Crujiente de tinta de calamar
alioli de tinta de calamar
Se trata de un plato de pasta clásico que disfruté al readaptarlo en Rockpool a principios de los 90. La combinación de cocina italiana y tailandesa tiene una profundidad de sabor que me hace volver a por más. Piense en la salinidad de la salsa de pescado con la ralladura del zumo de lima y el calor de los chiles, atenuado por el ahumado del tocino. Las vieiras, el cangrejo o los langostinos -o una combinación de ellos- son todas buenas variaciones, pero no creo que se pueda superar la ternura de los calamares fritos.
4. Calienta los 100 ml de aceite en una sartén y, a fuego fuerte, saltea los calamares durante no más de 20 segundos. Añadir el bacon, el ajo y la guindilla y cocinar durante otros dos minutos, removiendo continuamente.
5. Añadir los fideos escurridos a los calamares junto con la tinta de calamar y la mezcla de caldo, luego añadir el escalope, la salsa de pescado y el zumo de lima. Compruebe la sazón; es posible que necesite un poco de sal. Añada un buen toque de pimienta.
chipirones fritos a la española
Esta es la versión del restaurante Annam de los calamares a la sal y a la pimienta. Después de haber limpiado la sepia, hay que marcarla ligeramente para que el rebozado se adhiera. ¿Y el secreto del rebozado? Agua con gas fría… La línea de los chefs
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer el polvo de ceniza espinosa, tueste los granos de pimienta de Szechuan en una sartén seca hasta que estén ahumados y oscuros (parecerán oscuros y quemados, pero en realidad no lo están). A continuación, añada la sal marina y tueste a fuego fuerte durante otro minuto. Enfriar y triturar en una batidora de especias hasta obtener un polvo fino. Pasar por un colador fino y desechar los trozos grandes que queden.
Calentar el aceite para freír en una cacerola grande a 190˚C. Rebozar la sepia en la masa, dejando escurrir el exceso, y luego dejar caer lentamente cada pieza en el aceite, asegurándose de que quede bien cubierta por la masa. Freír durante 3-5 minutos o hasta que estén crujientes, y escurrir en papel de cocina.
receta de tuile de tinta de calamar
3. Añadir el aceite restante a la sartén caliente y saltear los calamares durante 2-3 minutos hasta que se doren. Retirar los calamares y reservar. Añadir la mitad de la guindilla, la pasta y los calamares a la sartén. Mezclar todo, añadiendo un poco del agua de la pasta reservada si es necesario.
Skinny Pasta, de Julia Azzarello, está publicado por Kyle Books, con un precio de 14,99 libras. Los capítulos cubren los aspectos básicos de la despensa, consejos para cocinar la pasta, la combinación de formas con salsas y el kit de cocina. Además, hay 80 recetas llenas de sabor (todas ellas con menos de 500 calorías) para platos principales de verduras, carne y pescado; almuerzos, ensaladas, sopas y platos básicos de pasta. Para pedir un ejemplar por 11,99 libras hasta el 24 de marzo, visite mailshop.co.uk/libros o llame al 0844 571 0640; los gastos de envío son gratuitos para pedidos superiores a 15 libras.
galletas de tinta de calamar
3. Añadir el aceite restante a la sartén caliente y saltear los calamares durante 2-3 minutos hasta que se doren. Retirar los calamares y reservar. Añadir la mitad de la guindilla, la pasta y los calamares a la sartén. Mezclar todo, añadiendo un poco del agua de la pasta reservada si es necesario.
Skinny Pasta, de Julia Azzarello, está publicado por Kyle Books, con un precio de 14,99 libras. Los capítulos cubren los aspectos básicos de la despensa, consejos para cocinar la pasta, la combinación de formas con salsas y el kit de cocina. Además, hay 80 recetas llenas de sabor (todas ellas con menos de 500 calorías) para platos principales de verduras, carne y pescado; almuerzos, ensaladas, sopas y platos básicos de pasta. Para pedir un ejemplar por 11,99 libras hasta el 24 de marzo, visite mailshop.co.uk/libros o llame al 0844 571 0640; los gastos de envío son gratuitos para pedidos superiores a 15 libras.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.