Garbanzos a la madrileña
Wikipedia
Por ser uno de los platos regionales más tradicionales de Madrid, se come el 15 de mayo en la fiesta de San Isidro («San Isidro» es el patrón de Madrid). Obtenga más detalles en Fiestas de Mayo en España.
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Indio de espinacas y garbanzos
En una olla grande se pone el jarrete de ternera, el tocino, el pollo, la morcilla encebollada, el chorizo, los huesos lavados y el jamón serrano, se cubre todo con abundante agua y se añade una pizca de sal. Se deja cocer a fuego lento, cuando rompa a hervir se desespuma la superficie, se espera una hora aproximadamente y se añaden los garbanzos, las zanahorias, la cebolla y se tapa la olla.
Este plato debe servirse en dos tandas separadas, primero servir el caldo con fideos como entrante, seguido de un plato con los garbanzos, las verduras y la carne (hay quien sirve la carne como tercer plato).
Chorizo de garbanzos español
Los callos de ternera, que es el revestimiento del estómago de la res, se llaman en español callos. Se utiliza para elaborar un plato muy tradicional en Madrid y se ha servido en las tabernas y en las mesas familiares durante siglos. Es una comida contundente, perfecta para los días fríos de invierno.
Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta lleva jamón serrano y morcilla, mientras que otras pueden llevar carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de añadir garbanzos; aunque no es tradicional en este plato de callos, las alubias espesan un poco el caldo.
Se pueden encontrar callos de buey en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: los de nido de abeja (los más tiernos), los de bolsillo (menos tiernos) y los simples o lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos alveolados. Esta receta también lleva pata de ternera o de cerdo; cuando la compre, asegúrese de que está cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus afiladas herramientas.
Los callos son una adición deliciosa a las sopas y guisos, pero si no se preparan correctamente pueden tener un olor desagradable. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Sumergir los callos limpios en una solución de vinagre y agua puede ayudar a contrarrestar el olor, al igual que hervirlos, escurrirlos y enjuagarlos una o dos veces.
Garbanzos y espinacas a la andaluza
Los callos son uno de mis platos favoritos, aunque quizás no sean una parte tristemente olvidada de la cultura culinaria anglosajona, según me han hecho creer. Escucho muchas historias de clientes mayores que se resisten a la idea de comer callos después de años de estar traumatizados por los padres que les obligaban a comer callos gomosos con salsa blanca. Una verdadera lástima. Mis callos nunca son gomosos y no traumatizarán a nadie, eso es una promesa. Es un plato rico y gelatinoso, enriquecido con jamón y chorizo, afinado con tomate y vino blanco, con el añadido de los garbanzos que, creo, son buenos para la salud. Es muy sabroso y la salsa es deliciosamente dulce. Pida los callos precocidos al carnicero, ya que los callos crudos tardan entre 8 y 10 horas en cocinarse.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.