pan plano de masa madre

Si no ha leído nuestras entradas anteriores, consulte primero nuestra receta para una barra de pan básica. Anteriormente, hablamos de cómo mezclar la masa con confianza y propósito. A continuación, dejamos subir la masa, aprendimos a doblar con intención y hablamos de la fermentación. A lo largo de este artículo utilizaremos gran parte del vocabulario de nuestras entradas anteriores, así que si las cosas te suenan confusas, no dudes en consultar toda la serie de técnicas de panificación.

Me encanta la panificación. La panificación es la transformación de la masa en pan: uno de los alimentos más antiguos y esenciales del planeta. Es la culminación de todas nuestras horas de trabajo y espera. El día de la panificación es como el día de la feria de la ciencia, el día de la fiesta y el día del juicio final, todos juntos haciendo un hijo del amor. (Sólo que aquí no se juzga, sólo se aprende). La repostería es magia y ciencia, todo en uno.

Pero la repostería no es sólo una gran fiesta. Como panaderos, todavía tenemos mucho trabajo que hacer. Por eso, hoy vamos a hablar del equipo que necesitamos, de cómo marcar el pan, de lo que realmente ocurre dentro de nuestros hornos durante la cocción y de cómo esos procesos transforman la masa en pan.

receta de pan tostado

El pan -el bastón de la vida, la metáfora misma de la comida y la compañía- es un tema envuelto en la tradición, la sabiduría y hasta la leyenda. Hornear pan es una de las prácticas más antiguas de la sociedad civilizada y, por lo tanto, ha tenido mucho tiempo para permitir que algunos hechos confusos se incorporen a su producción.

Instrucciones como “colocar en la encimera caliente” o, peor aún, “golpear la base del pan para ver si está hecho” son habituales en las recetas de pan. Pero, ¿cómo podemos cocinar el pan de forma diferente ahora que vivimos en una civilización tecnológicamente avanzada, en lugar de una aldea de la Edad de Hierro? La termometría, por supuesto. Y el termómetro que se necesita para el pan es un termómetro de sonda de uso permanente ChefAlarm®.

Para hablar de los puntos más delicados de la termometría en la elaboración del pan, vamos a tomar como ejemplo los panes de masa magra. El pan de masa magra es el tipo más básico, a menudo compuesto sólo por harina, agua, sal y levadura. Aunque los procesos pueden variar de un tipo de pan a otro dentro de la clase, todos tienen en común que no contienen grasas (de ahí el nombre). Los que llevan mantequilla, aceite u otras grasas se denominan panes de “masa rica”.

horno holandés de masa madre

Si quieres aprender a hacer pan, este es un lugar maravilloso para empezar. Esta fácil receta de pan blanco se hornea con un delicioso color dorado. No hay nada como el aroma casero que recorre mi cocina mientras se hornea. -Sandra Anderson, Nueva York, Nueva York

La fermentación del pan permite que la levadura haga su trabajo para que la masa crezca. Para fermentar el pan, colócalo en un cuenco engrasado y déjalo reposar en un ambiente cálido y húmedo hasta que doble su tamaño. Si tienes problemas para conseguir que la masa se pruebe, utiliza estos métodos

pan al horno holandés

El pan -el bastón de la vida, la metáfora misma de la comida y la compañía- es un tema envuelto en la tradición, la sabiduría y hasta la leyenda. Hornear pan es una de las prácticas más antiguas de la sociedad civilizada y, por lo tanto, ha tenido mucho tiempo para permitir que algunos hechos confusos se incorporen a su producción.

Instrucciones como “colocar en la encimera caliente” o, peor aún, “golpear la base del pan para ver si está hecho” son habituales en las recetas de pan. Pero, ¿cómo podemos cocinar el pan de forma diferente ahora que vivimos en una civilización tecnológicamente avanzada, en lugar de una aldea de la Edad de Hierro? La termometría, por supuesto. Y el termómetro que se necesita para el pan es un termómetro de sonda de uso permanente ChefAlarm®.

Para hablar de los puntos más delicados de la termometría en la elaboración del pan, vamos a tomar como ejemplo los panes de masa magra. El pan de masa magra es el tipo más básico, a menudo compuesto sólo por harina, agua, sal y levadura. Aunque los procesos pueden variar de un tipo de pan a otro dentro de la clase, todos tienen en común que no contienen grasas (de ahí el nombre). Los que llevan mantequilla, aceite u otras grasas se denominan panes de “masa rica”.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.