pollo asado bon appétit

Seguro que alguna vez has mirado los precios de oferta de los pollos enteros, pero seamos sinceros: cocinar un pollo entero puede ser intimidante. Pero no tiene por qué serlo. Seguro que no a todo el mundo le gusta preparar el pollo y quitarle el cuello y los menudillos, pero esa parte sólo lleva uno o dos minutos, ¡y ya está listo! El secreto para conseguir un pollo más sabroso y húmedo es colocar la mantequilla sazonada bajo la piel. Ese increíble sabor se impregnará en la propia carne y la piel quedará crujiente. Te prometemos que el esfuerzo merece la pena.

El CDC advierte a los cocineros caseros que no deben enjuagar el pollo. Lo sabemos, es algo que nuestros abuelos solían hacer. Sin embargo, la salud y seguridad alimentaria tiene datos que muestran que estamos aumentando el riesgo de contaminación cruzada de patógenos nacidos de los alimentos cuando aclaramos el pollo crudo. El USDA nos dice que esos patógenos se eliminan durante el proceso de cocción, por lo que no debemos preocuparnos. Le recomendamos encarecidamente que siga las directrices de los CDC y del USDA para prevenir enfermedades.

Sabemos que muchos de ustedes son partidarios de hilvanar. En teoría, es una gran idea. Desgraciadamente, se pierde tanto calor cada vez que se abre la puerta del horno para hilvanar, que sinceramente no lo recomendamos. Si decide hilvanar, hágalo de la forma más mínima, rápida y segura posible.

pollo entero relleno

1) Opte por lo mejor Si elige un pollo estándar, de granja o ecológico es una cuestión de elección personal, pero si es posible, opte por lo mejor que pueda permitirse. Hay pollos de tamaño pequeño, mediano y grande. Un pollo pequeño pesa aproximadamente 1,2 kg y puede alimentar a 2 ó 3 personas. Un pollo mediano pesa aproximadamente 1,75 kg y alimentará a 3-4 personas, y un pollo grande pesa aproximadamente 2 kg y alimentará a 4-6 personas. Es una buena idea cocinar un ave un poco más grande de lo que necesitas, ya que el pollo que sobra se puede convertir en todo tipo de platos durante la semana.

Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente y se cocine de forma más uniforme. Déjalo tapado en un lugar fresco. La mayoría de los pollos vienen sin menudillos, pero si los tiene, retírelos antes de cocinarlos. Utiliza los menudillos para hacer caldo o salsa, pero no añadas el hígado porque puede dar un sabor amargo.

El pollo crudo no debe lavarse nunca: contiene una bacteria llamada Campylobacter que puede salpicar. El Campylobacter se elimina cuando el pollo se cocina a la temperatura adecuada. Seca el pollo con un paño de cocina y desata las cuerdas para que el calor pueda circular de forma más uniforme mientras se cocina. Precalienta el horno a 200C/Gas 6/ventilador 180C.

pollo entero al horno

Elegir un pollo estándar, de corral o ecológico es una cuestión de elección personal, pero si es posible, opte por el mejor que pueda permitirse. Hay pollos de tamaño pequeño, mediano y grande. Un pollo pequeño pesa aproximadamente 1,2 kg y puede alimentar a 2 ó 3 personas. Un pollo mediano pesa aproximadamente 1,75 kg y alimentará a 3-4 personas, y un pollo grande pesa aproximadamente 2 kg y alimentará a 4-6 personas. Es una buena idea cocinar un ave un poco más grande de lo que necesitas, ya que el pollo que sobra se puede convertir en todo tipo de platos durante la semana.

Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente y se cocine de forma más uniforme. Déjalo tapado en un lugar fresco. La mayoría de los pollos vienen sin menudillos, pero si los tiene, retírelos antes de cocinarlos. Utiliza los menudillos para hacer caldo o salsa, pero no añadas el hígado porque puede dar un sabor amargo.

Frota la piel de las patas y la pechuga del pollo con aceite de oliva, o úntala con mantequilla ablandada. Espolvorea el pollo con sal y pimienta negra recién molida. Esto no sólo aportará sabor, sino que la sal ayudará a conseguir una piel crujiente. Introduce en la cavidad un limón partido por la mitad y unos cuantos ramitos de hierbas: el perejil, el tomillo y el laurel dan al pollo un buen sabor.

pollo asado lentamente

OTRAS REGLAS Deja siempre el pollo en reposo durante al menos 15 minutos antes de trincharlo. De este modo, obtendrá un pollo jugoso que será mucho más fácil de trinchar. Para obtener un pollo más suculento, sácalo de la nevera una hora antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente. Esta regla se aplica a cualquier carne que se ase. No te preocupes por darle la vuelta o hilvanar el pollo mientras se asa. Sí, esto puede dar buenos resultados, pero es complicado para los principiantes, y además cada vez que se abre el horno se pierde calor.

LA REGLA DE ORO PARA ASAR POLLO… Un pollo de 1,5 kg estará perfectamente asado después de 1 hora y 20 minutos a 190C/ventilador 170C/gas 5. No importa lo que le rellenes, frotes o espolvorees por encima o pongas alrededor, este tiempo nunca cambia. Recuerda esto y siempre podrás asar un pollo.

BARNEY DICE… ¿Te has preguntado alguna vez cómo los cocineros profesionales consiguen platos impresionantes sin ni siquiera consultar una receta? Se trata simplemente de reglas básicas, que se han seguido tan a menudo que se convierten en algo natural, garantizando que el plato funcione siempre. Lo mismo se puede hacer en casa: una vez aprendidas las reglas, cocinar es más fácil y uno puede relajarse y empezar a experimentar más, sabiendo que el resultado final siempre será delicioso. Simplemente siga las reglas y no se equivocará.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.