Diferencia entre porra y salmorejo
Wikipedia
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: «Salmorejo» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].
Receta de gazpacho
La porra antequerana forma parte de la familia de las sopas de gazpacho originarias de Andalucía, en el sur de España. La porra antequerana se compone de tomate y pan seco. Como es mucho más espesa que sus primos culinarios, el gazpacho y el salmorejo, se suele servir como tapas, no como sopa. Como todas las sopas de esta familia, puede haber variaciones en la receta. La palabra «Antequerana» deriva de la ciudad de Antequera[1]. La porra es un tipo de palo o garrote y el uso de la palabra en el nombre del plato probablemente se refiere a su preparación tradicional con mortero y maja.
La receta original se servía caliente con pan, tomates, verduras, aceite de oliva, ajo, huevos duros, jamón y casi cualquier cosa que los campesinos tuvieran a mano. Estos ingredientes se hacían puré con un mortero (porra). Posteriormente, la sopa comenzó a servirse fría, sobre todo como tapa. Puede tener muchas variantes, como servirla con atún por encima[2].
Gazpachodish
El clima cálido de Málaga durante la temporada de verano se puede combatir muy bien con helados y granizados. Pero aunque eso suene a verano perfecto, hay que tener una dieta variada y equilibrada.Para los días más calurosos Antequera tiene la solución perfecta, un plato frío, vegetariano (si se evita el acompañamiento), y con propiedades beneficiosas para el organismo: La porra antequerana.
Esta sopa fría o variante del gazpacho es muy parecida al salmorejo cordobés, son platos muy similares pero la diferencia con el salmorejo es que la porra antequerana lleva pimientos y vinagre de vino, por lo que varía un poco su textura.
El nombre de porra antequerana proviene del utensilio que se utilizaba para triturar todos los ingredientes que se llamaba «morra» o mazo. El origen del plato viene de la época romana, donde los labradores mezclaban pan, sal, ajo y aceite en un cuenco con una piedra o mazo, y así recuperaban energía durante la jornada.Los romanos llamaban a este plato «salmorium» que luego derivó en salmorejo.
Gazpacho
I have seen several recipes for porra antequerana on the net, and it is nothing like what I know it to be. Everything I’ve seen is basically like salmorejo, and I wasn’t quite sure it was.
After seeing the disputes in various forums -that if the thickness, garlic, bread, etc-, I can confirm that the fundamental «actual» difference between salmorejo and porra is the green bell pepper, the first one does not have it and the second one does.
The porra antequerana owes its name to the utensil that was used in the past for its preparation, the porra, a kind of mortar. The vegetables were pounded until the desired thickness was achieved and everything was well «crushed».
Hello, welcome to my blog! My name is Tomás and I am a Food Science Researcher, Food Blogger and Social Media Manager. Here you will find a lot of cooking, a little bit of science and a lot of gastronomic culture. Remember, know more to eat better!
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.