▷ Como no llorar cortando cebolla | Actualizado octubre 2024

Por qué se llora al cortar cebollas

Para algunas personas, trabajar en un restaurante significa la oportunidad de poner en práctica el título culinario que tanto les ha costado conseguir. Para mí, significó mucho, mucho llanto. Después de graduarme en una lujosa universidad de artes liberales y no conseguir un trabajo de oficina asalariado con un código de vestimenta informal de negocios y viernes de verano, decidí tomar un camino diferente para conseguir el trabajo de mis sueños como escritora gastronómica. Me reuní con el chef de un restaurante francés de los suburbios de Connecticut y le dije que me encantaba la Barefoot Contessa y la cocina y que quería un trabajo. Me miró de arriba abajo y no creyó que tuviera lo necesario para trabajar en un restaurante, pero consideró que merecía una oportunidad (sólo lo sé porque meses después le pregunté a bocajarro “¿por qué demonios contrataste a alguien como yo?”).

En mi primer día como becario (también conocido como becario de cocina no remunerado), llegué 15 minutos antes, me senté en las sillas de bistró francesas de color granate y crema en el patio de la acera frente al restaurante durante 25 minutos, esperando a que alguien pasara y abriera la puerta principal, porque no me di cuenta de que había una entrada trasera. Tuve que dar muchas vueltas y varias miradas embarazosas de paseadores de perros y madres jóvenes que paseaban a sus bebés en carritos de bebé demasiado caros para descubrir la “entrada de empleados”. Una vez que encontré la entrada, el sous chef me gritó por no haberme atado bien el delantal, por no haber traído mi propio juego de cuchillos (¿por qué iba a gastar dinero en cuchillos? ¿No deberían proporcionármelos?), y por no haber puesto una toalla húmeda debajo de mi tabla de cortar para evitar que resbalara y se deslizara sobre la mesa de metal (este es un truco genial que todo el mundo debería probar).

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Cómo hacen los chefs para no llorar al cortar cebollas

Tengo los ojos sensibles. O, al menos, eso es lo que siento cuando estoy picando cebollas furiosamente en mi tabla de cortar para evitar las lágrimas que se producen rápidamente. Cocino mucho y, como las cebollas son la espina dorsal de muchas recetas, corto muchas cebollas. Hace poco me di cuenta -con lágrimas cayendo por mi cara- de que ir a ciegas cortando, empuñando un cuchillo muy afilado, quizás no era una idea brillante. Eso me hizo pensar en la mejor manera (¡y la más segura!) de cortar una cebolla para evitar que se rompa.

Hay muchas sugerencias por ahí: Algunas personas juran que hay que sostener un trozo de pan en la boca mientras se cortan las cebollas. Otros dicen que cortarlas junto a una vela o bajo el grifo ayuda. Admito que no he probado todos los trucos. Después de probar y equivocarme, a continuación se presentan algunos consejos que he encontrado y que realmente funcionan:

Cortar en dados y picar son dos cosas diferentes. Cortar en cubos es más ordenado y calculado y picar es un poco más, bueno, áspero. Y resulta que el apresuramiento en el proceso de picado al azar me estaba costando muchas lágrimas. En mi intento de mejorar la situación, en realidad la empeoré. La razón es la siguiente: La acción de cortar daña las paredes celulares de la cebolla, causando una cascada de eventos, incluyendo la liberación del “factor lacrimógeno de la cebolla” o LF, la sustancia química que irrita los ojos. Cuanto más se dañe la membrana de la cebolla, mayor será la cantidad de esta sustancia química que se libere.

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Trucos para cortar cebollas

Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados. wikiHow marca un artículo como aprobado por los lectores cuando recibe suficientes comentarios positivos. En este caso, varios lectores nos han escrito para decirnos que este artículo les fue útil, lo que le ha valido el estatus de aprobado por los lectores. Este artículo ha sido visto 1.809.606 veces.

¿Por qué las cebollas te hacen llorar y cómo puedes evitarlo? Las cebollas están formadas por una túnica de hojas exteriores (la capa marrón), escamas (la parte blanca firme y jugosa comestible) y la placa basal (a menudo llamada la parte peluda o la raíz). Cuando se corta la placa basal o el brote, liberan una enzima. Esa enzima reacciona en el resto de la cebolla para liberar un gas. Cuando ese gas se combina con el agua, crea un ácido. Si ese agua entra en tu ojo, tienes ácido en el ojo. Ups. Así que, si todavía tienes ganas de comer cebolla, ¡empieza con el paso 1 para mantenerte libre de lágrimas!