanadas delgadas de carne de cerdo marinada y apilarlas una sobre otra.

Cuando la capa exterior de carne se asa, el taquero (la persona que prepara los tacos) corta capas de carne para que las capas interiores se cocinen también. Al cortar la carne, ésta cae del trompo en pequeños trozos directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano.

Aquí, en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar auténticos tacos al pastor. Hace unos años sólo encontré un lugar que los preparaba de forma tradicional con un trompo. Lamentablemente, cerraron no hace mucho tiempo.

Aunque puede ser difícil hacer tacos al pastor de la manera 100% tradicional, eso no es razón para no tratar de replicar los sabores con lo que tenemos. Aunque esta receta de tacos al pastor no utiliza un trompo, ¡los sabores son casi perfectos!

receta de tacos al pastor achiote

He estado trabajando en esta receta durante más tiempo que cualquier otra receta en la que haya trabajado. El número de veces que le he dicho a Erin, “Claro, adelante, ponla en la agenda para la próxima semana”, sólo para cambiarla en el último minuto porque no estaba contento con los resultados es un número mayor del que me importa contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.

Todo empezó cuando los buenos amigos de Columbus Food Adventures me llevaron a un tour de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país.  Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.

Allí, en la verdadera forma de al pastor, las taqueras marinan finas rebanadas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y aromáticos coloreados de rojo brillante con achiote. Después, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.

tacos al pastor de piña en conserva

Esta receta de Tacos al Pastor me la dio mi hermana, ella escribió la receta mientras veía un programa de televisión en México, estaban haciendo una competencia por los mejores Tacos al Pastor de la Ciudad de México. Las taquerías más famosas estaban representadas allí, y el ganador tuvo la amabilidad de compartir su receta. Mi hermana tomó nota y esta es la mejor receta.

Como mexicano que vive en el extranjero, no es fácil para mí satisfacer el antojo de comer unos buenos Tacos al Pastor o Tacos de Trompo, como los llamamos en mi ciudad. Algo pasa dentro de los taco trucks o restaurantes de estilo mexicano fuera de México que no se puede explicar en este breve espacio, pero se puede ver que hay un tipo de aspecto mexicano cocinando en la cocina pero la comida no sabe nada como la verdadera.

Sé que están enfocando su negocio al paladar de la clientela local pero, por favor, ¿por qué cambiar los sabores 180 grados? Por eso siempre busco la manera de recrear esos sabores en casa en la medida de lo posible y esta receta de Tacos al pastor es una de ellas.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.