Como hacer salchichas caseras
condimento casero para salchichas
Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y condimentos. En realidad, no es mucho más complicado que moler tu propia hamburguesa; ni siquiera tienes que rellenarla en eslabones si no quieres.
Una buena salchicha se basa en el equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.
Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas «reglas», la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.
bratwurst
Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne molida y grasa, sal y aromas. En realidad, no es mucho más complicado que moler tu propia hamburguesa; ni siquiera tienes que rellenarla en eslabones si no quieres.
Una buena salchicha es una cuestión de equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.
Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas «reglas», la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.
salchichas para el desayuno
Las salchichas caseras son tan gratificantes y, amigos, sólo requieren nada más que carne picada/molida, condimentos, tripas naturales y una picadora, aunque hoy en día es una tarea sencilla que tu carnicero te pique la carne. ¡Qué maravilla!
Yo crecí haciendo embutidos en casa cada Navidad con carne fresca, oh, se olía en el aire porque todo el mundo lo hacía. Me encantaba y mis padres siempre me pedían ayuda para hacer estas bellezas. Todos esos grandes recuerdos.
Ahora hacemos salchichas varias veces al año, cuando nos apetece, las ahumamos si queremos (normalmente lo hacemos como una forma de conservación), las dividimos en porciones y las congelamos. Hacemos pequeñas tandas (2-3 kg -46 lb de carne a la vez para tener hasta tres meses y luego hacemos de nuevo.
Hacer estas salchichas caseras es una de esas actividades perdidas y no sé por qué, ya que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es únicamente carne picada, algo de grasa (muchas veces ni siquiera me molesto con eso, pero sé que mis padres me regañarían si intentara eliminarla), sal y condimentos como especias y hierbas secas.
chorizo
Hacer chorizo en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, un embutido es simplemente carne y grasa molidas, sal y condimentos. En realidad, no es mucho más complicado que moler tu propia hamburguesa; ni siquiera tienes que rellenarla en eslabones si no quieres hacerlo.
Una buena salchicha es una cuestión de equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.
Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas «reglas», la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.