Caldo de pollo para paella

El otro día, estaba hablando con mi amigo Toffy (que resulta que también le encanta el toffee: )), y me recordó que el 12 de junio es el Día de la Independencia de Filipinas, una celebración de la libertad del dominio español. Como buen filipino, me contestó: “asegúrate de comer buena comida filipina hoy para celebrarlo”. Su plan era ir a su restaurante filipino favorito en Nueva York que sirve los clásicos.

Decidí hacer una paella filipina de marisco. La mayoría de los filipinos (incluido Toffy) no sabían que la paella filipina existía, ¡pero existe! Con la influencia española, los filipinos adoptaron la paella como plato filipino y adaptaron este plato de arroz con azafrán para incluir salsa de soja y salsa de pescado para darle más riqueza.

La belleza de la paellera Garcima es que es muy ancha y no muy alta, lo que permite que el arroz quede más burbujeante y se cocine de manera uniforme. Además, es completamente de acero inoxidable, por lo que podría utilizarla en la parrilla, en el horno y en la cocina.

Para esta receta, me inspiré en una paella española tradicional a la parrilla en www.chowhound.com. La he modificado añadiendo bacalao, salsa de soja y salsa de pescado y he eliminado el pollo. Mi supermercado local no tenía el chorizo ahumado tradicional, así que utilicé un chorizo de ternera mexicano en su lugar, que resultó igual de bueno.    Las instrucciones son en un 95% de www.chowhound también, así que me gustaría agradecerles la inspiración y la verborrea.

Receta de paella de marisco

Skip to contentEl caldo de pescado para la paella es un truco muy sencillo que hará que tu paella de marisco brille. Por cierto, el caldo de pescado también se conoce como “Fumet” en España. Para clavar una paella de marisco, es imprescindible contar con un buen fondo de pescado que refuerce y enriquezca el sabor.El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para hacer paella de marisco, de pescado o mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o cremoso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz.Los caldos o fumet son muy versátiles y también se pueden utilizar para otro tipo de preparaciones, como sopas o cremas, o salsas para acompañar pescados, mariscos, carnes o verduras. Además, nos permite aprovechar las sobras de nuestra despensa.Las aplicaciones del fumet de pescado son muchas: desde sopas de pescado, arroces (paella de pescado o marisco) y salsas. También podemos añadir una cabeza de gamba salteada y flambeada en una sartén para darle un potente sabor a marisco.Contenido hide1

Receta de paella

Hay tantas versiones de una paella como cocineros y familias que viven en la costa mediterránea de España. Sin embargo, de lo que parece haber poca discusión es de que para conseguir un gran arroz para paella, cuanto mejor sea el caldo, mayor será el plato.

La razón es que todas las paellas se elaboran con variedades de arroz de grano corto, como el bomba o el japónico. Lo bueno de estas variedades es que son capaces de absorber gran parte del líquido de cocción sin pasarse. Y, por supuesto, eso significa que también son capaces de absorber el sabor de ese líquido. Por eso es tan importante esforzarse en preparar un buen caldo de pescado cuando se cocina una paella. Porque cuando se come el arroz, la mayor parte de su sabor proviene del caldo de pescado.

Hay un millón de maneras diferentes de preparar un buen “fumet” (caldo de pescado). Sin embargo, todas comparten los mismos principios y, al final, todo depende de tu preferencia personal sobre cómo te gusta el arroz de la paella. Esta de aquí es mi propia receta. Me gusta que el arroz tenga sabores fuertes e intensos. Me encanta cuando al morder el arroz se siente un poco de mar en la boca.

Receta de caldo de pescado

Una pregunta recurrente en nuestras clases de cocina es cómo hacemos el caldo que utilizamos para hacer la paella. Normalmente utilizamos caldo de pescado cuando hacemos una paella con cualquier marisco o pescado. En este post te damos algunas pautas sobre cómo hacer un buen caldo para la paella. Digo pautas porque no hay una lista única de ingredientes ni un proceso invariable.

En muchos libros de cocina se llama “fumet” de pescado, que literalmente significa “aroma” en francés. Aunque recomiendo tenerlo hecho antes de empezar a preparar la paella, también se puede hacer en la misma temporada de cocción.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.