Cómo hacer bacalao a la riojana
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En la Edad Media, estaba prohibido comer carne los viernes antes de la Cuaresma. Así, la gente sustituía la carne por el pescado al que podía acceder. En las regiones del interior de la Península Ibérica, el bacalao era uno de los pocos pescados que se podían consumir, ya que el transporte de pescado fresco se hacía impensable con las pocas opciones de conservación. El bacalao era un pescado barato que soportaba muy bien las condiciones de transporte cuando se salaba y secaba.
Hoy en día, todavía es muy común encontrar bacalao salado en casi todas las tiendas de alimentación de España. Durante muchos años, y aún hoy, hubo incluso tiendas dedicadas exclusivamente a la venta de bacalao salado, seco o fresco, que se conocen como bacallanerías.
En esta receta, una de las decenas de recetas tradicionales españolas con bacalao, el pescado se sirve con una salsa de acompañamiento hecha con pimientos y tomates. Dado que el bacalao fresco es tan fácil de conseguir, la mayoría de nosotros probablemente utilizará pescado fresco en lugar de seco. Una nota más, si haces tus propios pimientos asados, añade el jugo de los pimientos a la salsa.
Un sencillo plato de bacalao con una atrevida salsa de tomate hecho en menos
A veces, me gusta hacer un desayuno que no sea para los que están a dieta. Esta receta de Migas Con Chorizo es una receta súper contundente que es muy popular en España.
Hoy en día, sigue siendo muy común encontrar bacalao salado en casi todas las tiendas de alimentación de España. Aunque el bacalao salado es el ingrediente principal tradicional de este plato, no todo el mundo tiene acceso a él, por lo que podemos hacer este plato con pescado fresco o congelado.
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El mejor bacalhau com natas (bacalao con nata)
A los pies del emblemático monte Dormido de Rioja, vamos a preparar esta receta centenaria de la mano de Txebiko, chef y propietario del restaurante Cachetero. Nos acompaña la enóloga de Montecillo, Mercedes García, ya que no podemos dejar de lado el vino, con el maridaje perfecto para disfrutar de esta comida que se encuentra en «Cachetero: más de cien años de cocina tradicional riojana». Para su elaboración, el ingrediente principal es un buen lomo deshuesado de bacalao salado. Hay que tener en cuenta que aunque lo normal es dejar el bacalao salado en remojo durante dos días y cambiar el agua tres veces para quitarle la sal, cuando vamos a utilizar el lomo o filete es mejor dejarlo en remojo 3 días, cambiando el agua sólo dos veces, ya que es más difícil quitarle la sal a este corte. Hay que mantenerlo en la nevera durante todo el proceso. También utilizaremos otro ingrediente clave de Rioja, los pimientos rojos secos «cristal» o «choriceros».
1. Lava los pimientos secos y cúbrelos de agua en un cazo, puedes utilizar pimientos enteros o extraer la carne de los previamente rehidratados. Llevarlos a un hervor suave durante 5 minutos, escurrirlos y reservarlos. 2. En una cazuela, pochar las cebollas picadas en un cuarto de litro de aceite de oliva suave; añadir los tomates pelados y troceados con las hojas de laurel y una pizca de sal. Cocer a fuego suave durante una hora. A continuación, utilice un escurridor de patatas y luego un colador cónico para crear una salsa muy suave. 3. En una sartén con un poco de aceite, freír una cabeza de ajo hasta que esté dorada y utilizar el aceite para freír los lomos de bacalao secos y enharinados. 4. Una vez frito el bacalao, colocarlo en una cazuela y cubrirlo con los pimientos rehidratados y la salsa de tomate. Llevar a ebullición a fuego lento.
Receta de bacalhau a gomes de sa (cazuela de bacalao) en holandés
Pero como tantas cosas, las formas más sencillas suelen ser las mejores. Una de mis preparaciones favoritas del bacalao español es dorarlo rápidamente en una sartén. Añade algunas verduras frescas y de temporada (ya sean crujientes y crudas o suaves, dulces y al horno) y tendrás una cena sana, sabrosa, rápida y fácil.
Para hacer esta receta de bacalao a la sartén, necesitarás filetes de bacalao frescos. Esto es diferente a muchas recetas de bacalao españolas que piden bacalao salado. Eso facilita mucho el trabajo. No hay que remojar, enjuagar o rehidratar, sólo hay que ponerlo en una sartén y añadirle calor.
Yo siempre dejo la piel de los lomos de bacalao antes de freírlos. No hay nada mejor que una piel crujiente. Pero, si lo prefieres, siempre puedes quitar la piel antes de poner los lomos en la sartén. En cuanto a las guarniciones, el bacalao es bastante versátil. Para mí, una selección de verduras frescas de temporada siempre es suficiente, al igual que las patatas asadas o el puré de patatas.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.