Berengenas rellenas de carne
Berenjenas italianas rellenas de carne picada
Para mí, las berenjenas son la señal del final del verano y del comienzo de la cosecha. Creo que a mi padre y a mi hermano no les gustaban tanto esos sabrosos bocadillos, así que comerlos con mi madre se convirtió en nuestro momento de unión.
Así que esta berenjena rellena de carne de vacuno con harissa es un ligero giro a la versión clásica que hacía mi madre. Empecé a preparar esta receta poco después de que naciera nuestro primer hijo como una comida sabrosa y magra. Es deliciosa, nutritiva y baja en calorías.
A menudo he cocinado esta receta de berenjenas rellenas de carne con sabores italianos de albahaca y orégano. Pero esta versión recuerda a los sabores del norte de África, con comino aromático, canela y harissa picante.
La harissa es una pasta de chile picante originaria del norte de África, pero que ahora se puede conseguir fácilmente en todo el mundo. Basta con mirar en el pasillo de productos étnicos, ¡estará ahí! Tiene un sabor intenso, pero puede hacerse en todo tipo de variaciones, cada una con un perfil de sabor ligeramente diferente.
La harissa suele presentarse en forma de pasta, aunque también es posible encontrarla en polvo. Una cantidad bastante pequeña de harissa dará mucho de sí y aportará un sabor único a cualquier plato en el que se utilice.
Berenjenas rellenas de carne picada y arroz
El karniyarik es un delicioso plato turco de berenjenas rellenas. Esta receta es sencilla de hacer y un verdadero favorito de la familia para muchos turcos. Acompáñela con arroz turco y una ensalada, y le aseguro que la mesa estará llena de sonrisas.
«El ámbito en el que la cocina turca es indiscutiblemente superior a todas las demás es el de los platos de verduras». Así comienza el capítulo dedicado a los platos de verduras en el libro de cocina Timeless Tastes, una maravillosa introducción a la cultura gastronómica turca.
Comienza con una cazuela de verduras mixtas con pollo, y sigue con alcachofas con cordero y verdolagas con carne picada. De hecho, sólo cuatro de las trece recetas del capítulo pueden clasificarse como «vegetarianas». ¿Cómo puede ser esto?
Aunque hace tiempo que están acostumbrados a comer muchas verduras (y, de hecho, platos vegetarianos), el concepto de vegetarianismo o veganismo es novedoso en la cocina turca. La carne se utiliza habitualmente para dar sabor a los platos de verduras.
La abuela de mi pareja, por ejemplo, añadía una cucharada más o menos de carne picada a casi todo lo que cocinaba. De hecho, los autores, más adelante en la introducción, sugieren que «a la cocina turca le vendrían bien más platos calientes de verduras sin carne».
Berenjenas rellenas
Esta receta es estupenda para una comida entre semana, ya que es ideal para hacerla con antelación, o incluso para congelarla. Estas berenjenas rellenas de carne de cordero combinan la carne tierna con especias calientes y garbanzos blandos. Acompáñalas con un poco de queso cheddar derretido para una comida súper reconfortante.
Precalentar el horno a 200C / 400F. En primer lugar, prepare la berenjena. Córtala por la mitad y luego haz un corte en la pulpa (pero no a través de ella) cerca del borde y marca todo el contorno, a 1 cm del borde. Haz un corte en el interior del contorno que has hecho, hacia abajo y en sentido transversal. Saca la carne y apártala para tener una cáscara hueca. Colocar las cáscaras (con la cara hueca hacia arriba) en una bandeja de horno y cubrirlas sin apretar con papel de aluminio. Meter en el horno durante 20 minutos.
Añadir la carne picada de cordero a la sartén y utilizar una cuchara de madera para desmenuzarla y removerla para que se dore uniformemente. Cuando el cordero esté dorado por todas partes, añadir a la sartén los tomates picados, la carne de berenjena, las especias y los garbanzos. Sazonar bien y remover todo junto. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Esta receta se congela muy bien, pero para obtener mejores resultados, congélela sin el queso y añádalo durante el proceso de recalentamiento. Enfriar primero las berenjenas rellenas y colocarlas en un plato en el congelador. Cuando estén bien congeladas, envuélvalas en papel de aluminio y métalas en una bolsa de congelación. Descongelar completamente antes de recalentar.
Berenjena rellena de cordero turco
El uso de la quinoa en lugar del pan rallado o el arroz permite obtener un plato sin gluten y con menos carbohidratos, que sabe tan bien como parece.
2) Colocar las conchas en una bandeja de horno, salpimentarlas, rociarlas con un poco de aceite de oliva y cocinarlas en el horno precalentado durante 25-30 minutos.Pasar un cuchillo afilado por el borde interior, con cuidado de no cortar el fondo.Cortar en cubos, cortando casi hasta el fondo, pero con cuidado de no cortar la piel. Colocar las cáscaras en una bandeja de horno, salpimentarlas, rociarlas con un poco de aceite de oliva y cocinarlas en el horno precalentado durante 25-30 minutos.
4) Calentar una sartén a fuego medio-alto, añadir el aceite de oliva y la cebolla y cocinar durante 5 minutos. Incorporar la mezcla de especias TASTE OF LEBANON a la carne picada, los cubos de berenjena y la mayor parte de los tomates cortados en cubos (reservando algunos para la cobertura).
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.