Arroz patatas y bacalao receta extremeña
bacalao al horno con patatas, tomates y cebollas
Extremadura, España, es conocida por sus diferentes formas de preparar el cerdo ibérico y el cordero. Las principales características de la cocina tradicional extremeña son su sencillez, su falta de desorden y su bajo coste. También es una cocina que refleja un espíritu generoso, ya que muchas de sus preparaciones solían cocinarse en grandes ollas para compartirlas con visitantes, amigos y vecinos. Los platos resultantes se comen con pan local.
Las especias preferidas en la cocina extremeña son el pimentón, el ajo, el laurel, el poleo y el anís. En la comarca nororiental de La Vera se produce el pimentón de la Vera, un pimentón ahumado muy apreciado en toda España y muy utilizado en la cocina extremeña. El aceite de oliva se utiliza para freír y como ingrediente de muchos platos. Tal vez por influencia portuguesa, se puede encontrar algún uso limitado de las hojas de cilantro (inusual en otras regiones de la España peninsular fuera de las Islas Canarias) para algunos platos específicos como los repápalos o el escabeche de bacalao, aunque a menudo con la posibilidad de usar perejil como alternativa y no con el mismo uso extensivo que en Portugal[1][2][3][4].
receta de bacalao al horno con patatas y cebolla
Ingredientes:4 trozos de bacalao al morro3 dientes de ajo1 cebolla1 guindilla1 cucharada de harina integral2 pimientos rojos2 pimientos verdes3 tomates maduros1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de azúcar1 ramita de perejil perparacion:Paso 1: Se corta en 4 trozos el bacalao y se pone a remojo 48 horas cambiándole el agua 3 veces.Paso 2: Se pelan los ajos y se cortan en rodajas. Dorarlos en una sartén, junto con la guindilla, el aceite de oliva. Cuando estén dorados se doblan.Paso 3: Se saca el bacalao del agua bien con una toalla seca y se pasa por harina, se fríe en el mismo aceite. Se reserva.Paso 4: Se limpian los pimientos y se cortan en tiras.Paso 5: Se pelan las cebollas y se cortan en tiras.Paso 6: Se rallan los tomates.Paso 7: Se hace una salsa con la cebolla, los pimientos y los tomates (con el azúcar) y cuando esté lista se pone en una olla con un vaso de agua y se cuece aproximadamente 1/4 de hora.Paso 8: Después se introduce el bacalao en la sartén y se ecpolvorea con perejil picado.Paso 9: Se deja unos 5 minutos y se sirve.
patatas de bacalao tomates, aceitunas
Ingredientes:½ cabritoel hígado del cabrito2 pimientos rojos2 cebollas6 dientes de ajo2 cucharadas de caldo de carne1 vaso de vino tinto1 cucharadita de tomillo1 guindilla1 cucharada de vinagre10 granos de pimienta negra1 cucharadita de pimentónSalpimentar1 cucharada de aceite de oliva1 hoja de laurelPreparación:Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y en tiras.Paso 2: Se corta la cebolla en el mismo aceite que los ajos hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.Paso 4: Se corta el cabrito en trozos, y se fríe la salpimenta en el mismo aceite.Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, el ajo, el tomillo, el hígado, el laurel, la pimienta y la cucharadita de pimentón.Paso 6: Luego se le da varias vueltas para que se mezcle bien sin que se queme la pimienta, se añade el vino y se termina con agua caliente hasta cubrir. Se mezcla bien para que la salsa quede bien integrada y ligada.Paso 7: Sal al gusto y pimienta.Paso 8: Se asan los ajos restantes en el horno.Paso 9: Se hace un corte en el mortero con los ajos, el hígado, los granos de pimienta y los pimientos rojos.Paso 10: Cuando el bocado esté bien hecho, se le añade una cucharada de vinagre para diluirlo, ya que es agradable y suave, se añade a la cazuela con el cabrito.Paso 11: Se debe cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
bacalao con patatas en salsa de tomate
Ingredientes:½ cabritoel hígado del cabrito2 pimientos rojos2 cebollas6 dientes de ajo2 cucharadas de caldo de carne1 vaso de vino tinto1 cucharadita de tomillo1 guindilla1 cucharada de vinagre10 granos de pimienta negra1 cucharadita de pimentónSalpimentar1 cucharada de aceite de oliva1 hoja de laurelPreparación:Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y en tiras.Paso 2: Se corta la cebolla en el mismo aceite que los ajos hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.Paso 4: Se corta el cabrito en trozos, y se fríe la salpimenta en el mismo aceite.Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, el ajo, el tomillo, el hígado, el laurel, la pimienta y la cucharadita de pimentón.Paso 6: Luego se le da varias vueltas para que se mezcle bien sin que se queme la pimienta, se añade el vino y se termina con agua caliente hasta cubrir. Se mezcla bien para que la salsa quede bien integrada y ligada.Paso 7: Sal al gusto y pimienta.Paso 8: Se asan los ajos restantes en el horno.Paso 9: Se hace un corte en el mortero con los ajos, el hígado, los granos de pimienta y los pimientos rojos.Paso 10: Cuando el bocado esté bien hecho, se le añade una cucharada de vinagre para diluirlo, ya que es agradable y suave, se añade a la cazuela con el cabrito.Paso 11: Se debe cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
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