Canelones de navidad cataluña
Cuadros de canelones
Aquí, el tiempo de Navidad se celebra especialmente el día de Navidad (25 de diciembre), donde se suele cocinar la famosa escudella y la carn d’olla (caldo de Navidad), que será la base para la preparación de platos típicos como la famosa Sopa de Galets (caldo con pasta típica de concha) o los deliciosos canelones (canelón catalán que se cocina con la carne que se ha utilizado para hacer el caldo). Los canelones se comen en familia el día de San Esteban (26 de diciembre), que también es festivo en Cataluña.
Una parte de estos platos son los postres tradicionales de Navidad, como los polvorones, los turrones, el mazapán, pero sobre todo los neules (barquillos en forma de tubo), crujientes y deliciosos cuando se acompañan de una copa de cava (vino espumoso de Cataluña).
Para mí, estas son las diferencias básicas entre los canelones catalanes y los italianos. Aquí, en Barcelona, se rellenan con carne asada, mientras que allí se añade directamente carne picada, mezclada con un «sofregit» de tomate.
En primer lugar, ¡porque están deliciosos! Obviamente. Además, esta pasta tiene el sabor de Barcelona y de la época navideña, por eso cualquier buen restaurante de la ciudad cocina sus canelones especiales para la época navideña. De carne, de pescado, de marisco, vegetarianos o veganos, hay muchas clases de canelones catalanes.
Receta de canelones
Es 26 de diciembre y los catalanes siguen de fiesta, reuniéndose de nuevo en torno a la mesa por Sant Esteve. La pieza central de la comida del día del santo son estos deliciosos canelones, rellenos de la carne picada del rostit (asado) y de la escudella (cena hervida en varias ocasiones) que han sobrado de las festividades de los dos días anteriores. Aunque he dado las instrucciones para hacer el relleno de carne asada desde cero -lleva algo de tiempo pero no mucho trabajo-, se puede improvisar con las sobras de las fiestas. Utilice de cuatro a cinco tazas de restos de carne de cerdo asada o guisada, de pavo asado o de pollo asado sin piel, mezclados con una cebolla salteada y unos cuantos hígados de pollo salteados y un poco de caldo de carne o de pollo para humedecerlo. Triturar todo junto como se indica en el paso 3. Al hacer la bechamel, utiliza dos tazas completas de leche.
Canelones de carne
No está claro qué ocurrirá a continuación. Los españoles -incluidos los catalanes- están ocupados con las festividades navideñas, así que la crisis ha remitido un poco. (Las vacaciones no terminan hasta el 6 de enero, el día de los Reyes Magos). Mientras tanto, tome otra ración de canelones.
Los canelones españoles o catalanes envasados son láminas planas (placas) de pasta seca, algo así como una lasaña. Dos marcas muy conocidas son El Pavo y Gallo. Tras la cocción (o el remojo, en el caso de la pasta precocida), las láminas se enrollan alrededor del relleno. (Si se utilizan tubos de canelones ya hechos, no hay que cocerlos antes de rellenarlos).
Se pueden rellenar y enrollar los canelones y preparar la bechamel con antelación. Colocar los canelones rellenos en la fuente de horno con la salsa, sin añadir el queso rallado, y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de añadir el queso y hornear la pasta.
3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla finamente picada2 dientes de ajo picados6 onzas de carne de cerdo molida6 onzas de carne de ternera molida6 onzas de pechuga de pollo cortada en dados2 hígados de pollo cortados en trozosSalPimienta negra recién molida3 cucharadas de brandy o Jerez medioSalsa de tomate2 cucharadas de perejil picado¼ – ½ taza de caldo de polloPaquete de pasta seca para canelones (20 láminas o tubos)Salsa bechamel (receta siguiente)3 onzas de queso ralladoTruffles (opcional)Pimentón, opcional
Canelones argentinos
Si hay algo que nos gusta tanto de la Navidad como pasar tiempo de calidad con nuestra familia y amigos es la comida. En estas fechas, en Cataluña se elaboran algunos platos tradicionales que quizá aún no conozca pero que pronto estará deseando probar.
Uno de los platos navideños más típicos en Cataluña es la escudella i carn d’olla. Se suele comer en Nochebuena o el día de Navidad y los restos se suelen utilizar para hacer otros platos tradicionales como la sopa de galets y los canelones.
Este plato se elabora con un caldo hecho con diferentes tipos de carne, verduras y legumbres, así como con pilota, una gran albóndiga de carne picada con tocino, huevo batido, pan rallado, ajo y perejil, pasada por harina y dorada. En el caldo obtenido de la cocción de todos estos ingredientes se cuecen fideos y arroz redondo, que se sirven aparte del resto de ingredientes para que cada uno pueda añadir lo que quiera a su plato.
Otro plato imprescindible en las mesas catalanas durante la Navidad es la sopa de galets. Este entrante consiste en una sopa que se prepara con el mismo caldo de la escudella y los galets, una pasta con forma de caracol. Aunque hay galets de diferentes tamaños, en Navidad es típico utilizar galets del tamaño de una cuchara sopera, que son lo suficientemente grandes como para poder rellenarlos con la carne de la pilota.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.