Como espesar la nata
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Busqué cómo reducir una salsa, y básicamente decía que había que calentarla hasta que se evaporara la mayor parte del líquido y la salsa se espesara. Tiene sentido, pero la página web en la que estaba decía que el líquido debía cocerse a fuego lento mientras se reducía. Yo lo estaba haciendo, pero tardaba una eternidad y seguía siendo muy fina (unos 30 minutos). Subí el fuego a alto y eso aceleró las cosas, pero me pregunto cuál es la forma correcta de hacerlo.
La respuesta es sencilla: la salsa de nata se reduce de la misma manera que cualquier otra salsa, cocinando a fuego lento hasta que desaparezca una cierta cantidad de líquido, tal y como indican las instrucciones. Sin embargo, hay que tener cuidado con la temperatura, porque la leche (o la nata) puede quemarse a altas temperaturas, y entonces la salsa se estropea. Debes mantenerla a fuego lento o, como mucho, medio.
Las salsas de nata normalmente tienden a espesar muy rápido, por lo que el largo tiempo de cocción se debe casi con toda seguridad a que hay que aguarlas. No creo que el agua fuera necesaria en absoluto; el caldo de pollo era probablemente para aromatizar, y aunque «caldo» es un término algo nebuloso, normalmente se espera que un caldo contenga al menos cierta cantidad de gelatina, que hará que la salsa se espese sustancialmente cuando se enfríe si se reduce mucho. El agua no lo hace, así que no has añadido ningún sabor y has adelgazado la salsa.
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