Cómo hacer rosca de reyes | hermosa ornamentación mexicana

La levadura natural es una masa madre que algunos tenemos en casa y que alimentamos periódicamente. Su uso no es fácil (requiere tiempo y práctica para conocerla) pero los resultados son muy gratificantes. Se puede crear partiendo de harina, agua y otro ingrediente como el yogur o la miel, pero el proceso lleva su tiempo… todo es más fácil si encontramos a alguien que quiera compartir la suya con nosotros.

Con esta levadura podemos hacer panes y todas las preparaciones que contengan levadura de panadero, adaptando las cantidades de agua y harina. Como en todas las masas fermentadas, tendremos que jugar con dos factores básicos: el tiempo y la temperatura.

Roscón de reyes sin lactosa

Como es habitual en el blog las recetas de temporada, y ¿qué otra cosa podría ser ahora? ¡Un Roscón de Reyes! Receta fácil del “Roscón de Reyes”, rápida y sin usar masa madre, ¡en una mañana lo tienes hecho! Y el brioche quedará súper esponjoso. Además, lo genial de este roscón está en su deliciosa crema rellena de arándanos, tan sencilla como montar nata con varias cucharadas de polvo de arándanos liofilizado.

Vuelvo por aquí tras mi descanso vacacional (muy merecido, por cierto). Vuelvo justo para las fechas en las que todo el mundo busca una receta de este tradicional manjar que se come en España el 6 de enero. Para los que no lo sepan, en España el 6 de enero es oficialmente el último día de Navidad. Además, es un día muy especial porque es el día en que los 3 Reyes Magos traen los regalos a los niños. Y siempre se celebra con la última comida familiar de la temporada en la que se sirve este tipo de dulce como postre.

Pues bien, el objetivo de hoy es sacarte de dudas y convencerte de que lo hagas en casa. Claro, sé lo que estás pensando, por supuesto que tienes experiencia en repostería, para ti es fácil. Pero mira, te digo algo, es la segunda masa de brioche que hago en toda mi vida. Ayer me pasé el día mordiéndome las uñas, mirando la masa cada 5 minutos para comprobar si estaba bien, y hasta que no saqué el primer roscón de horno no me quedé tranquila porque también tenía mucho miedo al fracaso. ¡Y la verdad es que no había razón para ello! Porque efectivamente era súper fácil. Sólo hay que encontrar la receta adecuada y tener mucha paciencia con los tiempos de fermentación.

Roscón de reyes

El Roscón de Reyes, o Rosca de reyes, es una receta popular de pastel en forma de corona. Se suele comer la noche anterior o la mañana de la Epifanía, el 6 de enero, el día de los Reyes Magos. De todos modos, se puede encontrar en las pastelerías ya desde mediados de noviembre. También conocido como roscón de Reyes español, es una receta tradicional en muchos países latinos como España, Portugal, México, Argentina y Colombia.

La tradición quiere que dentro de la masa se introduzca una sorpresa -un pequeño objeto, una almendra o una judía seca- que hará de rey a quien un día la encuentre en su rebanada, al igual que para la francesa Galette de Rois. Cada país tiene un significado diferente para esa sorpresa, que no incluye sólo regalos.

El roscón de reyes tiene forma ovalada y está decorado como una auténtica corona, ya que representa las coronas que llevaron los Reyes Magos cuando visitaron al niño Jesús. En realidad, la palabra roscón significa precisamente “pastel en forma de corona”, mientras que reyes significa “rey”.

Este fragante y dulce pan de levadura es muy parecido a la clásica masa de brioche y está perfumado con ralladura de naranja. Suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, el roscón de reyes está enriquecido con frutas confitadas y almendras. Muy fácil de hacer, puede disfrutarlo durante las fiestas navideñas o en la mañana del 6 de enero junto con un chocolate caliente o un té a la taza.

Pan de brioche /roscón de reyes- habilidades de horneado(ultra hd)

Después de que mi mujer trajera a casa un Roscón de reyes horneado en la tienda, decidí hacer uno yo mismo, sólo con masa madre. Utilicé una fórmula del programa gastronómico de David Jorge en el que aparecía Iban Yarza. Temiendo que no fuera suficientemente resistente, le di un tiempo extra para que fermentara a gran escala. Los resultados fueron sorprendentes. Las masas enriquecidas, especialmente las de masa madre, necesitan más tiempo para fermentar por todos los añadidos (por ejemplo, azúcar, especias, mantequilla, etc.) Todo sea dicho, la paciencia es la clave así que… a esperar.

El Roscón de Reyes es un pan dulce típico de España. Adaptando la versión de mi amigo Javier Marca, lo hice completamente de masa madre. De hecho, demasiado cansado para hornear después de una larga serie de días de trabajo, dejé la masa en la nevera durante dos días enteros.    Al tercer día, llegué a casa, le di forma a la masa, muy burbujeante y viva, y la dejé fermentar otras tres horas.

El producto final tenía un aspecto precioso. Cubierto con almendras y azúcar, en realidad era una versión frugal de lo que había hecho en el pasado. Era más bien un pan de masa madre (tal vez por la leche), con una infusión de cítricos y canela, pero también ofrecía una cierta acidez por la larga fermentación.

Emilio Velazquez

Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.