Formas de cocinar la merluza
cómo cocinar filetes de merluza
La carne de la merluza es idónea para freírla en la sartén, un método sencillo que, si se hace correctamente, garantiza una piel dorada y crujiente y una carne blanca y escamosa. El tiempo de fritura depende del grosor del pescado, así que hay que vigilarlo de cerca.
El chef Simon Rogan, galardonado con una estrella Michelin, sirve su aparentemente sencilla receta de merluza con una ensalada de remolacha, mientras que Geoffrey Smeddle sirve su merluza con chorizo y garbanzos.
merluza al horno con limón
Puede que sean de la misma familia, pero la merluza tiene un aspecto claramente diferente al del bacalao. La merluza es estilizada y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao.Aunque a menudo se pasa por alto aquí en el Reino Unido, es un alimento básico muy apreciado en el continente. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, donde se consumen unos 6 kilos al año por persona. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.
La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.
cómo cocinar la merluza en papel de aluminio
La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Hornear, saltear, freír y asar a la parrilla son formas aceptables de preparar este versátil pescado. Además, combina bien con numerosos sabores, desde los más sutiles y sabrosos hasta los más ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y de cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado blando y suave puede ser fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco cuando se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Hay que empezar por calentar la grasa de cocción a fuego medio, y luego añadir los aromatizantes. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará al pescado de merluza, que se añade en último lugar.
Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las escamas de pimienta picante son aromas muy populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben rehogarse hasta que estén blandos y dorados, pero los aromas salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza esté completamente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro, húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una corteza dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
cuánto tiempo hay que cocer la merluza en el horno
La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que se utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.
Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.