calabaza rellena

Asar calabazas enteras en el horno: es superfácilEn 2007 escribí sobre cómo asar calabazas enteras en el horno. Hablando de facilidad, sólo hay que meter la calabaza en el horno, entera, y una vez que se ha asado, la calabaza se abre como si fuera mantequilla, sin tener que usar un cuchillo ni preocuparse de perder un dedo. Pero entonces, ¿qué hacer con la pulpa de la calabaza?

CALABAZA ASADA EN SU TOTALIDAD #2 Este año, el proceso de asado volvió a salir bien. No hice comparaciones por separado, pero la pulpa de la calabaza asada de este año hizo un delicioso pastel de calabaza y unos bonitos panqueques de color naranja claro hasta que el último trozo se convirtió en un batido de calabaza. Lamentablemente no guardé suficiente para el budín de pan de calabaza que mi amiga Ann sirvió en nuestro club de lectura la semana pasada y … yumm.

Entonces, ¿es mejor la calabaza recién asada que la enlatada? En aquel entonces, no había que decidir si la calabaza en lata es mejor o no – sólo que al principio no tuve suerte con la calabaza asada y luego más tarde estuve más que satisfecho.

A VECES AGUA E INSUFICIENTE ¿Sabes que a veces lees que algunas calabazas son acuosas e insípidas? Dos de las tres calabazas llamadas “buenas” para hornear/asar han resultado así para mí. Después de asarlas, hacerlas puré y escurrirlas, una calabaza para pastel de azúcar más bien pequeña (nº 3) sólo dio 1 taza de pulpa (acuosa e insípida), pero me sorprendió medir el líquido que salió. Había más de una taza. No es necesario desperdiciarlo: sólo hay que añadirlo a una sopa (como líquido, no para dar sabor a una sopa de calabaza, por ejemplo). Pero aún así.

tarta de calabaza

Algunas recetas exigen cortar la calabaza y hervirla o asarla en trozos, pero he comprobado que esos métodos diluyen el sabor o la resecan. ¿Por qué no mantener todo intacto y asar la calabaza entera?

Esta semana probé a asar una calabaza Sugar Pie por primera vez en años, sólo porque el nombre lo dice todo. Todo salió bien, pero recomiendo seguir con el queso, el rouge vif d’étampes, o el hokkaido azul.

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cuánto tiempo hay que asar la calabaza

Aquí se explica cómo limpiar y cocinar calabazas de dos maneras diferentes. Además, si cocinas tus propias calabazas, ¡es sólo un paso más para hacer puré de calabaza casero! ¡Disfruta del sabor otoñal y de las bondades saludables de la calabaza fresca!

Ten en cuenta que todas las calabazas son comestibles. Las calabazas Jack-O’-lantern tienden a ser más largas, menos dulces y tienen un mayor contenido de humedad que las calabazas de azúcar (para tartas) más pequeñas, pero aún así se pueden cocinar y comer.

Para guardar las calabazas que no vayas a cocinar de inmediato, mantenlas frescas pero no tanto como las de raíz. Si tienes un dormitorio más bien fresco, escóndelas debajo de la cama (pero no te olvides de ellas). También puede ser útil un cuarto de limpieza, un garaje o un sótano fresco. Se conservan mejor a una temperatura de entre 10° y 18°C (50° y 65°F).

No hay nada malo en utilizar calabaza enlatada; la principal diferencia es la textura. El puré hecho en casa tiene una textura más ligera, más fresca y más vegetal. El sabor de la calabaza enlatada se debe principalmente a las especias añadidas. Nos gusta utilizar el puré casero como base para sopas, en el pan de calabaza, en magdalenas de calabaza, en salsas de calabaza, etc.

cómo cocinar la calabaza para la tarta

Asar calabazas enteras en el horno: es superfácilEn 2007 escribí sobre cómo asar calabazas enteras en el horno. Hablando de facilidad, sólo hay que meter la calabaza en el horno, entera, y una vez que se ha asado, la calabaza se abre como si fuera mantequilla, sin necesidad de usar un cuchillo, ni preocuparse de perder un dedo. Pero entonces, ¿qué hacer con la pulpa de la calabaza?

CALABAZA ASADA EN SU TOTALIDAD #2 Este año, el proceso de asado volvió a salir bien. No hice comparaciones por separado, pero la pulpa de la calabaza asada de este año hizo un delicioso pastel de calabaza y unos bonitos panqueques de color naranja claro hasta que el último trozo se convirtió en un batido de calabaza. Lamentablemente no guardé suficiente para el budín de pan de calabaza que mi amiga Ann sirvió en nuestro club de lectura la semana pasada y … yumm.

Entonces, ¿es mejor la calabaza recién asada que la enlatada? En aquel entonces, no había que decidir si la calabaza en lata es mejor o no – sólo que al principio no tuve suerte con la calabaza asada y luego más tarde estuve más que satisfecho.

A VECES AGUA E INSUFICIENTE ¿Sabes que a veces lees que algunas calabazas son acuosas e insípidas? Dos de las tres calabazas llamadas “buenas” para hornear/asar han resultado así para mí. Después de asarlas, hacerlas puré y escurrirlas, una calabaza para pastel de azúcar más bien pequeña (nº 3) sólo dio 1 taza de pulpa (acuosa e insípida), pero me sorprendió medir el líquido que salió. Había más de una taza. No es necesario desperdiciarlo: sólo hay que añadirlo a una sopa (como líquido, no para dar sabor a una sopa de calabaza, por ejemplo). Pero aún así.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.