Bacalao a la riojana facil
Tapas de bacalao
Bacalao a la Riojana – La receta de mi abuela. En casa nos encanta el bacalao y sobre todo esta receta ya que queda muy jugoso y es muy rápida de hacer si tenemos los pimientos asados con antelación y el tomate frito, para comer o cenar en un día festivo es ideal pero sin duda es la estrella Cuando llega la Semana Santa o la Cuaresma, es una cita obligada con el bacalao por tradición y por eso está tan rico.
Ingredientes del Bacalao a la Riojana:Bacalao o desalado2 pimientos rojos asados2 cebollas moradas picadas muy pequeñitas1 hoja de laurel2 dientes de ajo muy picados50 ml ( 1/4 de taza) de vino blanco500 g ( 2 tazas) de tomate frito caseroAceite de oliva virgen extraAl gusto Sal1 cucharadita de pimentón dulce (Pimentón)Harina de trigo (La que necesitamos para rebozar)
1 Secamos muy bien el bacalao con papel de cocina y lo pasamos por harina; Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente freímos el bacalao enharinado sólo hasta que se dore un poco, entonces lo sacamos de la sartén a un plato y lo reservamos.
2 Ponemos al fuego una sartén con un poco del aceite que hemos utilizado para freír el bacalao y cuando esté caliente añadimos el ajo picado y lo sofreímos un poco, añadimos la cebolla picada y un poco de sal y lo rehogamos durante unos 7 a 10 minutos hasta que esté blandito.
Receta de bacalao con patatas
En la Edad Media, estaba prohibido comer carne los viernes antes de la Cuaresma. Así, la gente sustituía la carne por el pescado al que podía acceder. En las regiones del interior de la Península Ibérica, el bacalao era uno de los pocos pescados que se podían consumir, ya que el transporte de pescado fresco se hacía impensable con las pocas opciones de conservación. El bacalao era un pescado barato que soportaba muy bien las condiciones de transporte cuando se salaba y secaba.
Hoy en día, todavía es muy común encontrar bacalao salado en casi todas las tiendas de alimentación de España. Durante muchos años, y aún hoy, hubo incluso tiendas dedicadas exclusivamente a la venta de bacalao salado, seco o fresco, que se conocen como bacallanerías.
En esta receta, una de las decenas de recetas tradicionales españolas con bacalao, el pescado se sirve con una salsa de acompañamiento hecha con pimientos y tomates. Dado que el bacalao fresco es tan fácil de conseguir, la mayoría de nosotros probablemente utilizará pescado fresco en lugar de seco. Una nota más, si haces tus propios pimientos asados, añade el jugo de los pimientos a la salsa.
Qué es la salsa riojana
La Rioja está situada en la ruta del Camino de Santiago. Es una tierra de viajeros y de intercambio, donde se establecen relaciones y se intercambian cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía que, además de ofrecer al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, también se ha visto muy influenciada por sus regiones vecinas, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.
La cocina riojana es sencilla y utiliza los productos de primera calidad que se encuentran en la región. La tradición agrícola popular de la zona dota a la cocina de una gran variedad de verduras y legumbres locales: pimientos, ajos, cebollas, alcachofas, espárragos, lechugas, acelgas, borrajas…
¿Qué visitante de La Rioja puede resistirse a probar sus grandes guisos, elaborados con habas o alubias de caparrón? Estos platos son únicos y utilizan alubias que no han sido completamente secadas. El cerdo, símbolo de la cultura cristiana, siempre ha convivido con los riojanos, ya sea como animal salvaje o de granja. La presencia musulmana en la España peninsular ha dejado su huella en esta región, los riojanos tienen un gran gusto por el cordero. Ambos tipos de carne son muy populares, aunque los platos de pescado tienen una fuerte competencia. Se preparan con bonito, bacalao, merluza, besugo y caballa. La morcilla dulce y el chorizo riojano son sólo un par de ejemplos de los productos que se preparan en la sierra.
Bacalao en salsa de tomate jamie oliver
En España solemos asociar el bacalao con la Semana Santa, pero es un pescado muy consumido también en Navidad, donde puede ser un estupendo y sabroso sustituto de otros pescados típicos de estas fechas, mucho más caros, como el besugo.
Aunque se han perdido las costumbres, en todo el interior de España siempre ha habido una gran tradición en torno al bacalao, que era fijo en muchos menús navideños. En Madrid se servía el bacalao a la vizcaína, en Aragón al ajoarriero, en Galicia el bacalao con coliflor y en La Rioja, por supuesto, a la riojana.
Clásico entre los clásicos, el bacalao a la vizcaína se basa en una salsa hecha con pimiento choricero y tomate, que le da su particular color rojizo. Es importante manipular bien los pimientos para quitarles el amargor y utilizar una buena salsa de tomate.
Ponemos en remojo los pimientos choriceros en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para quitarles el amargor. Lo hacemos poniendo agua en un cazo hasta que los cubra, dejamos hervir, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Sacamos toda la carne y la reservamos. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añadimos los dientes de ajo picados y el pan desmenuzado. Cuando esté dorado, añadimos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, le damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos que la salsa se cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras levantamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las rodajas durante un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos de nuevo en la sartén, colocamos las tajadas de bacalao y cocinamos el conjunto durante 10-15 minutos, dependerá del grosor del bacalao, con cuidado de dejarlo en su punto y no pasarse. Rectificamos la salsa con sal si es necesario. Servimos muy caliente.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.