Cuñas de patata fritas en la sartén

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Me preguntaba cómo evitar que las patatas fritas se empapen. Mi iglesia tiene una comida los miércoles y, de vez en cuando, desayunamos para cenar. Las patatas fritas siempre están en la hoja de inscripción, pero nadie sabe cómo freírlas en casa y transportarlas sin que las patatas queden grasientas y empapadas.

Mantener las patatas del desayuno después de haberlas salteado o frito es bastante difícil de hacer. Yo he tenido más suerte cortando las patatas en cubos con la piel, echándolas en aceite vegetal y especias secas y luego asándolas en el horno. De esta manera se puede limitar la cantidad de aceite utilizado.

Si haces patatas fritas, asegúrate de probar las patatas fritas deshidratadas que vienen en cartones de leche. Se rehidratan en pocos minutos en agua. Como ya están cocidas, no necesitan mucho aceite ni tiempo en aceite para estar crujientes.

Patatas fritas de la abuela

Nunca he conocido una patata que no me guste, pero ésta podría ser mi forma favorita de comerlas. Esta sencilla técnica da como resultado las patatas más deliciosas, suaves y cremosas por dentro y doradas y crujientes por fuera. Cómalas de cualquier manera: solas, con huevos para el desayuno, con pollo asado o cualquier otro plato principal, o como una deliciosa cobertura para la sopa.

Si empiezas con patatas crudas e intentas freírlas, acabarás con patatas quemadas por fuera y crujientes por dentro. Esto se debe a que el interior de las patatas tarda mucho más en cocinarse que el exterior.

Las patatas son como esponjas: absorben mucha agua. Si condimentas el agua con mucha sal, las patatas absorberán el agua salada. Esto significa que las patatas estarán sazonadas en todo momento, no sólo por fuera.

Otra razón para cocer las patatas en agua muy salada es que la sal permitirá que el agua hierva a una temperatura más alta. Esto hará que el almidón de las patatas se cueza mejor y que el interior de las patatas tenga una textura más cremosa.

Cuánto tiempo hay que hervir las patatas antes de freírlas

Cierre los ojos por un momento y piense en las mejores patatas fritas que haya comido: crujientes por fuera y derretidas por dentro. Así son exactamente estas patatas fritas. Sólo tienen tres ingredientes y siempre salen perfectas.

La clave del éxito de los dados de patata fritos es cortar las patatas en tamaños uniformes. Los cubos pequeños son los mejores, ya que la patata se cocinará más rápido sin quemarse por fuera. De este modo, puedes saltarte el paso de hervir las patatas primero y tener esta guarnición lista en 15 minutos. Si utilizas patatas de piel fina, puedes prescindir de pelarlas.

Cómelas para desayunar con una guarnición de huevos revueltos esponjosos o tu tortilla favorita. Son perfectas para el brunch junto a una frittata o con huevos benedictinos. O bien, disfrútalos más tarde en el día junto a un BLT u otro sándwich o un pollo asado el domingo por la noche. Sírvelas con ketchup casero, mostaza con miel o salsa picante. También podemos sugerir un alioli casero con ajo o un chimichurri brillante y con hierbas. Este es un plato que se convertirá en un estándar en su repertorio.

Cuánto tiempo hay que freír las patatas en la sartén

Muchas patatas de desayuno en sartén tardan más de lo que deberían. Primero hay que hervir las patatas y luego cortarlas y freírlas, lo que no es divertido cuando uno se siente perezoso, con resaca, apurado o todo lo anterior.  La verdad es que no es necesario precocinar las patatas en absoluto. Sólo tienes que cortarlas en rodajas finas y elegir los mejores aceites -sí, el plural es intencional-.  A continuación, nuestros mejores consejos para la perfección de las patatas en la sartén.

Por mucho que nos guste la mantequilla, se quema demasiado rápido a fuego alto, lo que es necesario para que queden óptimamente crujientes. El aceite de oliva sabe muy bien con las patatas, pero es sólo un poco mejor.  La solución: mezclar AOVE con aceite vegetal (u otro aceite neutro con un punto de humeo alto).

Si puedes, utiliza patatas baby Yukon gold. U otra variedad cremosa. Como los russets tienen mucho almidón, puede que acabes con resultados empapados.  (Por eso muchas recetas de patatas fritas piden que se remojen las patatas en agua primero). ¿Tienes curiosidad por conocer otros sustitutos?  Aprende más sobre los diferentes tipos de patatas.

Puedes utilizar las especias que quieras -chile en polvo, ajo en polvo, pimentón, comino, condimento para tacos, incluso cilantro- en un montón de combinaciones diferentes, pero no las añadas demasiado pronto. Las especias secas pueden quemarse muy fácilmente. Nos gusta añadirlas durante los últimos minutos de cocción.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.