Como limpiar patas de pollo
recetas de patas de pollo
Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.
Hacer caldo de patas de pollo ha sido una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban las patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con toda esa gelatina.
Después de indagar mucho, he encontrado algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra salgan de las patas y salgan a la superficie.
Otro paso que todas las recetas antiguas hacen es cortar las puntas de las garras. No estoy seguro de por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.
Se puede obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente el mejor lugar para buscar es en los mercados chinos o asiáticos.
cómo quitar las uñas de las patas de pollo
Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.
Hacer caldo de patas de pollo ha sido una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban las patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con toda esa gelatina.
Después de indagar mucho, he encontrado algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra salgan de las patas y salgan a la superficie.
Otro paso que todas las recetas antiguas hacen es cortar las puntas de las garras. No estoy seguro de por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.
Se puede obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente el mejor lugar para buscar es en los mercados chinos o asiáticos.
limpieza de las patas de pollo para el caldo de huesos
¿Dónde se pueden conseguir las patas de pollo? Son cada vez más populares, junto con las carnes de órganos, y algunos agricultores afirman que se agotan cuando van al mercado. Sin embargo, muchas carnicerías siguen regalándolas con gusto.
Las patas de pollo suelen venir sin la piel amarilla exterior, ya que el mismo proceso de escaldado que elimina las plumas también elimina la piel exterior de las patas. Si las patas vienen con piel, puedes simplemente limpiarlas, o puedes quitarles la piel.
Para pelarlas: escaldar las patas en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Si las hierves durante demasiado tiempo, la piel se pegará al músculo. Échalos en una olla con agua helada. Pelar. Nota: es más fácil pelarlas cuando están ligeramente calientes, por lo que es recomendable escaldarlas en pequeñas tandas de 3-5.
No es necesario recortar, ya que las uñas son del mismo material que el resto del pollo. Cuando cuele el caldo con una estopilla o un colador fino, los restos de uñas deberían quedar atrapados. Si decides recortarlos, córtalos por el primer nudillo.
Poner las patas de pollo en una olla para sopa. Añade todos los ingredientes (excepto el vinagre) y llena la olla con agua. A continuación, añada el vinagre. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapa durante unas 4 horas para reducir el caldo. Añadir más agua si es necesario para mantener las patas sumergidas. Durante el proceso de cocción a fuego lento, el calor debe ser lo suficientemente bajo como para que las burbujas apenas aparezcan. De vez en cuando, espumar la «espuma» a medida que sube a la parte superior.
patas de pollo peladas y sin pelar
En este sencillo tutorial, aprenderás a preparar y utilizar las patas de pollo para hacer un caldo. El proceso lleva tiempo, pero el resultado final hace que merezca la pena, ya que se obtiene un caldo gelatinoso y de sabor suave.
Rara vez hay tiempo para procesar las patas de pollo el día de la carnicería. En lugar de añadir una cosa más a la lista de cosas por hacer, las patas se pueden echar en un cubo en la estación de procesamiento. Una vez que haya terminado de eviscerar a las aves, las patas se pueden sumergir en agua durante 5 minutos, y luego se pueden fregar y rociar para limpiarlas.
Saque las patas limpias del congelador y déjelas descongelar. A continuación, aclare todo y (si lo desea) corte las uñas de los pies con unas tijeras de podar. Algunos incluso quitan los dedos de los pies por la primera articulación.
La piel exterior es de papel y de color según la raza del ave. Lo ideal es que esta sea la única parte que se elimine. Sin embargo, si se escaldan las patas durante demasiado tiempo, se verá que la piel de papel se desprende con una subcapa algo grasa.
Añada los pies al agua hirviendo y déjelos cocer a fuego lento durante 3-5 minutos. Levante el colador y retire los pies. Apártalos. Refresque el agua en la olla y póngala a hervir una vez más. Enjuague los pies mientras espera.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.