Magro a la jardinera
¿es saludable la carne magra?
Los consomés son una verdadera prueba de la habilidad de un cocinero, ya que deben ser absolutamente claros y con un sabor delicado. Se tarda al menos un día en elaborarlo y lo más fácil es hacerlo en dos días, con el caldo hecho el primer día y el clarificado el segundo. Sencillos, a menudo se servían a los inválidos, lo que resulta ligeramente irónico teniendo en cuenta que es un consomé sobre el que Robert vomita sangre cuando le estalla la úlcera de estómago en una de las escenas de comedor más memorables de Downton Abbey.
Retirar del horno y, si se utiliza la carcasa, desmenuzarla ligeramente. Combine el pollo dorado, las zanahorias, el apio, el bouquet garni y el agua en una cacerola grande y llévelo a ebullición a fuego alto, quitando la espuma de la superficie. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Sacar y desechar el pollo, las verduras y el bouquet garni y subir el fuego a alto. Llevar a ebullición y hervir hasta que se reduzca en un tercio, unos 30 minutos. Retirar del fuego y colar por un colador de malla fina en un bol grande. Debería tener unas 9 tazas (2,1 l) de caldo. Déjelo enfriar, tápelo y refrigérelo hasta que esté frío. Se puede hacer el caldo hasta con 4 días de antelación y refrigerarlo antes de continuar. También es un excelente caldo para todo uso y se puede utilizar tal cual.
carne magra de cerdo
Los consomés son una verdadera prueba de la habilidad de un cocinero, ya que deben ser absolutamente claros y con un sabor delicado. Se tarda al menos un día en elaborarlo y lo más fácil es hacerlo en dos días, con el caldo hecho el primer día y el clarificado el segundo. Sencillos, a menudo se servían a los inválidos, lo que resulta ligeramente irónico teniendo en cuenta que es un consomé sobre el que Robert vomita sangre cuando le estalla la úlcera de estómago en una de las escenas de comedor más memorables de Downton Abbey.
Retirar del horno y, si se utiliza la carcasa, desmenuzarla ligeramente. Combine el pollo dorado, las zanahorias, el apio, el bouquet garni y el agua en una cacerola grande y llévelo a ebullición a fuego alto, quitando la espuma de la superficie. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Sacar y desechar el pollo, las verduras y el bouquet garni y subir el fuego a alto. Llevar a ebullición y hervir hasta que se reduzca en un tercio, unos 30 minutos. Retirar del fuego y colar por un colador de malla fina en un bol grande. Debería tener unas 9 tazas (2,1 l) de caldo. Déjelo enfriar, tápelo y refrigérelo hasta que esté frío. Se puede hacer el caldo hasta con 4 días de antelación y refrigerarlo antes de continuar. También es un excelente caldo para todo uso y se puede utilizar tal cual.
carne magra frente a carne roja
LA SRA. MANUAL DE COCINA DE SEELY CON CAPÍTULOS SOBRE LOS DERECHOS Y LOS DEBERES DE LOS SIRVIENTES Y OTROS DETALLES DE LA GESTIÓN DEL HOGAR DE LA CASA DE LA SRA. L. SEELY CON MUCHAS ILUSTRACIONES DE LA COMPAÑÍA MACMILLAN EN LONDRES: MACMILLAN & CO, Ltd. A^1^»»…, 19G2,,Todos los derechos reservados
La señora o el ama de llaves deben vigilar con cuidado las disposiciones más dóciles y amables, y procurar que no sean molestadas por sus colegas.
El ama de llaves debe estar dotada de una gran capacidad ejecutiva y de una buena educación. En nuestro país, a menudo aporta a sus deberes un conocimiento educado de la administración refinada de la casa, un conocimiento de la vida y de sus convenciones, y el tacto para dirigir a los que la sirven, que sólo se da a los que han sido educados en sus primeros años de vida amable, bajo la dirección de la señora, jefa de la casa. Ella contrata a todos los sirvientes. Se ocupa personalmente de que todo el trabajo se realice de forma exhaustiva y adecuada. Con la amabilidad constante de su corazón por la fragilidad humana, está atenta para detectar y corregir cualquier mala acción por parte de cualquier sirviente. Nunca debe espiar, nunca debe pasar desapercibida para detectar errores. Su acercamiento debe ser siempre conocido. Debe ganarse la buena voluntad y el afecto de los que dirige mediante un buen orden infalible y un interés amable por cada uno de ellos. Que tenga pocas reglas, pero que las cumpla con mayor eficacia. Si tiene la confianza y el respeto de sus subordinados, tendrá su apoyo. Los jefes de la casa deben respaldarla en todos los detalles de su administración. El ama de llaves de la casa a veces es también la secretaria del ama de llaves, pero en todo momento se hace cargo de la casa, es lo que su nombre indica, una guardiana de la casa.
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.