▷ Como se hace guacamole casero | Actualizado octubre 2024

Auténtica receta de guacamole

Una vez que comienza la temporada de cocina al aire libre, sólo tiene sentido combinar aguacates y tomates con los sabores dulces y ahumados del maíz dulce carbonizado y el tocino. Ya estáis avisados, este guacamole va a estar en la rotación de la cocina.

Sin embargo, podemos retrasar el dorado de nuestro guac: Rocíelo con zumo de lima, manténgalo cubierto con una capa de papel de plástico presionada directamente contra la superficie del guacamole y cúbralo con una tapa. Estas medidas aumentan la probabilidad de que el guacamole conserve su color durante más tiempo.

Sin embargo, al final el guacamole se dorará. Si encuentra que el suyo se ha dorado, raspe la fina capa de guacamole dorado de la parte superior y deséchela. También puedes comerlo tan rápido que no tenga oportunidad de decolorarse, que es mi método preferido.

Para aprovechar al máximo el tocino y reducir el encogimiento, hornéalo a 400°F. Quieres que el tocino todavía tenga un poco de masticación, pero no tanto como para que no proporcione un contraste de textura en el guacamole terminado. Un poco de crujido de tocino salado va un largo camino aquí.

Cocinar merluza congelada sin descongelar

Cómo hacer guacamole con un aguacate

Tanto la palabra “guacamole” como el dip, son originarios de México, donde los aguacates se cultivan desde hace miles de años. El nombre deriva de dos palabras náhuatl aztecas: “aguacate” y “molli” (salsa).

Todo lo que se necesita para hacer guacamole es aguacate maduro y sal. Después, un poco de zumo de lima o limón -un toque de acidez- ayudará a equilibrar la riqueza del aguacate. Si quieres, añade cilantro picado, chiles, cebolla y/o tomate.

Compruebe si está maduro presionando suavemente el exterior del aguacate. Si no cede, el aguacate aún no está maduro. Si cede un poco, el aguacate está maduro. Si cede mucho, es posible que el aguacate esté demasiado maduro y no sea bueno. En este caso, pruébelo antes de utilizarlo.

Para abrir un aguacate, córtelo por la mitad a lo largo con un cuchillo de chef afilado y sepárelo. Un lado tendrá el hueso. Para quitarlo, puede golpear con cuidado el cuchillo de cocina contra el hueso y girarlo para desprenderlo (protegiéndose la mano con una toalla), o puede cortar el aguacate en cuartos y quitar el hueso con los dedos o una cuchara.

Tostitos toque de guacamol

La primera vez que se me ocurrió añadir fruta al guacamole fue en una clase de cocina con Diana Kennedy, experta en cocina mexicana, que nos preparó un guacamole con melocotones picados y granos de granada.

Echar sal a la tierra

Además de las fresas en este guacamole, también he añadido algunos arándanos secos picados, para darle un toque dulce. Puedes prescindir de ellos si quieres (si vas a ser paleo), y limitarte a las fresas.

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