Calabacines rellenos de bacalao
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Usted está aquí: Inicio / Pescado y marisco / Calabacines rellenos de bacalao ajoarrieroCuando los vi en mi frutería, tan redondos y anaranjados, tan bonitos… no pude dejarlos allí, pobrecitos. Me miraban con sus ojitos de calabacín y ¿qué puedo decir? Tenía que encontrar algo que hacer con ellos. No fue difícil, la inspiración me vino de uno de mis libros favoritos, del chef vasco con estrella Michelin Martín Berasategui. Así que pensé que rellenarlos con bacalao ajoarriero era una idea brillante. Porque un relleno no puede ser más delicioso que el bacalao ajoarriero, con su cebolla, sus pimientos rojos y su bacalao.
El ajoarriero es un clásico plato denso que se prepara en el norte de España y, como todos los platos clásicos, tiene muchas variantes, aunque lo más habitual es que lleve ajo (por supuesto, como su nombre indica, ya que ajo significa ajo), una especie de pimientos rojos secos que se utilizan para hacer chorizos llamados choriceros, tomates, bacalao y, a menudo, patatas. El ajoarriero de Berasategui no lleva patata. Mis calabacines (o eso me dijeron en mi frutería, qué vergüenza) eran calabazas disfrazadas, así que tuve que añadir otro calabacín, ya que la carne que me dieron no era suficiente.
El bacalao, el arroz con lima y cilantro y el pisto de sunny anderson
En todos los lugares en los que hemos estado en Europa hemos comido baccala, bacalao salado, de una forma u otra. Así que nos lo trajimos a casa, a Borgoña. Aquí lo utilizamos para rellenar las flores de calabacín que abundan en el jardín ahora mismo. Deberías poder comprar bacalao salado previamente remojado y listo para cocinar. Pero si utilizas bacalao salado sin preparar, tendrás que poner el pescado en remojo durante dos días, cambiando el agua un par de veces al día, antes de proceder con la receta. Es importante que las verduras de este relleno estén finamente picadas, ya que si los dados son demasiado grandes, el relleno de las flores se hace difícil.
Enjuague bien el bacalao y póngalo en un recipiente grande o en una olla que quepa en su nevera. Cúbralo con abundante agua fría y deje el pescado en remojo durante 36-48 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces durante este periodo. Esto reconstituirá el pescado y eliminará el exceso de sal.
En otra cacerola, ponga a hervir el bacalao salado cubierto de agua fría. Retirar del fuego y dejar que el bacalao se enfríe ligeramente en el agua. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quitarle la piel y las espinas y cortar el bacalao en dados muy pequeños.
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Pues contienen cantidades significativas de vitaminas B6, riboflavina, folato, C y K, y minerales, como el potasio y el manganeso. También conocidas como calabazas de verano, contienen fitonutrientes antioxidantes y antiinflamatorios.
Información nutricionalPescado picante con calabacinesCalorías423% Valor diario*Grasas 15g23%Grasas saturadas 3g19%Grasas poliinsaturadas 2gGrasas monoinsaturadas 8gColesterol 113mg38%Sodio 884mg38%Potasio 1442mg41%Carbohidratos 26g9%Fibra 6g25%Azúcar 9g10%Proteína 52g104%Vitamina A 1071IU21%Vitamina C 84mg102%Calcio 110mg11%Hierro 5mg28%* Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
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El ajoarriero es un clásico plato denso que se prepara en el norte de España y, como todos los platos clásicos, tiene muchas variantes, aunque lo más habitual es que lleve ajo (por supuesto, como su nombre indica, ya que ajo significa ajo), una especie de pimientos rojos secos que se utilizan para hacer chorizos llamados choriceros, tomates, bacalao y, a menudo, patatas. El ajoarriero de Berasategui no lleva patata. Mis calabacines (o eso me dijeron en mi frutería, qué vergüenza) eran calabazas disfrazadas, así que tuve que añadir otro calabacín, ya que la carne que me dieron no era suficiente.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.