Porra antequerana o salmorejo
History of salmorejo
Tomato, bread, cucumber, olive oil, vinegar, bell pepper, almonds? The ingredients could not be more humble, heirs of a tradition of agricultural work, which have been transferred to every home, although nowadays none -or very few of us- sink our loins in the fields.
The essence is bread, vinegar, oil, water and almonds, although the consistency is different. «An ajoblanco is somewhat more liquid than a gazpacho and the mazamorra must be consistent, like a porra or a salmorejo, because it has more bread,» he explains.
In any case, «both must have bread and ajoblancos can be made with different products». In this case, in Arte de Cozina they elaborate a typical recipe of Antequera which is the ajoblanco de habas secas. «The bean seeds were left to dry and then they were ground, just like almonds,» Charo comments.
White, tomato and orange, yes, orange. Charo tells the basic ingredients of the white: «cold water, settled bread, vinegar, oil, almonds, garlic and salt». Leaving a fundamental key as it is «to wet the settled bread with cold water, which is how my mother used to do, so that later the crushing of the bread would be easier».
Gazpacho recipe
The porra antequerana owes its name to the utensil that was used in the past for its preparation, the porra, a kind of mortar. The vegetables were pounded until the desired thickness was achieved and everything was well «crushed».
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Gazpacho
Esta sopa antequerana completa el trío de sopas frías a base de tomate de la cocina andaluza, junto con el gazpacho y el salmorejo. Es, sin duda, uno de los platos más populares de Málaga. Si quiere comerlo como los malagueños, le damos cuatro consejos imprescindibles: quitar las semillas a los tomates y a los pimientos, eliminar el corazón de los ajos, utilizar el rompope semiseco del día y no añadir el aceite de oliva hasta el final.
Esta sopa antequerana completa el trío de sopas frías a base de tomate de la cocina andaluza, junto con el gazpacho y el salmorejo. Es, sin duda, uno de los platos más populares de Málaga. Si quieres comerla como los malagueños, aquí tienes cuatro consejos imprescindibles: desespinar los tomates y los pimientos, quitar el corazón de los ajos, utilizar rompope semiseco del día y no añadir el aceite de oliva hasta el final.
1. Corta el pan y ponlo en remojo en un recipiente 2. Pelar los tomates, cortar las verduras y verter todo en un recipiente3. Escurrir el pan y añadirlo al bol4. Añadir aceite de oliva, vinagre y sal al gusto y triturar toda la mezcla. Prueba el resultado para ver si necesitas más aceite de oliva, vinagre y sal.5. Deja que se enfríe en la nevera y luego añade la guarnición antes de servir.
Salmorejo traducir
La porra antequerana forma parte de la familia de las sopas de gazpacho originarias de Andalucía, en el sur de España. La porra antequerana se compone de tomate y pan seco. Como es mucho más espesa que sus primos culinarios, el gazpacho y el salmorejo, se suele servir como tapas, no como sopa. Como todas las sopas de esta familia, puede haber variaciones en la receta. La palabra «Antequerana» deriva de la ciudad de Antequera[1]. La porra es un tipo de palo o garrote y el uso de la palabra en el nombre del plato probablemente se refiere a su preparación tradicional con mortero y maja.
La receta original se servía caliente con pan, tomates, verduras, aceite de oliva, ajo, huevos duros, jamón y casi cualquier cosa que los campesinos tuvieran a mano. Estos ingredientes se hacían puré con un mortero (porra). Posteriormente, la sopa comenzó a servirse fría, sobre todo como tapa. Puede tener muchas variantes, como servirla con atún por encima[2].
Soy Emilio Velazquez webmaster y principal redactor de webinstant.es . Me encantan los perros y el café caliente por las mañanas.