Habas a la catalana video
cómo asar habas
Leer Buttermilk Graffiti1 de Edward Lee, la actual selección del club Cook the Books, fue un placer desde la primera hasta la última página. Lee es un gran narrador: lleva a los lectores con él en sus viajes, dentro de cada establecimiento de comida que visita, junto a cada persona con la que habla. Junto con los detalles más fácticos de sus 16 historias, cada una centrada en un lugar con tradiciones gastronómicas específicas, comparte dosis de opiniones personales, recuerdos, experiencias.
Cada capítulo del libro termina con unas cuantas recetas y algunas de ellas están ahora en mi lista de cosas por probar. Sin embargo, mientras leía el libro sabía que iba a hacer algo que representara mi propio traslado: de Italia a California, de un conjunto definido de tradiciones ligadas a los productos alimentarios locales, a un lugar en el que los alimentos que hasta entonces había dado por sentados no estaban disponibles o eran muy diferentes, mientras que alimentos desconocidos para mí estaban esperando a que los descubriera y los incorporara a mi dieta.
El mes pasado estuve en Italia: la temporada de alcachofas estaba en pleno apogeo y las habas también estaban en todas las tiendas de comestibles. Las alcachofas que compré en Perugia, mi ciudad natal, eran de color morado (viola), a diferencia de las que encuentro en California. Me alegro de poder comprar alcachofas en ambos lugares, y también de que en mi país de adopción pueda comprarlas directamente a los agricultores que las cultivan. Del mismo modo, las habas, que eran la hortaliza primaveral favorita de mi padre, eran difíciles de encontrar cuando me mudé a California, luego se pudieron adquirir en los mercados de agricultores donde compro y ahora abundan.
cómo cocinar las habas congeladas
500g de habas sin cáscara2 cucharadas de aceite de oliva2 costillas de cerdo, sin corteza, cortadas en cubos de 2cm1 chorizo, cortado en rodajas finas1 rebanada de panceta, sin piel, cortada en dados finos1 cebolla, picada finamente2 dientes de ajo, picados muy finamente2 ramitas de perejil italiano2 ramitas de menta1 hoja de laurel250ml de vino blanco secoextra de menta
Si se utilizan habas frescas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego escurrirlas y enjuagarlas inmediatamente bajo agua fría para detener el proceso de cocción.Calentar aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Cocinar las habas a fuego fuerte, asegurándose de que los bordes estén bien dorados. Escurrir en papel de cocina y reservar. Cocinar el chorizo y la panceta en lotes separados hasta que estén crujientes, eliminando el exceso de aceite si es necesario. Escurrir y añadir a las costillas.Limpiar la sartén con papel de cocina y añadir otra cucharada de aceite de oliva. Saltear la cebolla hasta que esté transparente y añadir el ajo y cocinar 2 minutos más. Atar el perejil, la menta y la hoja de laurel con un trozo de cuerda y añadir a la sartén con las habas, las carnes y el vino.Llevar a ebullición, tapado, y luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Retirar el paquete de hierbas y mezclar con algunas hojas de menta arrancadas. Poner en una fuente y servir con pan crujiente.
cómo cocinar las habas jamie oliver
Es típico de la primavera que haya habas tiernas en todos los huertos. Estas habas tiernas a la catalana siempre son mejores si están recién recogidas, desgranadas y cocidas. Por eso, a veces se dedica un día entero a estas tareas antes de comerlas al día siguiente.
Hay quien añade un poco de vino añejo y licor de anís, una costilla de cerdo, un poco de bufa o uno de los embutidos típicos de la Garrotxa como el piumoc o el sac d’ossos. También se pueden añadir unos guisantes.Ingredientes para 4 personas2 kg de habas300 g de tocino1/2 kg de tocino de cuello en conserva450 g de butifarra negra1/2 kg de cebolla de verdeo150 g de ajos tiernos1 hoja de laurel1 hoja de menta1 ramita de mejorana2 dl de vino dulceGeneroso chorro de aceite de olivaPreparaciónCalentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Cortar el bacon en tiras y dorarlo en la sartén. Añadir los ajos tiernos cortados en rodajas finas, la cebolla picada y las hierbas. Cocinar durante diez minutos a fuego lento. A continuación, añadir las habas tiernas y el tocino de cuello confitado cortado en trozos uniformes. Verter el vino dulce, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
por qué las habas pueden matarte
14 de noviembre de 2012 Ayer fui a ver una exposición en la Hayward Gallery con Oli – Art of Change, New Directions from China y me pareció oportuno ir a comer Dim sum en el New World de Chinatown después. … Continuar leyendo →
18 de julio de 2012 La primera vez que comí patas de pollo como Dim Sum fue en el restaurante New World de Chinatown, hace casi 30 años. Es un plato extraño, en su mayor parte sólo piel y salsa, pero la salsa es tan buena que las pido siempre… Seguir leyendo →
11 de julio de 2011 Fui a la carnicería a comprar salchichas, pero Marek tenía unos filetes argentinos con condimento chino que tenían muy buena pinta: tuve que comprar uno. Creo que había algo de chile, ajo, jengibre, romero, tomillo y un poco de… Seguir leyendo →
18 de febrero de 2011 Leí hace unos años un libro llamado «Aleta de tiburón y pimienta de Sichuan», de Fuchsia Dunlop. El libro cuenta la historia de Fuchsia, que vivió en la provincia de Sichuan y se convirtió en la primera mujer y occidental en … Continue reading →
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.