Como hacer un glaseado
cómo hacer un glaseado para carne
El glaseado espejo de chocolate -o Glacage Chocolat en francés- es el más impresionante de los glaseados para pasteles. Se elabora con una simple mezcla de cacao, nata, azúcar, agua y gelatina, y se utiliza para hacer tartas espejo como esta elegante tarta espejo glaseada de chocolate con capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate.
El ingrediente que hace que el glaseado espejo sea tan brillante es la gelatina. Hace que el glaseado se convierta en una fina y brillante capa de lo que es esencialmente gelatina de chocolate. Esto puede sonar poco atractivo, pero cuando se ejecuta correctamente, funciona como una capa muy, muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse de algún tipo por debajo.
Como la gelatina se licua al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca hace que el glaseado se derrita instantáneamente en la boca al comerlo. Así que no se percibe una textura de «gelatina» y apenas se nota que está ahí.
De hecho, considero que el glaseado espejo es todo un espectáculo y nada más, y éste es realmente el concepto que hay detrás. Hará que un pastel tenga un aspecto impresionante, pero como la mayoría de las cosas en la vida, lo que realmente importa es lo que hay debajo.
cómo hacer un glaseado para pastel
Un simple glaseado de azúcar en polvo es una receta esencial que debe tener en su repertorio de repostería. Con sólo 3 ingredientes y 10 minutos, puedes elevar cualquier producto horneado con un hermoso y dulce rocío. Además, ¡es versátil! Puedes cambiar la receta básica con una serie de complementos de sabor para hacerla tuya.
No hay nada como una llovizna de glaseado sobre los dulces recién horneados. Una vista de los pequeños charcos de glaseado que caen por los lados de un pastel y sobre la bandeja evoca todas las sensaciones de calidez que acompañan a los productos horneados.
Esta receta es esencial para la colección de cualquier pastelero. Es sencilla de hacer y se puede personalizar hasta un grado casi infinito. Volverás a ella una y otra vez, siempre que tu postre necesite ese pequeño toque final.
Comienza tamizando el azúcar en polvo para eliminar los grumos y midiendo 2 tazas. Me gusta utilizar el método de «cuchara y nivel» para medir el azúcar y la harina en lugar de «sumergir y barrer». Me parece que es más exacto cuando se compara con las medidas pesadas. (Foto 01)
cómo hacer un glaseado para jamón
El glaseado espejo de chocolate -o Glacage Chocolat en francés- es el más impresionante de los glaseados para pasteles. Elaborado con una simple mezcla de cacao, nata, azúcar, agua y gelatina, se utiliza para hacer tartas espejo como esta elegante tarta espejo glaseada de chocolate con capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate.
El ingrediente que hace que el glaseado espejo sea tan brillante es la gelatina. Hace que el glaseado se convierta en una fina y brillante capa de lo que es esencialmente gelatina de chocolate. Esto puede sonar poco atractivo, pero cuando se ejecuta correctamente, funciona como una capa muy, muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse de algún tipo por debajo.
Como la gelatina se licua al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca hace que el glaseado se derrita instantáneamente en la boca al comerlo. Así que no se percibe una textura de «gelatina» y apenas se nota que está ahí.
De hecho, considero que el glaseado espejo es todo un espectáculo y nada más, y éste es realmente el concepto que hay detrás. Hará que un pastel tenga un aspecto impresionante, pero como la mayoría de las cosas en la vida, lo que realmente importa es lo que hay debajo.
cómo hacer un glaseado sin azúcar en polvo
Si vas a añadir nueces picadas o chispas de chocolate sobre el glaseado, hazlo antes de que cuaje para que se adhieran. Una vez que lo haga, no debe tocar más el glaseado o estropeará su superficie.
Antes de servir, una receta glaseada debe dejarse cuajar sin tapar en un lugar fresco o en el frigorífico. Si necesita retocarla, deslice trozos estrechos de papel encerado bajo los bordes del pastel para mantener la bandeja limpia. Rocíe el glaseado y retire el papel encerado una vez que haya cuajado.
Si va a glasear una tarta de capas helada con un glaseado de ganache o un fondant vertido, refrigere primero la tarta durante al menos 1 hora para que el glaseado no derrita el glaseado que hay debajo. Antes de utilizar un glaseado de fondant vertido, asegúrese de que la tarta esté cubierta de mazapán, un glaseado de albaricoque endurecido o una fina capa de glaseado para que la superficie sea lisa.
NOTA: El glaseado de fondant vertido empezará a espesar a medida que se trabaja. En ese caso, vuelva a ponerlo en el fuego bajo durante un par de segundos o menos, removiendo constantemente. Si está demasiado espeso, añada unas gotas de agua cada vez y remueva mientras se calienta. A continuación, retírelo inmediatamente. Vuelva a colocar la olla en el recipiente con agua tibia. Si se adelgaza, deja que se enfríe un poco, sin dejar de remover hasta que espese.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.