merluza con gambas y salsa de nata

No fue hasta hace muy poco que me llamó la atención la similitud entre el ceviche peruano y la ensalada de marisco italiana. Ceviche peruano: trozos de marisco -algunos crudos, como el pescado, y otros cocidos, como las gambas- marinados en zumo de lima con cilantro y cebolla, junto con el calor de los chiles frescos. Ensalada italiana de marisco: trozos de marisco, todos cocidos y mezclados con un aderezo de zumo de limón con aceite de oliva, perejil y cebolla, junto con un sutil calor de chiles o pimienta negra. Es sorprendente, en realidad, lo mucho que tienen en común. Ahora me siento frente al ordenador, con los dedos en pausa, reflexionando sobre si comparten un vínculo histórico, o si se trata simplemente de un caso de descubrimiento culinario múltiple e independiente.

No importa. Por ahora, tendré que dejar de lado esa pregunta, porque el objetivo que tengo ante mí no es rastrear sus respectivos linajes, sino averiguar cómo hacer la mejor maldita ensalada italiana de marisco que se pueda imaginar. Sin embargo, se lo diré de inmediato: voy a robar una idea del ceviche para conseguirlo.

Empecemos por lo que pongo en mi ensalada de marisco, ya que hay muchas opciones. La mía incluye mejillones, gambas, vieiras y calamares. Muchas versiones también llevan pulpo, almejas y caracolas*, pero yo los he dejado fuera, no porque no me gusten, sino para limitar mi selección a opciones fáciles de encontrar (además, añadir mejillones y almejas me parecía redundante).

ensaladas verdes con marisco

He pasado una semana estupenda con mi familia, que se ha quedado para una estancia prolongada, con la ventaja adicional de que me ha dado la oportunidad de atender a algo más que a Helen y a mí (soy consciente de que fuera del ámbito de los blogueros afines la gente pensará que soy raro).

Después de dejar a todos en la estación de tren para el viaje de vuelta a las Midlands, me dirigí a mi pescadería local. Recibí un tuit en el que me decían que acababan de desembarcar cangrejo, cigalas, rape y merluza. Así es como se deben utilizar las redes sociales.

Hice mi habitual truco de pedir demasiado para los dos y luego tragar el precio cuando lo lee el asistente en la balanza. Por supuesto, la mayoría de la gente diría “lo siento, es demasiado, ¿puede devolverlo?”, pero yo no. Como alguien que hace ese pequeño trote después de tropezar con la acera, actúo con despreocupación. “Está muy bien”, respondí.

La verdad es que tengo unos filetes de merluza muy buenos. Son gruesos y parecidos al bacalao pero, para mí, con un sutil sabor parecido al de la lubina. Lo serví con unas gambas marrones, unas pequeñas y encantadoras ventosas saladas que añaden un toque (aunque mucho más sutil) al estilo de las anchoas, preparadas en una especie de ensalada de huevo con ajo silvestre y alcaparras y crema de ensalada casera.

recetas de ensalada de pescado fría

Filetes de merluza de 600 g – 4 porciones de 150 g30 g de mantequilla30 g de aceite de cocinaSal escamosa y pimienta blanca recién molidaEnsaladaCualquier verdura fresca puede funcionar con la merluza. Sin embargo, tenga cuidado con las verduras de sabor demasiado fuerte, ya que la merluza tiene un sabor muy delicado.12 tomates cherry (escaldados y pelados, las pieles se pueden freír) 12 dientes de chalota, fritos en la sartén hasta que estén blandos y ligeramente coloreados12 espárragos (escaldados)1 patata de cera (con una cuchara de melón y escaldada hasta que esté tierna)Hojas de albahaca y flores de cebollino para decorarEl aderezo100 ml de aceite de oliva virgen extra (perfil de sabor afrutado más bien salado)20 ml de zumo de limón recién exprimidoSal y pimienta blanca recién molida

la mejor ensalada para acompañar al marisco

No fue hasta hace muy poco que me llamó la atención la similitud entre el ceviche peruano y la ensalada de marisco italiana. Ceviche peruano: trozos de marisco -algunos crudos, como el pescado, y otros cocidos, como las gambas- marinados en zumo de lima con cilantro y cebolla, junto con el calor de los chiles frescos. Ensalada italiana de marisco: trozos de marisco, todos cocidos y mezclados con un aderezo de zumo de limón con aceite de oliva, perejil y cebolla, junto con un sutil calor de chiles o pimienta negra. Es sorprendente, en realidad, lo mucho que tienen en común. Ahora me siento frente al ordenador, con los dedos en pausa, reflexionando sobre si comparten un vínculo histórico, o si se trata simplemente de un caso de descubrimiento culinario múltiple e independiente.

No importa. Por ahora, tendré que dejar de lado esa pregunta, porque el objetivo que tengo ante mí no es rastrear sus respectivos linajes, sino averiguar cómo hacer la mejor maldita ensalada italiana de marisco que se pueda imaginar. Sin embargo, se lo diré de inmediato: voy a robar una idea del ceviche para conseguirlo.

Empecemos por lo que pongo en mi ensalada de marisco, ya que hay muchas opciones. La mía incluye mejillones, gambas, vieiras y calamares. Muchas versiones también llevan pulpo, almejas y caracolas*, pero yo los he dejado fuera, no porque no me gusten, sino para limitar mi selección a opciones fáciles de encontrar (además, añadir mejillones y almejas me parecía redundante).

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.