Como hacer foie de pato
receta de fragua
El foie gras (inglés: /ˌfwɑːˈɡrɑː/ (escuchar), francés: [fwa ɡʁɑ]; en francés significa «hígado graso») es un producto alimenticio especializado elaborado con el hígado de pato o ganso. Según la legislación francesa,[1] el foie gras se define como el hígado de un pato o ganso engordado por gavage (alimentación forzada). En España[2] y otros países, se produce ocasionalmente mediante alimentación natural[3] Los patos son alimentados a la fuerza dos veces al día durante 12,5 días y las ocas tres veces al día durante unos 17 días. Los patos se sacrifican normalmente a los 100 días y las ocas a los 112.[4]
La técnica del gavage se remonta al año 2500 a.C., cuando los antiguos egipcios empezaron a criar aves para alimentarlas y engordarlas deliberadamente mediante la alimentación forzada[6] Hoy en día, Francia es, con diferencia, el mayor productor y consumidor de foie gras, aunque hay productores y mercados en todo el mundo, especialmente en otras naciones europeas, Estados Unidos y China[7].
Ya en el año 2500 a.C., los antiguos egipcios se enteraron de que muchas aves podían ser engordadas mediante la sobrealimentación forzada y comenzaron esta práctica. No se sabe si buscaban especialmente los hígados engordados de las aves como un manjar[8][9] En la necrópolis de Saqqara, en la tumba de Mereruka, un importante funcionario real, hay una escena en bajorrelieve en la que los trabajadores agarran a los gansos por el cuello para hacerles pasar la comida por la garganta. A un lado se encuentran mesas apiladas con más gránulos de comida y un frasco para humedecer el alimento antes de dárselo a los gansos[9][10][11].
terrina de hígado de pato
El foie gras puede ser controvertido, pero a muchos chefs les sigue gustando cocinar con él. El foie gras, una delicia del suroeste de Francia elaborada a partir del hígado de patos y gansos alimentados a la fuerza, puede comprarse precocinado o fresco. Tiene un sabor rico, mantecoso y delicado. Se considera que el foie gras está en su mejor momento cuando se sirve simplemente con un brioche tostado y un vaso de vino dulce. También se puede cocinar rápidamente a fuego fuerte, como en el foie gras con especias de Vineet Bhatia, naan de setas y ensalada de hinojo y mango.
recetas de hígado de oca
El foie gras perfectamente cocinado debe estar crujiente y bien dorado en el exterior, con un centro medio crudo que está empezando a ablandarse, con una textura casi de crema pastelera. Los higos son una combinación clásica, y no es de extrañar. Su sabor intenso y su mermelada combinan a la perfección con las cualidades untuosas del foie gras. Consiga la receta de Foie Gras a la sartén con Mostarda de higos e higos frescos » J. Kenji Lopez-Alt
Una vez pude leer en una encuesta inexistente que bien podría haber sido realizada por los mejores estadísticos de nuestros tiempos, que mucha gente piensa que el foie gras es un plato limitado sólo a los establecimientos de alta cocina. Tienen miedo de cocinarlo en casa. Esa cosa cuesta 45 dólares el kilo… ¿y si lo estropeo?, pueden estar pensando.
Es una paranoia lo suficientemente grande como para aconsejar a los productores de foie gras del país que adornen sus envases con las palabras «Don’t Panic». Y no debería, porque el foie gras es una de las proteínas más fáciles de cocinar del mundo. Mucho más sencilla que un filete o una pechuga de pollo. Infinitamente más indulgente que una chuleta de cerdo o un trozo de pescado delicado. Es casi infalible por naturaleza.
qué es la fragua
El foie gras es una exquisitez «gourmet» producida cruelmente y de alto precio que proviene de la alimentación forzada de patos (o gansos) jóvenes hasta que sus hígados se hinchan hasta ocho o más veces su tamaño natural. El foie gras (hígado graso en francés) es el hígado enfermo de un animal que ha sufrido enormemente.
Un día en la vida de un ave criada para el foie gras incluye varias alimentaciones forzadas en las que se le introduce un tubo grueso en la garganta y se le bombean enormes cantidades de grano directamente en el estómago. El tiempo libre lo pasan hacinados en corrales extremadamente pequeños y sucios. Son frecuentes las infecciones y los dolorosos pinchazos en el pico y la garganta, y muchos patos no pueden moverse con normalidad y se vuelven demasiado pesados para que sus patas los sostengan. Cuando los patos enferman por estas condiciones, los trabajadores humanos pueden simplemente tirarlos a un montón de basura. Los patos que sobreviven son eviscerados y sus hígados enfermos vendidos como alimento por productores como Hudson Valley Foie Gras (HVFG) de Nueva York.
Investigaciones anteriores sobre el Hudson Valley Foie Gras revelaron condiciones espantosas. Patos muertos arrojados a los cubos de basura o que yacen junto a patos vivos que luchan por respirar, incapaces de escapar, con llagas sin tratar que siguen supurando. Hudson Valley Foie Gras, el mayor productor de foie gras de Estados Unidos, trató en su día de definirse como «The Humane Choice» en sus materiales promocionales mientras maltrataba a los patos para obtener beneficios gourmet.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.